Beukeneute is effens giftig, maar hulle is steeds eetbaar. Die sade van die gewone beuk moet egter voor verbruik verhit word. Hulle is dan wonderlik om slaaie te verfyn of as 'n heerlike versnapering vir 'n aand om TV te kyk.
Is beukeneute eetbaar en hoe word dit voorberei?
Beukenute kan geëet word as dit vooraf verhit is om die gifstowwe fagin en waterstofsianied wat dit bevat af te breek. Geroosterde beukeneute is geskik as slaaibestanddeel, as peuselhappie of om koeke te verfyn.
Beukenute – eetbare vrugte van die bos
In tye van nood was beukeneute altyd 'n welkome toevoeging tot die spyskaart. Gepers as olie, gerooster as 'n koffieplaasvervanger of gemaal om meel te rek, het beukensade groot gewildheid geniet.
In die afgelope dekades is die versameling van beukenute vergete. Die sade het baie minerale en sommige vitamiene. Die vetinhoud is redelik hoog op 50 persent.
100 gram olie verkry uit beukenute bevat ongeveer 15 gram versadigde vetsure, 50 gram oliesuur en 35 gram linoleïensuur.
Moenie beukenute rou eet nie
Beukenute bevat die gifstowwe fagien en waterstofsianied sowel as oksaalsuur. As dit rou verbruik word, kan groot hoeveelhede fagin en waterstofsianied erge buikpyn, hoofpyn of ander klagtes veroorsaak. Veral kinders moet nooit beukenute rou eet nie.
Jy kan net 'n paar vrugte rou eet. As jy egter te veel inneem, kan dodelike simptome van vergiftiging voorkom.
As jy beplan om groter hoeveelhede beukeneute te verwerk en te geniet, moet jy eers die gifstowwe afbreek.
Maak beukenute eetbaar met hitte
Fagin en waterstofsianied is nie hittebestand nie. Die gif kan afgebreek word deur die beukenute te gebruik
- Braai
- Verbrand met warm water
Rooster die gekapte beukeneute in 'n pan sonder vet. Dit breek die gifstowwe af en stel werklik die aromatiese smaak van die vrugte vry.
Jy kan ook die beukeneute met warm water verbrand voordat jy dit los. Die dop kom dan baie makliker af en die gifstowwe word terselfdertyd geneutraliseer.
Bind oksaalsuur
Soos baie vrugte bevat beukenute oksaalsuur. Om die suur te bind en dit meer verdraagsaam vir die liggaam te maak, kombineer dit met suiwelprodukte.
Beukenute kan hiervoor gebruik word
- Groente- en vrugteslaaie
- Nibbles
- Koek
- Olie
Byvoeging by slaaie of as 'n heerlike versnapering
Jy sal seker nie meer koffie van beukenute wil maak soos ons grootouers gedoen het nie.
Jy kan herfsslaaie verfyn met die geroosterde vrugte. Die aroma maak vrugte en vrugteslaaie lekker hartlik. Strooi die geroosterde, gekapte beukenute soos neute oor die slaai.
Maak beukenute vir peuselhappie deur die neute in sout te rol nadat dit gerooster is.
Bak met beukenute
Koeke kry 'n aromatiese smaak as jy geroosterde en dan gemaalde beukeneute by die meel meng.
Wenke en truuks
Om by die eetbare sade van die beukenute uit te kom, moet die harde dop met 'n mes oopgemaak word. Binne is daar wit kerne, die eintlike sade. Die bruin vel wat hulle omring kan geëet word. Wanneer dit gebraai word, val dit gewoonlik vanself af.
