Porcini-sampioene is baie gewild onder baie sampioenplukkers omdat dit heerlik smaak en beswaarlik met giftige sampioene verwar kan word. As jy meer sampioene kry as wat jy vars kan eet, het jy die opsie om dit te bewaar deur dit in te piekel.
Hoe kan ek porcini-sampioene piekel?
Pik porcini-sampioene kan met asyn of olie gedoen word: Met die asynweergawe kook jy die sampioene en aftreksel, vul dit in flesse en bedek dit met olyfolie. Vir die olieweergawe, prut die porcini-sampioene in soutwater, droog dit af en bedek dit met olyfolie in 'n glas.
Ingelegde porcini-sampioene
Bestanddele:
- 1 kilo porcini-sampioene, skoongemaak geweeg
- 0.5 liter wit balsamiese asyn
- bietjie olyfolie
- 0, 25 liter water
- 1 sjalot
- 1 knoffelhuisie
- 1 tl seesout
- 3 lourierblare
- 1 klein roosmaryn takkie of ½ teelepel roosmarynnaalde
- 3 swartpeperkorrels
Voorbereiding
- Sit al die bestanddele vir die aftreksel in 'n pot, bring tot kookpunt en prut vir 15 minute.
- Kook soutwater in 'n tweede pot en laat die porcini-sampioene vir agt minute daarin trek.
- Dreineer en voeg by die pot met die aftreksel. Hou aan kook vir vyf minute.
- Verwyder die sampioene met 'n skoon lepel en vul styf in voorheen gesteriliseerde flesse. Moenie meer daaraan raak nie!
- Kook die asynwater vir nog tien minute en laat dit dan afkoel.
- Gooi oor die sampioene sodat hulle heeltemal onder water is.
- Om te keer dat die ingelegde sampioene bederf, gooi olyfolie versigtig in die fles. Dit lê op die vloeistof en verseël dit teen kieme.
- Skroef stewig vas en stoor in 'n koel plek.
Sodat die porcini-sampioene nie te suur smaak nie, word die aftreksel voor verbruik gedreineer en die sampioene met 'n bietjie olyfolie gesmeer.
Week porcini-sampioene in olie
Bestanddele:
- 1 kg porcini-sampioene, skoongemaak, geweeg
- 0, 25 liter water
- 1 eetlepel sout
- 2 lourierblare
- 5 naeltjies
- ½ kaneelstokkie
- 5 peperkorrels
- hoë kwaliteit olyfolie
Voorbereiding
- Kook water met sout en speserye.
- Voeg sampioene by en laat prut vir agt minute.
- Dreineer oor 'n sif en laat die sampioene op 'n kombuishanddoek afkoel. Hou op om aan die porcini-sampioene met jou vingers te raak!
- Laat vir 'n paar uur droog word.
- Gedurende hierdie tyd, steriliseer die flesse in kookwater vir tien minute.
- Vul die porcini-sampioene losweg in die houers en gooi genoeg olyfolie in om dit heeltemal te bedek. Maak seker dat daar geen lugborrels in die glas bly nie. As jy wil, kan jy die voorheen gaar speserye by die glas voeg om die smaak te versterk.
- Maak styf toe en los vir 'n paar weke op 'n koel, donker plek.
Wenk
Anders as ander edelsampioene, kan jy nie porcini-sampioene in jou eie tuin met 'n teelboks kweek nie. Al wat dus oorbly is die moeisame versameling. Jy kan egter ook enige ander edelsampioen inlê.
