Die porcini-sampioen, ook bekend as die man se sampioen, is seker die mees gesogte van alle bossampioene. Die edelsampioene smaak besonder goed vars gebraai in botter, maar hulle kan ook goed bewaar word deur droog te word en te vries. Aangesien die boletus aan die mikorisa-swamme behoort en gewoonlik in 'n noue simbiose met sparre leef (maar ook ander boomsoorte soos beuk, eikehout of denne), kan dit nie in die huistuin gekweek word nie. As jy porcini-sampioene wil eet, moet jy dit self in die bos soek - of as jy gelukkig is, kan jy 'n bak vars in die supermark koop.
Hoe maak jy vars porcini-sampioene behoorlik skoon?
Maak porcini-sampioene skoon deur dele van kos en maaiers weg te sny, ligkleurige buise te los, donker/groenerige buise af te sny, die sampioen skoon te maak met 'n sampioenkwas, grond en vuilheid te verwyder, die doppie met 'n lap af te vee, en sny die vruglyf in die lengte en kyk vir maaiers.
Identifiseer porcini-sampioene korrek
Baie geluk! Hulle was suksesvol en het 'n paar pragtige porcini-sampioene gekry en kon selfs 'n hele mandjie bymekaarmaak. Maar voordat jy trots huis toe gaan en jou vonds verwerk, moet jy weer die sampioene van naderby bekyk: Daar is 'n paar spesies wat baie soortgelyk aan die porcini-sampioen lyk. Alhoewel dit nie noodwendig giftig is nie, smaak hulle anders en kan dit ook anders verwerk word. Versigtig word veral aangeraai met die oneetbare galboletus. Dit verskil van die porcini-sampioen deur die gewoonlik donkerder en growwer stamnetwerk en die ligter pet. As die vleis en buise blou word wanneer dit gedruk of gesny word, is dit gewoonlik die kastaiingbruin boletus, wat ook eetbaar is.
Voorafskoon porcini-sampioene in die bos
Sodat jy die tipe sampioen veilig kan bepaal, moet jy nie die stingels van die monsters wat jy kry afsny nie, maar versigtig met 'n mes uitdraai. Die onderste deel van die stam, bedek deur grond, is noodsaaklik vir identifikasie. As jy seker is oor die soort sampioen, kan jy dit rofweg vooraf in die bos skoonmaak: Maaiers en gevrete areas word mildelik weggesny, en jy maak ook die vrugliggame skoon van aankleefbare grond en ander plantdele soos blare of naalde. Na identifikasie kan jy ook die onderste deel van die stam wegsny as dit baie vuil is en nie skoongemaak kan word nie.
Wees versigtig, maaiers
Boletussampioene is nie net baie gewild onder mense nie, dit word ook dikwels deur slakke, maaiers en ander wesens geëet. Maaiers word hoofsaaklik in die sampioen aangetref, waar hulle van onder af opwerk. Met’n bietjie ongeluk kan dit gebeur dat’n eekwynsampioen wat aan die buitekant goed lyk, reeds kaal aan die binnekant geëet word. Om hierdie rede moet jy altyd porcini-sampioene in die bos in die lengte sny en enige vrot binnegoed mildelik verwyder. Jy moet nie meer sampioene wat sleg geëet is saam met jou neem nie.
Skoonmaak van porcini-sampioene – stap vir stap
Wanneer jy by die huis kom, moet die sampioene wat jy versamel het, dadelik skoongemaak en verwerk word. Veral bossampioene bederf baie vinnig weens hul baie hoë proteïen- en waterinhoud en moet dus nie vir 'n paar uur by kamertemperatuur rondlê nie. As die sampioene nie dadelik gebruik kan word nie, maak dit deeglik skoon en draai dit dan in 'n skoon lap of papier toe. Geberg in die groentekompartement van die yskas, sal hulle tot twee dae hou.
En so maak jy die sensitiewe sampioene skoon:
- As jy dit nog nie gedoen het nie, sny voeding en maaiers weg.
- Bype wat nog lig is, kan bly, maar as hulle reeds donker of selfs groenerig is – sny dit weg.
- Maak die hele sampioen versigtig skoon met 'n skoon sampioenkwas.
- Verwyder vasgesteekte grond en ander vuiligheid.
- Jy kan die hoed met 'n skoon lap afvee.
- As jy dit nog nie gedoen het nie, sny die vruglyf in die lengte en kyk vir maaiers.
- Sny enige maaiers weg.
In die meeste gevalle is hierdie skoonmaakmaatreëls voldoende. Slegs met ouer eksemplare mag dit nodig wees om beide die stam en die doppie te skil.
Hoekom moet jy vermy om sampioene te was?
Om die porcini-sampioene nou skoon te maak is nogal vervelig en tydrowend - sommige mense wil dit vir hulself makliker maak en bloot die vrugtelywe was in plaas daarvan om dit af te borsel. Hierdie stap word egter slegs aanbeveel vir baie erg vuil monsters wat nie andersins voldoende skoongemaak kan word nie. Om dit te doen, plaas die gesnyde sampioene en kyk dit vir maaiers in 'n sif en spoel dit deeglik uit met 'n sterk straal water. Droog hulle dan versigtig met’n droë lap af sodat die sampioene nie onnodig baie water opneem nie – hulle word nie verniet in Beiers “schwammerl” genoem nie. Sampioene wat in water geweek is, word vinnig pap en verloor baie van hul aroma.
Wenk
Waarskuwing: Porcini-sampioene wat in supermarkte beskikbaar is, kom meestal van Oos-Europa en kan erg besmet wees met swaar metale of radioaktiewe stowwe. Aangesien wildesampioene in Duitsland slegs vir klein persoonlike verbruik versamel kan word en porcini-sampioene nie verbou kan word nie, word bossampioene altyd ingevoer vir kommersiële verkoop. Dit geld ook vir sommige ander spesies, soos kantarelle.
