Die heuning-swam (Armillaria mellea) groei massaal op boomstompe tussen Augustus en November – dikwels selfs in jou eie tuin. Die sampioen, soms ook bekend as heuningsampioen, heiningswam of holdop, smaak egter net goed as dit jonk is, en daarom moet jy dit oes terwyl die doppies nog toe is. In elk geval, net die hoede is eetbaar; die stingels is taai en onverteerbaar. Heuningmash is effens giftig as dit rou is, daarom moet jy dit kook en die kookwater weggooi voordat jy dit gebruik.
Kan jy heuningmash vries en hoe berei jy dit voor?
Om heuningmoes te vries, kook die sampioene vir ten minste 10 minute, koel dit vinnig af en pak dit in porsies in vriessakkies of plastiekhouers. Bevrore heuningsampioene kan direk by warm vet of sous gevoeg word en soos vars sampioene voorberei word.
Maak die heuningsampioene skoon en kook
Oes net die doppies van die heuningsampioen wat nog toe of amper toe is - as dit reeds oopgevou het, smaak die sampioen nie meer lekker nie. Jy moet ook die stingels laat staan. By die huis, maak die sampioene soos volg skoon:
- Bad eers die heuning-as-opbrengs vir 'n paar minute in koue soutwater.
- Dit sal bestaande vuiligheid wegwas en ook enige insekte verdryf.
- Watermaak benadeel nie die heuningswam nie, want anders as ander sampioene trek dit skaars water.
- Plaas dan die sampioene in 'n sif om te dreineer en gooi die water weg.
- Sit nou 'n pot met baie vars water aan die kook en bring dit tot kookpunt.
- Kook die heuningmash daarin vir ten minste 10 minute.
- Plaas die sampioene weer in 'n vergiettes om te dreineer en gooi die kookwater weg.
- Dit bevat die hitte-sensitiewe gifstowwe van heuningsampioen.
Nadat dit gekook is, kan die heuningmash voorberei word soos verlang, gedroog of gevries word.
Vries en berei heuningmash
Om te vries, pak die gekookte en vinnig afgekoelde heuningmash in porsies in vriessakkies of goed verseëlbare plastiekhouers. Die sampioene hou vir ongeveer 'n jaar teen minstens minus 18 °C. As die bevrore sampioene gebruik gaan word, moenie dit ontdooi nie, maar berei dit voor soos vars sampioene - die nog bevrore sampioene gaan direk in warm vet of warm sous.’n Klaargemaakte heuningkoekgereg – byvoorbeeld gemaak van gebraaide uie, spekblokkies, heuningkoeksampioene, sout en peper – kan ook gevries word deur dit vinnig in’n waterbad af te koel. Om te herverhit, voeg dit eenvoudig by warm vet en braai tot gaar. Klaargemaakte heuningmash sal vir 'n maksimum van drie maande in die vrieskas hou.
Wenk
Sommige mense verdra heuningsampioene nie goed nie en kry maagkrampe en diarree wanneer hulle dit eet. Sampioene wat op die stompe van naaldbome groei, is dikwels meer verteerbaar.
