As gevolg van hul hoë proteïeninhoud het sampioene (soos alle ander sampioene) 'n baie beperkte raklewe en word dit na 'n kort rukkie sleg as dit nie afgekoel word nie. Dit is veral problematies met verpakte supermarksampioene, wat binne 'n baie kort tyd bederf weens die ongunstige plastiekverpakking - dikwels reg in die winkel. Om hierdie rede moet jy los goedere koop indien moontlik.
Wanneer is sampioene sleg?
Sampioene is sleg as hulle sponserig, vetterig is, onaangenaam verrot ruik of merkbare bruin of swart kolle het. Skimmel op sampioene is gewoonlik swart en sulke sampioene moet weggegooi word om gesondheidsrisiko's te vermy.
Hoe om te weet of sampioene nog goed is
Jy kan vars sampioene herken aan hierdie eienskappe:
- geslote, maksimum halfgeslote kop
- Latte is lig tot mediumbruin
- Dop en stingel voel droog en ferm
- Interfaces is helder
- Sampioen is krakerig en ruik lekker sampioen-aards
As die sampioene lyk en ruik soos beskryf, is hulle steeds goed en kan dit beslis gebruik word. Selfs kleiner drukpunte - herkenbaar aan bruinerige verkleuring op die doppie en/of stingel - is nie 'n probleem nie.
Hoe herken jy vorm op sampioene?
Soms kan fyn, wit drade op andersins mooi sampioene gesien word, wat in gevorderde gevalle letterlik die sampioene bedek. Dit is nie skimmel nie, maar eerder die swammiselium, wat nou 'n nuwe swamnetwerk vorm. Dit kom van die spore wat selfs supermarksampioene afskei en kan veilig geëet of verwyder word deur versigtig met 'n papier kombuishanddoek te vryf. Terloops, sulke vrugliggame wat met miselium bedek is, kan ook gebruik word om jou eie sampioene te kweek.
Wanneer om sampioene weg te gooi
Skimmel op sampioene is nooit wit nie, maar gewoonlik swart. Moet asseblief nie hierdie area uitsny nie en gebruik steeds die aangetaste sampioene! Gooi sampioene wat met skimmel besmet is weg, anders dobbel jy met jou gesondheid. Jy moet ook weggooi en liewer nie sampioene gebruik wat een of meer van die volgende eienskappe het nie:
- Sampioen voel sponserig tot vetterig
- onaangename, vuil reuk
- duidelike bruin of selfs swart kolle
As die sampioene nog lekker ruik, maar donker lamelle het, snyvlakke donker is en die doppie en stingel donker kolle het, is hulle nie meer vars nie. Hulle kan egter steeds in so 'n geval gebruik word solank jy die stingel heeltemal verwyder en die sampioene baie goed gaarmaak. Net die smaak sal nie meer so aromaties wees soos met vars sampioene nie.
Wenk
As jy aan die veilige kant wil wees en die varsste sampioene moontlik wil gebruik, kan jy dit sommer self kweek. Dit werk ook op die balkon, in die tuin en selfs in die koel kelder.
