Daar is groot entoesiasme tydens 'n wandeling in die woud: daar is talle porcini-sampioene in 'n mosbegroeide oopte bedek met sparrebome. Wanneer jy dit egter afsny, word jou vreugde gedemp omdat die koppelvlakke blou word. Is dit 'n giftige dubbelganger?
Op 'n oogopslag Hoekom word die porcini-sampioen blou? Sampioene wat blou word wanneer dit gesny word of wanneer druk op die buise toegepas word, is nie porcini-sampioene nie. In plaas daarvan is dit heel waarskynlik die kastaiingbruin boletus, wat ook eetbaar is. Die blou kleur word geskep deur die omskakeling van geel kleurstowwe in blou deur die werking van suurstof
Porcini-sampioene verander nie van kleur nie
Om die waarheid te sê, porcini-sampioene verander nie van kleur wanneer dit gesny word of wanneer druk op die witterige tot geelgroen buise toegepas word nie. Aan die ander kant, as buise en koppelvlakke onmiddellik blou word wanneer dit aangeraak word, is dit heel waarskynlik die kastaiingbruin boletus, wat ook eetbaar is en baie soortgelyk aan die porcini-sampioen is. Die blou kleurreaksie kom van die omskakeling van geel kleurstowwe in blou deur blootstelling aan atmosferiese suurstof. Jy kan ook dieselfde reaksie vind met die vlokkiesteel heks se boletus en die rooipoot boletus, wat albei ook eetbaar is.
Kastanjeboletus
Die kastaiingbruin boletus is algemeen in bladwisselende woude, veral in naaldbosse onder sparre. Dit gaan dikwels gepaard met wilde bloubessies. In teenstelling met die fyn bevochtigde stam van die porcini-sampioen, het dié van die kastaiingbruin boletus bruinerige lengtevesels. Maar wees versigtig: Hierdie sampioen stoor giftige swaar metale soos radioaktiewe sesium in sy bruin dopvel. Jy moet dus nie die sampioen te gereeld eet nie, veral in die suide van Duitsland.
Vlokstam-heks se boletus
Deur sy naam en die tipiese rooikleurige buise, dui hierdie sampioen aan dat dit giftig is, maar dit is nie. In plaas daarvan is dit 'n uitstekende eetbare sampioen wat in sekere opsigte selfs beter is as die porcini-sampioen: die vlokkiestamme heks se boletus word selde deur maaiers aangeval. Soortgelyk aan die porcini-sampioen, verkies dit beuk- en sparbome, maar groei feitlik uitsluitlik op barre, sanderige grond. Mossies en bloubessie-onkruide is seker aanwysers van sulke grondtoestande.
Rooipootboletus
Die rooipootboletus is 'n smaaklike sampioen wat tot laat herfs in oorvloed in baie bladwisselende woude gevind kan word. Jy moet egter net jong monsters saamneem, aangesien die oueres dikwels met die giftige goue vorm besmet is. Jy kan die besmetting herken omdat die geel buise of die hoed bedek is deur 'n fluweelagtige, witterige tot geel laag vorm.
Gevaar van verwarring met die galbolete
Die galboletus, wat nie giftig is nie, maar baie bitter, is ook baie soortgelyk aan die porcini-sampioen. Die porcini-sampioen het 'n witterige net, veral aan die bokant van die stam, en die galboletus het 'n bruin een. As jy twyfel, kan jy die sampioen wat jy gevind het versigtig met 'n mes sny en dit een keer met jou tong lek: die nie-giftige galboletus doen sy naam gestand - dit smaak bitter!
Wenk
Wanneer jy sampioene versamel, onthou dat jy slegs klein hoeveelhede uit die bos mag neem vir jou eie gebruik.
