Kort na 'n swaar reënbui, op 'n vars somersoggend, moet jy jou gesin neem om sampioene te jag. Tussen Junie en Oktober sal jy heerlike sampioene nie net in woude kry nie, maar veral in weivelde, weivelde en velde. Neem 'n lugtige mandjie saam (nie 'n plastieksak nie!) en 'n skerp sampioen- of groentemes, dan kan jy begin soek. Maar wees versigtig: baie paddastoele lyk baie soos die heerlike sampioen.
Waar kan jy sampioene versamel en watter variëteite is eetbaar?
Jy kan sampioene tussen Junie en Oktober versamel, veral in weivelde, weivelde en landerye. Eetbare sampioenspesies sluit die weisampioen (Agaricus campestris), die bossampioen (Agaricus silvaticus) en die skaapsampioen (Agaricus arvensis) in. Wees egter versigtig vir moontlike verwarring met giftige sampioene.
Jy kan hierdie tipe sampioene eet
Jy ken net twee soorte sampioene uit die supermark – wit en bruin. Dit is egter nie twee verskillende spesies nie, maar bloot verskillende kleure van dieselfde kultivar. Maar het jy geweet dat daar ongeveer 50 verskillende soorte sampioene is, waarvan baie eetbaar is? Ons stel jou bekend aan die belangrikstes.
Meadow-sampioen
Die weisampioen (Agaricus campestris, ook bekend as veld Egerling) is waarskynlik die bekendste en 'n waardevolle eetbare sampioen. Jy kan dit tussen Junie en Oktober in weivelde, weivelde en landerye vind, hoewel die bevolking van die eens wydverspreide swam skerp afgeneem het weens die afname in koei- en skaapweidings.
Bosampioen
Die woudsampioen of bloedvarkie (Agaricus silvaticus) kom tussen Julie en Oktober hoofsaaklik in naaldwoude voor, meer selde in bladwisselende woude. Sy voorkoms is baie wisselvallig, maar gewoonlik ligbruinerig met bruin tot donkerbruin veselagtige skubbe. Die bossampioen is baie maklik om te verwar met die giftige tarentaal Egerling. Jy kan egter die giftige sampioen herken aan sy karboliese reuk, en raakvlakke, veral op die stam, word geel.
Skaapsampioen
Die wit anyssaadsampioen of skaapsampioen (Agaricus arvensis) is ook 'n waardevolle eetbare sampioen. Jy kan dit van lente tot herfs in woude, op bevrugte weivelde en weivelde, in parke en in grasbegroeide plekke vind. Sy vleis ruik sterk na anyssaad.
Let op: risiko van verwarring! Herken giftige sampioene
Ongelukkig is sampioene baie maklik om te verwar met verskeie giftige sampioene, waarvan sommige selfs dodelik giftig kan wees.
Carbol Egerling of gifsampioen
Agaricus xanthodermus groei tussen Junie en Oktober in bladwisselende woude, op woudrande, in ooptes, wei en in parke. Jy kan dit onderskei van sy eetbare familielede deur hierdie eienskappe:
- onaangename koolreuk (“hospitaalreuk”)
- dit kom soms net voor wanneer jy kook
- Vlees aan die basis word chroomgeel wanneer dit gedruk of gesny word
Balsampioene
Daar is 'n aantal baie giftige doodkap-sampioene wat met die eerste oogopslag verwarrend soortgelyk aan eetbare sampioene lyk. Jy kan hulle egter herken aan die tipiese gloeilamp (dikwels ondergronds) en die wit of ligte lamelle.
Wenk
In elke stad is daar sampioenkonsultante wat spesiale opleiding ondergaan het en presies vir jou kan sê of die sampioene wat hulle versamel het, eetbaar is of nie. 'n Wurm- of slakbesmetting is egter nie 'n teken dat 'n sampioen eetbaar is nie.
