As 'n rou groente is soetrissies 'n gesonde peuselhappie; wanneer dit in asyn gemarineer word, pas dit goed saam met geroosterde en kort gebraaide vleis. Jy kan sonder veel moeite self soetrissies by die huis kook. Die groente sal dan vir ongeveer 'n jaar hou.
Hoe kan ek soetrissies bewaar?
Inmaakrissies word bereik deur dit in gesteriliseerde flesse te bewaar: stamp die soetrissies af, ontpit dit, vier dit in kwarte en plaas dit in flesse. Bring 'n sous water, asyn, sout en suiker tot kookpunt en gooi dit warm oor die soetrissies. Maak die flesse toe en bak in die blikkie of oond teen 90 grade vir 30 minute.
Wekrissies in flesse
As jy soetrissies wil preserveer, benodig jy eers geskikte flesse wat gesteriliseer moet word. Byvoorbeeld, mediumgrootte afdraaiglase of glase met 'n knipsluiting is goed geskik. Kook die flesse in water of sit dit in die oond op 100 grade vir tien minute. Berei dan die soetrissies en die ander bestanddele, soos asyn en speserye van jou keuse, voor.
- Neem rooi, geel of groen soetrissies. Jy kan ook die verskillende tipes meng, dan sal die gepreserveerde flesse 'n blikvanger in die spens wees.
- Maak die soetrissies skoon, wat beteken dat jy die stingels, kerns verwyder en die groente in kwarte verdeel. Die wit binnevelle word ook uitgesny.
- Was die kwarte onder lopende water.
- Plaas die peperstukke in die messelaarflesse.
- Berei 'n afkooksel van water, asyn, sout en suiker voor.
- Kook die hele spul en gooi dit oor die groente terwyl dit nog warm is.
- Seël die flesse.
Hierdie eenvoudige weergawe van gepreserveerde rissies kan verander word om jou smaak te pas. 'n Voorbeeld is soet en suur soetrissies. Berei die groente voor soos beskryf, maar verander die aftreksel. Benewens asyn, water, sout en suiker, voeg uie, knoffelhuisies, een of twee takkies vars tiemie, 'n paar mosterdsaadjies, 'n lourierblaar en 'n paar jenewerbessies by. Die aftreksel word weer tot kookpunt gebring en warm oor die soetrissies gegooi. Benewens die soetrissies kan jy ook 'n paar wortelskywe, klein blomkoolblommetjies of stukke seldery byvoeg.
Kook die flesse af
Sodra die flesse met groente gevul is en met aftreksel bo gegooi is, word dit toegemaak en afgekook. Hier kan jy kies tussen twee opsies, die preserveermasjien of die oond.
In die preserveermasjien moet die flesse halfpad in die water wees en nie te naby aan mekaar nie. Die preserveertemperatuur hier is rondom 90 grade, die preserveertyd is 30 minute.
In die oond word die glase in die druppan geplaas wat met water gevul is. Na voorverhitting tot ongeveer 150 grade, word die temperatuur verlaag tot 90 grade en die glase word ook vir 'n halfuur gekook.
Na afloop van die kooktyd bly die glase vir 'n rukkie in die water, ongeveer nog 'n halfuur. Dan koel hulle heeltemal op die werkblad onder 'n lap af. Dit is die beste om die glase in 'n donker en koel spens te bêre. Laat die groente vir een tot twee weke trek voordat jy dit vir die eerste keer proe.
