Rabarber is 'n lid van die knopkruidfamilie en is eintlik 'n groente. Sy blaarstele word egter soos vrugte voorberei en soet en suur bewaar. Maar rabarber kan ook gaar gebruik word as 'n koekbolaag, as 'n vrugtige konfyt of as 'n sap.
Hoe kan jy rabarber maak?
Om rabarber in te maak het jy vars rabarberstingels, preserveerpotte, 'n skiller, water, suiker en speserye nodig. Die stamme moet voorberei, geblansjeer en in flesse geplaas word. Hulle word dan in die oond of outomatiese preserver gaargemaak.
Hoe om rabarber te bewaar
Jy benodig
- vars rabarberstingels
- Fotte met afdraaideksel, swaaiblad of preserveerfles met rubber en deksel
- Peeler
- Water
- Suiker en speserye na smaak
Steriliseer eers jou preserveerpotjies in kookwater of in die oond teen 100 grade vir 10 minute. Berei nou die rabarber voor.
- Verwyder die groot rabarberblaar en sny ook die onderste steel af.
- Was die stingels onder lopende water.
- Skil die stingels baie dun met die skiller. Die rooi stingels het 'n effens sagter smaak as die groenes, so die skil kan op die rooi stingels gelos word.
- Sny die rabarber in happiegrootte stukke.
- Aangesien rabarber oksaalsuur bevat, moet dit geblansjeer word voordat dit gekook word. Sit die stukke vir 5 minute in kookwater en spoel dit dan in koue water af. Die kookwater word weggegooi.
- Jy kan die rabarber met 'n bietjie water kook (verhouding 3 dele rabarber en 1 deel water) of die stukke vir ongeveer 30 minute laat sit, met suiker besprinkel. Gebruik dan die resulterende sap as kookvloeistof.
- Voordat jy die rabarberstukke in flesse vul en toemaak, kan jy speserye van jou keuse inmeng. Goed geskik is:
- Vanieljesuiker
- Suurlemoensap
- 'n bietjie lemoenskil
- 'n paar stukkies gemmer
- 'n kaneelstokkie
- Steranys
Kook die voorbereide flesse in die oond of in die blikkie.
In die oond
Voorverhit die oond tot 100 grade. Plaas die glase in die druppan en voeg 2 cm water by. Kook die rabarber vir 30 minute. Die glase koel 'n bietjie af in die oond voordat hulle heeltemal op die werkblad onder 'n lap afkoel.
In die preserveermasjien
Plaas die glase in die ketel. Gooi water tot die helfte van die glase en kook volgens die ketelvervaardiger se instruksies.’n Gaarmaaktyd van 30 minute by 90 grade is gewoonlik. Ook hier koel die glase bietjie in die ketel af voordat dit heeltemal onder 'n doek afkoel.
