In die herfs is wilde sampioene dikwels goedkoop by die mark of in die kruidenierswinkel beskikbaar. Hier is dit die moeite werd om sampioene in groter hoeveelhede te bewaar. Hulle hou ongeveer twee jaar in kiemvrye flesse.
Hoe kan ek sampioene korrek kan kry?
Om sampioene suksesvol in te blik, moet dit eers versigtig skoongemaak en, indien nodig, geblansjeer word. Hulle word dan met 'n asyn-water-oplossing in gesteriliseerde flesse gegooi en twee keer in 'n outomatiese preserver of oond geweek om enige verrottingsbakterieë dood te maak.
Voorbereiding van sampioene
Maak die sampioene versigtig skoon. Dit is die beste om 'n sagte kwas te gebruik en alle vuildeeltjies versigtig te verwyder. Verwyder drukpunte, asook maaierdele en die einde van die stam. Jy kan klein sampioene in een stuk gaarmaak, en groteres in happiegrootte stukke verdeel. Voordat jy die sampioene in flesse sit, moet jy dit vir 'n paar minute blansjeer. Vir sommige sampioene, soos heuningsampioen, is dit absoluut noodsaaklik.
Wakkersampioene
- Steriliseer eers jou flesse, deksels en gommielies in kookwater. Die flesse en deksels kan ook gesteriliseer word in die oond by 100 grade.
- Maak die groter sampioene skoon en sny dit op.
- Berei 'n brousel voor:
- Water en asyn (3:1 verhouding)
- 1 ui
- 'n paar lourierblare
- 1 eetlepel elk sout en suiker
- Peperkorrels, mosterdsaad, moontlik ander speserye en kruie na jou smaak
- Kook die aftreksel vir ongeveer 'n kwartier.
- Vul die sampioene in die voorbereide flesse, laat ongeveer 1 cm spasie na die rand toe.
- Gooi die warm vloeistof oor die sampioene sodat dit bedek is.
- Maak die flesse toe en sit dit in die blikkie of in die oond.
In die preserveermasjien
Moenie die glase te naby in die ketel plaas nie, vul die helfte van die glase met water en kook die hele goed vir 30 minute by 90 grade. Laat die flesse effens in die waterbad afkoel en plaas dit dan, bedek, op die toonbank om heeltemal af te koel. Herhaal die kookproses die volgende dag. Eers dan kan jy seker wees dat alle verrottingsbakterieë in die swamme doodgemaak is.
In die oond
Hier gebruik jy die druppan vir kook. Plaas die glase daarin en voeg 2 cm water by. Plaas die skinkbord in die voorverhitte bokant en kook die flesse teen 100 grade vir 30 minute. Ook hier koel die glase in die waterbad af. Die preserveerproses word ook die volgende dag herhaal.
