Olyfbome is al vir ten minste 3000 jaar tuis in die Mediterreense streek. Die plant, ook bekend as die olyfboom, het 'n integrale deel van die kookkuns en kultuur van Mediterreense lande geword, aangesien die vrugte en die olie wat daaruit verkry word vandag steeds 'n belangrike ekonomiese faktor verteenwoordig. Maar olyfbome was reeds van groot belang in historiese tye, insluitend argeologiese vondste en geskrewe bewyse (soos die Bybel) bewys dit.
Watter vrugte dra die olyfboom?
Die vrugte van die olyfboom is olywe, wat in meer as 1000 verskillende variëteite kom en verskillende kleure, geure en voedingstowwe het, afhangende van hul vlak van rypheid. Groen olywe is onryp, terwyl swart of pers olywe ryper en meer aromaties is.
Meer as 1000 verskillende variëteite is bekend
Meer as 1 000 verskillende variëteite olywe is in Europa alleen bekend, maar slegs 'n paar van hulle het bo-streeks ekonomiese belang. Verreweg die grootste olyfprodusent is Spanje; daar is ongeveer 260 olyfvariëteite alleen hier. Dit sluit in die dikvleis Manzanilla-olyf of die aromatiese en laat-ryp Hojiblanca. Olywe word egter nie net in die Europese Mediterreense streek verbou nie – m.a.w. H. gegroei in Spanje, Italië, Griekeland, Kroasië, Israel en, in 'n mindere mate, Frankryk - maar ook in Kalifornië, Argentinië, Suid-Afrika en Turkye.
Lang oesseisoen
Die olyfboom blom in die lentemaande tussen April en Junie en word uiteindelik tussen Oktober en Februarie geoes. Die uiters lang oestyd kan enersyds verklaar word deur die hoë opbrengs van 'n olyfboom in sy fleur - dit wil sê tussen 40 en 150 jaar oud - maar ook deur die vrugte wat op verskillende vlakke van rypheid geoes word. Die groen olywe wat in winkels beskikbaar is, is nie 'n aparte variëteit nie, maar eerder net onryp vrugte. Hulle het 'n tarter smaak en 'n stewiger vleis as die ryp, gewoonlik swart of pers olywe.
Swart olywe is meer aromaties
Olywe word donkerder hoe ryper hulle word, afhangend van die variëteit. Nie net word die vleis swart nie, maar ook die kern. Diepswart olywe het sagte vleis en is aansienlik meer aromaties as groenes, maar is ook duurder weens die langer ryptyd. Om hulself die lang tyd van rypwording aan die boom te spaar, wend baie olyfprodusente hulle tot 'n eenvoudige truuk: Hulle kleur groen (d.i. onryp) olywe swart met ysterglukonaat en simuleer so 'n kwaliteit wat nie werklik bestaan nie.
Hoe om gekleurde van regte swart olywe te onderskei
- op die verpakking: ysterglukonaat moet in die lys bestanddele gelys word
- oor smaak: Gekleurde olywe smaak soos groen olywe, d.w.s. meer tert.
- die kleur van die pit: ryp swart olywe het 'n donker pit, gekleurdes het 'n ligte een.
Wenke en truuks
Groen olywe bevat minder olie as swartes en is dus aansienlik laer in kalorieë. Groen olywe bevat ongeveer 140 kilokalorieë per 100 gram, swart olywe ongeveer 350. Hulle is albei ryk aan onversadigde vetsure, vitamiene en spoorelemente.
