In kruidenierswinkels word sampioene gewoonlik in die groenteafdeling te koop gevind. Alhoewel hulle oor die algemeen as groente geklassifiseer sal word, is hierdie klassifikasie nie heeltemal botanies en wetenskaplik korrek nie.
Behoort sampioene tot die groentekategorie?
Is sampioene groente? Botanies gesproke word sampioene nie as groente geklassifiseer nie, maar behoort tot hul eie orde "Fungi". In die kombuis word dit egter dikwels soos groente gebruik, wat as 'n bykos of spesery vir groentegeregte dien.
Die bestelling “Fungi”
Anders as plante voer swamme nie fotosintese uit nie en word hul vrugliggame gewoonlik nie van sellulose gemaak nie, maar van chitien. Dit, saam met hul ander eienskappe, plaas sampioene in 'n ongewone tussenposisie tussen diere en plante. Botanies gesproke is sampioene nie groente nie, maar word saam met hul verskillende spesies onder die afsonderlike orde “Fungi” van alle swamplante gesubsumeer.
Die kulinêre gebruik van sampioene
Sampioene word soms as na aan vrugte beskou, hoewel hulle eintlik nie die tipiese soet smaak het nie. Die gebruik van sampioene in die kombuis maak voorsiening vir 'n nouer kulinêre verband met groente. Gekapte sampioene en ander eetbare sampioene word immers dikwels saam met groente soos preie of uie gebraai en as bygereg by vleisgeregte bedien.
Sampioene as geurmiddel vir groente
Sampioene kan ook as 'n spesery gebruik word om gemengde groente en sop gemaak van puree groente 'n besonder delikate en neutagtige smaak te gee. Vars sampioene uit die bos of van sampioenverbouing in die kelder kan gebruik word. In die koue seisoen kan jy ook gedroogde sampioene of die gewilde porcini-sampioenmeel gebruik.
Droog sampioene vir groentegeregte
Ná reënerige periodes in die somer en herfs vind versamelaars dikwels meer sampioene as wat vars geëet kan word. Dit kan in skywe gesny word en in die son of in die oond teen 50 grade Celsius gedroog word. As 'n natuurlike en gesonde spesery verfyn gedroogde sampioene baie groentegeregte met hul delikate geurnuanses. Porcini-sampioenmeel gemaak van gedroogde en gemaalde porcini-sampioene voeg 'n neutagtige geur aan groentesop.
Wenke en truuks
Om sampioene as groente te klassifiseer, is dalk nie noodwendig botanies korrek nie, maar wat smaak betref, maak dit beslis sin. Sampioene verteenwoordig dikwels 'n gesonde, lae-kalorie alternatief vir vleisgeregte. Soortgelyk aan sommige soorte groente, het sommige soorte sampioene, soos porcini-sampioene, 'n sterk smaak van hul eie, wat ook vir geurmiddels gebruik kan word.
