Reënerige, warm weer, onderbreek deur 'n paar dae se sonskyn: Dit is die ideale sampioenweer, waarin die vrugliggame net uit die grond spruit - nog meer as die lente dienooreenkomstig nat was. Ná’n oorvloedige oes moet jy dan óf vriende en familie nooi om sampioene te eet – óf jy kan die vars porcini-sampioene bewaar. Daar is verskillende metodes hiervoor.
Hoe preserveer jy porcini-sampioene?
Porcini-sampioene kan gepreserveer word deur te vries, droog, preserveer of ingelegd. Om te vries, vries die sampioene in stukke. Om droog te word, droog die sampioene in die oond by 50-70 °C. Om te preserveer, kook in 'n sous met asyn en gooi in flesse. Om te piekel, plaas die sampioene in 'n marinade gemaak van olie en kruie.
Die beste metodes om porcini-sampioene te bewaar
Basies moet bossampioene - wat porcini-sampioene insluit - op dieselfde dag skoongemaak, verwerk en geëet word. Die vrugtelywe, wat ryk is aan proteïen en water, bederf binne 'n baie kort tyd, maar kan vir 'n maksimum van twee tot drie dae in die groentekompartement van die yskas gebêre word - natuurlik skoongemaak en van enige beskadigde areas bevry. As jy egter die sampioene langer wil bewaar, word die volgende metodes aanbeveel.
Bevries
Die maklikste manier is om die rou, skoongemaakte en in happiegrootte stukke porcini-sampioene in 'n vrieskas teen minus 18 °C te vries. Blansjeer vooraf is nie nodig nie. Jy kan ook klaargemaakte sampioengeregte vries, maar jy moet dit dadelik na gaarmaak of braai met yswater afkoel en dadelik in die vrieskas sit.
Droog
Gedroogde porcini-sampioene is besonder aromaties en kan vir 'n verskeidenheid geregte gebruik word, en sampioenpoeier - wat gedroog word en dan gemaalde sampioene - is wonderlik geskik as 'n veelsydige geurmiddel. Droogwerk werk die beste in 'n dehidrator of in die klassieke oond by ongeveer 50 tot 70 °C.
Wakker
Vir preserveer benodig jy geskikte preserveerflesse met 'n dig verseëlbare skroefdop. Maak 'n kilogram porcini-sampioene skoon en sny dit en kook dit vir ten minste 15 minute in 'n aftreksel
- 600 ml water
- 200 ml wynasyn
- bietjie mosterd, peper en jenewersaad
- twee tot drie lourierblare
- en twee teelepels sout
Vul dan die sampioene en aftreksel (helfte elk) in die skoongemaakte en gesteriliseerde flesse in kookwater, maak dit styf toe en plaas dit onderstebo op die deksel vir 'n paar uur. Die inhoud van die fles mag slegs geëet word as die deksel hoorbaar kraak wanneer dit oopgemaak word!
Insert
Porcini-sampioene is ook baie geskik om in 'n marinade gemaak van asyn en/of olie en kruie in te lê. Vir hierdie doel moet jy dit egter eers in botter of 'n botter-olyfoliemengsel en 'n bietjie sout braai en goed kook. Voeg die sout egter eers na braai by.
Wenk
Eintlik is die hoofseisoen vir porcini-sampioene herfs: tussen September en November kan jy talle van hierdie smaaklike eetbare sampioene op geskikte plekke kry en wanneer die sampioenweer reg is. Jy kan egter van Mei af begin soek na die nie minder lekker somer-porcini-sampioen nie.
