Foodies kan skaars wag totdat porcini-sampioene uiteindelik weer in seisoen is. Die edelsampioen is een van die mees gesogte eetbare sampioene, maar in sommige jare is dit nie maklik om te vind nie. Gelukkig kan dit goed bewaar word en word dit selfs meer aromaties wanneer dit gedroog word. Wanneer voorraad geleidelik opraak, is dit tyd vir vars voorrade.
Wanneer is die beste tyd om porcini-sampioene te vind?
Boletus-sampioene groei in seisoen van Mei/Junie tot November, met die somerboletus (Boletus reticulatus) wat in Mei begin en die sparboletus (Boletus edulis) kan van Julie tot November gevind word. Ideale toestande is klam weer en kalkryke gronde.
Die porcini-sampioenseisoen begin in Junie
Basies, jy kan vars porcini-sampioene tussen Mei / Junie en tot in November versamel - mits die weer saamwerk. 'n Goeie boletusjaar begin met 'n nat lente. As dit egter te droog is, sal die vreugde van herfsversameling heel waarskynlik bederf word. Terloops, die lang seisoen is omdat daar verskillende soorte porcini-sampioene is wat op verskillende tye in die woud gevind kan word.
Somer-porcini-sampioen lui die seisoen aan
Die sogenaamde somerboletus (Boletus reticulatus) is die begin. Op sommige plekke en wanneer die weer geskik is, kan dit so vroeg as Mei op kalkryke gronde en verkieslik naby beuk- of eikebome afgehaal word. In teenstelling met die sparboletus, het die somerboletus 'n mat, soms fyn afgeskupte dopskil. Die stam, wat 'n duidelike netpatroon het, is ook aansienlik donkerder. Dit is een van die eerste boletus van die jaar en is dikwels swaar besmet met maaiers. As herfs sag en warm is, kom dit soms nog in Oktober voor.
Spruce porcini-sampioen sal vanaf Julie volg
Vanaf Julie en, afhangend van die weer, tot November, kan jy uiteindelik die veel meer bekende sparboletus (Boletus edulis) gaan soek. Baie jong eksemplare - wat in vaktaal ook as embrio's bekend staan - se stingels is dikwels diep in die grond ingesink, sodat net die wit of bruinerige doppie uitsteek. Volwasse eksemplare, aan die ander kant, kan herken word aan hul geel tot olyfgroen buismonde en die langwerpige stam. Naby dennebome kan jy die skaars denneboletus (Boletus pinophilus) met 'n rooibruin pet en stam vind. Die swart boletus (Boletus aereus), wat ook eetbaar is, het 'n opvallend donker, swarterige doppie.
Aandag, risiko van verwarring
Onervare versamelaars verwar dikwels die boletus met die oneetbare galboletus (Tylopilus felleus). Dit het egter 'n bitter smaak en kan, indien dit in groot hoeveelhede verbruik word, ernstige spysverteringsprobleme veroorsaak. Jy kan dit van die porcini-sampioen onderskei deur die volgende eienskappe:
| Kenmerke | Gewone galboletus | Spruce porcini-sampioen |
|---|---|---|
| Hoed | Oppervlak mat, vilt, kleur heuninggeel, min of meer ligbruin met grys kleure | glad tot gerimpelde, klam oppervlak, witterig wanneer jonk, dan ligbruin tot donkerbruin sonder rooi kleure |
| Tubes | Bekke wit as hulle jonk is, dan bleek tot bruinpienk, bruinerig wanneer dit gedruk word | monde witterig wanneer hulle jonk is, dan geel tot olyfgroen |
| Stam | Dopkleurig behalwe vir die ligter punt, met meestal growwe, bruingeel nette. Vorm silindries tot klubvormig | wit tot ligbruin, in die boonste gedeelte met 'n helderwit, fynmalig net; jonk, gewoonlik bolvormig, dan klubvormig |
| Vleis | wit, verkleur amper gemiddeld | wit en ferm wanneer jonk, bruinerig en sponserig onder die vel van die hoed wanneer oud |
| Reuk | aangename, maar baie bitter smaak | aangename, neutagtige smaak |
| Gevalle | Julie tot Oktober op laekalkgronde in naaldwoude | Julie tot November, in naald- en bladwisselende woude |
Wenk
As die buise van die veronderstelde porcini-sampioen blou word wanneer dit gedruk word, is dit waarskynlik die kastaiingbruin boletus, wat ook eetbaar is.
