Die heerlike vrugte van die Physalis (ook genoem Andesbessies of Kaapse appelliefies), wat uit die Suid-Amerikaanse subtrope kom, lyk nie net smaaklik nie, maar is ook regte vitamienbomme. Dit is dus geen wonder dat al hoe meer tuin- en balkoneienaars hierdie maklik-versorgende plant kweek nie. Ongelukkig word die kersiegrootte vrugte eers ryp wanneer daar voldoende hitte is, dus kan die oes in sommige jare misluk as gevolg van 'n somer wat te kort is. In sulke gevalle vra die tuinier homself af: Kan Physalis toegelaat word om ryp te word?
Kan jy Physalis laat ryp word?
Physalis kan onder sekere toestande aanhou ryp word: Wanneer die vrugte amper ryp is, kan jy dit óf saam met die plant in 'n warm winterkwartier plaas, die lote ophang óf die bessies oor 'n groot area versprei. Groen, onryp vrugte word egter nie ryp nie.
Physalis wat onvolwasse geoes is, word nie ryp nie
Kleiner en groen vrugte sal beslis nie meer ryp word nie, al voeg jy 'n appel of 'n piesang by. In hierdie geval versnel die ontsnapping van rypwordende gasse net die verrottingsproses. As die Physalis-bessies egter amper ryp is - maar nog nie heeltemal nie - dan het jy 'n kans om hulle te laat ryp word. Daar is drie maniere om dit te doen:
1. Eerstens, plaas jy die plant in 'n warm winterkwartier. Jy moet egter seker maak dat jy die Physalis voldoende water gee; dit kan ook nodig wees om weer kunsmis by te voeg. Verder moet die plant so helder as moontlik wees. As dit sy blare verloor, is dit te donker. Nadat al die vrugte ryp geword het, kan die Physalis in sy regte winterkwartiere ingaan. Hierdie metode werk selfs al is die vrugte nog baie groen.
2. Jy sny die plant af voor die eerste ryp en hang die lote saam met die onryp vrugte op 'n donker en warm plek. Dit werk egter net met bessies wat amper heeltemal ryp is.
3. Jy kan amper ryp bessies oes, insluitend die stam en dop. Versprei die vrugte oor 'n groot area op 'n warm plek; hulle sal daar ryp word.
Tomatillos word groen geoes
Onryp Andesbessies smaak baie suur en is ook giftig in groot hoeveelhede. In teenstelling met hierdie tipe Physalis, kan jy die Mexikaanse tamatie (Physalis ixocarpa) groen oes. Hierdie vrug neem 'n groenpers kleur aan wanneer dit ryp is en kan dan rou geëet word. Onryp tamatie, aan die ander kant, word dikwels gebruik om stewige en/of warm salsas en blatjang voor te berei.
Groen salsa met tamatie (salsa verde)
Vir die tipiese Mexikaanse salsa wat jy nodig het:
- Tomatillos, brandrissie(s), uie en knoffel, alles fyngekap
- Die groente word in baie olyfolie gaargemaak totdat dit sag is.
- Kort voor die einde van die kooktyd word suiker na smaak bygevoeg.
- Laat die salsa afkoel en geur dan met sout, peper en fyngekapte kruie.
- Basiliekruid en pietersielie pas veral goed daarmee
Wenke en truuks
Groen tamaties word hoofsaaklik as groente gebruik en is baie veelsydig. Hulle pas goed in groentebredies, slaaie, dips en souse. Die vrugte smaak besonder goed in die geselskap van avokado en tamaties.
