Tuisgemaakte suurkool is een van die moeiliker dinge om te kook, maar dit kan maklik gedoen word met die nodige instruksies en absolute netheid.
Hoe kan jy jou eie suurkool kan kry?
Om self suurkool te maak, benodig jy 10 kg witkool en 250 g piekelsout. Sny die kool in repe, meng dit met die sout en laat dit gis. Week dan die suurkool in gesteriliseerde flesse by 90 grade vir 30 minute.
Word wakker suurkool vir berging
Vir ses liter flesse suurkool het jy ongeveer 10 kg witkool en 250 g piekelsout nodig. Die flesse moet steriel wees, veral wanneer suurkool gemaak word, anders gaan die melksuurfermentasie benadeel word. As skadelike bakterieë teenwoordig is, bederf die kruie. Steriliseer dus jou flesse kort voor jy dit gebruik deur dit te kook of te verhit in die oond by 100 grade vir tien minute. Sodat melksuurfermentasie goed werk, verdeel die hoeveelheid kool in verskeie kleiner porsies.
Berei die kruie voor
- Maak die witkool skoon en sny enige verlepte of beskadigde blare af.
- Kwart die kool. As dit besonder groot is, kan dit ook agtstes wees.
- Sny nou die wit steel uit. Die harde blaarare in die buitenste blare word ook verwyder.
- Sny die koolstukke in fyn repies. Om dit te doen, gebruik 'n skerp mes, dis makliker met 'n vliegtuig.
- Sit die koolrepies in 'n groot sif en was dit deeglik. Dreineer alles goed.
- Gooi dan die gekapte kool in 'n groot kleipot, glaspot of voedselveilige plastiekemmer.
Moenie 'n metaalhouer gebruik nie.
- Meng die kool met die sout, sowat 3 eetlepels per 2 kg kool. Meng die hele ding goed met jou hande. Jy kan ook die mengsel met die aartappeldrukker werk. Dit is belangrik dat die selwande in die groente afbreek en die sap vrystel.
- Druk die kool stewig in die houer sodat die sap oor die kool versamel.
- As die koolstukke nie genoeg sap geproduseer het nie, kan jy help deur dit met pekelwater te bedek. Die loog word gemaak van 22,5 g sout en 1 l water. Kook alles saam totdat die sout opgelos het. Wanneer dit afgekoel het, gooi die loog oor die kruie.
- Druk die kruie weer goed en plaas dan 'n geskikte bord of bord bo-op en weeg die hele spul af met 'n skoon klip of 'n groot glas gevul met water. Dit is belangrik dat die kool aanhou gedruk word en met pekelwater bedek word.
- Bedek die pot met 'n skoon teedoek en verkoel.
Fermentasie begin na 'n kort tydjie. Dit duur tussen drie dae en ses weke. Borrels vorm in die pot. As daar nie meer borrels vorm nie, is fermentasie voltooi. Jy kan die voltooide suurkool in kleiner flesse bêre ná fermentasie. Weereens, verseker uiterste netheid. Bewaar in die blikkie by 90 grade vir 'n halfuur. Stel die oond op 175 grade. Sodra borrels in die glas vorm, word dit afgeskakel en die glase bly 30 minute in die oond.
