Kolderselderij is 'n onontbeerlike deel van ons kombuis. As 'n basis vir sop of terrines, puree as 'n bygereg saam met vleis of vis of gebraai soos 'n schnitzel, die veelsydige groente telling hoog in baie resepte. As jy die seldery wil bewaar, kan jy dit inlê en koud bedien saam met 'n peuselhappie of as 'n slaai.
Hoe om seldery in te lê?
Om seldery te piekel, benodig jy vars seldery, water, asyn, suiker, sout en 'n paar skroefdop-flesse. Kook die seldery in 'n mengsel van water, asyn, suiker en sout, gooi dit in gesteriliseerde flesse en verseël dit dadelik. Laat die glase dan afkoel.
Soetsuur ingelegde seldery
Bestanddele:
- 500 g vars seldery, skoongemaak en in blokkies gesny, geweeg
- 200 ml water
- 3 tl asyn
- 2 eetl suiker
- bietjie sout
Sommige flesse met skroefdoppe. Maak seker die seël is heel.
Voorbereiding
- Kook die water met asyn, suiker en sout en kook die seldery daarin vir sowat 7 minute. Dit moet steeds al dente wees.
- Plaats kokend warm in voorheen gesteriliseerde houers en maak dadelik toe.
- Draai om en laat afkoel.
- Dit skep 'n vakuum en die seldery wat op 'n koel, donker plek gestoor word, hou vir 'n paar weke.
Pluk seldery as slaai en kook af
Bestanddele
- 3 kg knolselder
- 2 uie
- 1500 ml selderyaftreksel
- 250 ml witwynasyn
- 100 g suiker
- 20 g sout
- n paar lieflike blare
Jy sal ook 'n paar afdraai-flesse nodig hê met die skroefdeksel heel.
Voorbereiding
- Kook die flesse en deksels in kookwater vir tien minute.
- Skil intussen die seldery en sny dit in 2 x 2 sentimeterblokkies.
- Kook groente in baie soutwater vir sowat sewe minute tot al dente.
- Skil die ui, sny dit in blokkies en sit dit in 'n bak.
- Voeg sout, suiker, gekapte liefdesblare en asyn by. Meng alles goed.
- Verwyder die seldery van die hitte en dreineer deur 'n sif. Versamel die kookvloeistof en meet 1500 ml af.
- Voeg selderywater by die asyn-speserymengsel en roer alles saam.
- Vul die selderyblokkies styf in die glase en gooi die gekookte aftreksel daaroor.
- Maak potte dadelik toe, draai om en laat afkoel.
Sodat die slaai nog langer hou, kan jy dit ook kook:
- Plaas geslote flesse op die rak van die blikkie.
- Gooi water totdat die houertjies halfpad in die waterbad is.
- Week by 85 grade vir dertig minute.
Wenk
Die gekookte seldery smaak besonder lekker as jy dit met 'n bietjie olie en peper geur nadat jy dit oopgemaak het.
