Suur komkommers was reeds uiters gewild onder die Romeine weens hul smaak. Wanneer dit kook, word die groente met 'n sous gegooi en dan sterk verhit. Dit beteken dat die aromatiese, soetsuur of pittige komkommers lank gehou kan word.
Hoe kan jy piekels bewaar?
Om ingelegde komkommers gaar te maak, benodig jy piekels of komkommers, messelflesse of afdraaiflesse, 'n pot of oond, asyn, water, suiker, sout en speserye soos peper, wonderpeper, lourierblare, mosterdsaad en dille. Komkommers en speserye word in die gesteriliseerde flesse gelê en met kookvloeistof gegooi, dan afgekook.
Watter komkommers is geskik om te bewaar?
Agurkies, die klassieke “piekels”, hoef nie opgesny te word en heel in die fles te gaan nie. As gevolg van die stewige dop, wat nie glad is anders as dié van slangkomkommers nie, bly hulle lekker krakerig na sterilisasie.
Maar komkommers kan ook goed gaargemaak word as dit in stukkies gesny word.
Die nodige gereedskap
Jy kan piekels in 'n groot pot of oond. Jy sal ook preserveerflesse of afdraaiflesse benodig, wat vooraf gesteriliseer moet word.
- Plaas flesse, deksels en rubberringe in kookwater vir ongeveer tien minute.
- Alternatiewelik kan jy die flesse in 'n 140 grade oond vir tien minute steriliseer.
Gekookte piekels
Bestanddele
- 1 kg ingelegde komkommers
- 1 groot ui
- 500 ml asyn
- 400 ml water
- 75 – 100 g suiker
- 10 g sout
- 10 peperkorrels
- 2 wonderpeper sade
- 2 lourierblare
- 2 tl mosterdsaad
- 1 tl dille
Voorbereiding
- Was die komkommers deeglik, sny die stingels af.
- Veg styf in messelpotte.
- Verdeel die uie en speserye tussen die glase.
- Sit al die bestanddele vir die aftreksel in 'n pot en bring tot kookpunt.
- Gooi die aftreksel oor die groente. Die komkommers moet heeltemal deur die vloeistof bedek wees. Daar is 'n kantlyn van minstens drie sentimeter breed aan die bokant.
- Maak die flesse toe en plaas dit op die rak van die preserveerpot.
- Vul die pot met water volgens die vervaardiger se instruksies en kook vir 30 minute by 85 grade.
Preserveerde mosterdkomkommers
Bestanddele
- 5 kg geskilde komkommers of volryp komkommers
- 10 g sout
Sud:
- 200 ml water
- 200 ml asyn
- 50 g suiker
- 10 g sout
- 20 g mosterdsaad
Voorbereiding
- Skil die komkommers, vierkant en verwyder die pitte met 'n lepel.
- Sny in happiegrootte stukke, strooi sout oor en laat staan vir twee uur.
- Sit komkommerstukke in die flesse.
- Sit al die bestanddele vir die aftreksel in 'n pot en bring tot kookpunt.
- Gooi die aftreksel oor die komkommers. Maak seker dat 'n drie sentimeter hoë rand oorbly.
- Maak die flesse toe en plaas dit in die pot.
- Vul die pot met water volgens die vervaardiger se instruksies en bewaar die mosterdkomkommers vir 30 minute by 85 grade.
Wenk
As jy nie 'n kookpot het nie, kan jy ook ingelegde agurkies in die oond gaarmaak. Plaas die glase in 'n braaipan en skuif dit op die onderste rak van die koue oond. Verhit dit tot 180 grade. Sodra borrels verskyn, skakel dit af en laat die glase vir 'n halfuur in die warmbuis.
