Gesoute komkommers is baie bekend in die noorde en ooste van Duitsland. Dit is komkommers wat deur melksuurfermentasie bewaar word. Met die regte instruksies kan jy ook komkommers op hierdie manier piekel.
Hoe kan jy gesoute komkommers behoorlik bewaar?
Om ingelegde komkommers te bewaar, moet jy vars ingelegde komkommers deeglik skoonmaak, dit in flesse of klipvate plaas, bestanddele soos dille, knoffel en lourierblare byvoeg en 'n afgekoelde pekelwater daaroor gooi. Bedek dan die komkommers met 'n lap en gewig en laat melksuurgisting by kamertemperatuur vir ongeveer ses weke plaasvind.
Die produksie van gesoute komkommers
Jy het vars en ferm ingelegde komkommers nodig. Of jy oes die komkommers uit jou eie verbouing of jy koop die benodigde hoeveelheid by die weeklikse mark met oestyd. Wanneer jy gesoute komkommers voorberei, praat mens nie van preserveer of preserveer nie, aangesien die komkommers nie in gaargemaak word nie hierdie tipe bewaring. Die preservering vind plaas deur 'n spesiale tipe fermentasieproses.
- Maak die komkommers deeglik skoon, verkieslik met 'n groentekwas.
- Jy kan die komkommers vir 'n nag in 'n bietjie sout week en dit dan met water afspoel voor gebruik. Hierdie stap is egter nie absoluut noodsaaklik nie.
- Prik gaatjies in die komkommers met 'n tandestokkie en plaas dit in groot, skoon flesse of klipvate.
- Nou kan jy al die ander bestanddele byvoeg. Na gelang van jou smaak is die volgende bestanddele geskik:
- Dille
- peperwortel
- knoffel
- Peper en wonderpeper sade
- Lourier en/of druiweblare
- Berei 'n sagte pekelwater met 100 g sout voor en kook dit een keer.
- Gooi die afgekoelde pekelwater oor die komkommers.
In die fles of vat word die komkommers nou bedek met 'n voorheen gekookte katoenlap en afgeweeg met 'n klip of stuk hout wat ook gesteriliseer is. Dit is belangrik dat die komkommers voortdurend deur die pekelwater bedek bly. Bedek nou die houer en bêre dit by kamertemperatuur. Die pot moet nie lugdig verseël word sodat die gasse wat tydens die fermentasieproses geproduseer word, kan ontsnap nie.
Na 'n rukkie begin melksuurfermentasie. Jy kan hierdie proses vinniger aan die gang kry as jy 'n stukkie brood op die lap in die vat of fles plaas. As jy gereeld brood bak, kan jy ook 'n bietjie suurdeeg byvoeg. Gisting neem gewoonlik sowat ses weke. Die resultaat is 'n effens gesoute, effens suur komkommer wat baie vitamien C bevat danksy die spesiale fermentasie. As jy die komkommers uit hul houer wil haal, gebruik skoon tang sodat bakterieë nie 'n kans staan nie.
