Tuineienaars weet dit beslis: dit lyk of die courgette ontplof, terselfdertyd word die eerste bone ryp en die tamatie-oes oortref alle verwagtinge. Om te keer dat die groente bederf, kan jy dit bewaar en self wintervoorrade skep. Daar is verskeie metodes hiervoor, wat ons in die volgende artikel kortliks aan jou wil voorstel.
Hoe om groente te bewaar?
Om groente te preserveer, kan jy verskeie metodes gebruik: kook en inmaak, vries, droog, piekel of fermenteer. Maak seker jou werksomstandighede is skoon en gebruik foutlose vrugte of groente.
1. Preserveer en inmaak
In hierdie prosesse word voedsel wat in flesse gevul is, met hitte gesteriliseer. Dit maak mikroörganismes wat tot bederf sou lei, skadeloos.
Daar moet onderskeid getref word tussen preserveer en inmaak:
- WanneerPreserveer, word die kos lae in die glas geplaas, met 'n sous of stroop oorgegooi en in die preserveerpot of oond gaargemaak. Die hitte veroorsaak dat die lug in die glas uitsit. Wanneer dit afkoel, trek dit weer saam en 'n vakuum word geskep wat die houers lugdig verseël.
- WanneerInmaak, word die kos, soos konfyt, in flesse gevul terwyl dit warm kook en dan verseël sonder om dit weer te verhit. Dit werk net as die konserf 'n hoë suiker- of suurinhoud het.
2. Vries
Wanneer dit gevries word, word byna al die gesonde bestanddele bewaar. Vir berging word die groente skoongemaak, gekap en, afhangend van die verskeidenheid, kortweg geblansjeer. Jy kan dit dan in porsies in houers of spesiale vriessakkies vries.
3. Droog
Hierdie proses word al duisende jare gebruik om kos te preserveer. 'n Klassieke is gedroogde tamaties, courgette of appelringe. Tydens droging word die vloeistof feitlik heeltemal uit die kos verwyder, sodat skimmel en vrot nie meer 'n broeiplek vind nie.
Groente en vrugte kan jy:
- In die lug,
- in die dehidrator,
- of in die oond
droog.
4. Voeg in
Jy kan groente soos soetrissies, uie of seldery preserveer deur dit in te piekel. Die klassieke kos wat op hierdie manier gepreserveer word, is waarskynlik die suur komkommer, wat 'n moet vir elke versnapering is.
Die proses is baie eenvoudig: die groente word lae in 'n glas geplaas en 'n warm of koue sous word daaroor gegooi. Geberg in 'n donker en koel plek, hou die ingelegde kosse vir baie maande.
Fermentasie
Jy is waarskynlik bekend met melksuurfermentasie van die gewilde suurkool:
- Die kool word met 'n koolsnyer in dun repies gesny.
- 'n Erdepot is uitgevoer met koolblare.
- 'n Paar sentimeter gesnipperde kool word binne-in geplaas en met 'n houtdrukker gestamp totdat sap uitkom.
- 'n Sout-en-speserymengsel word daaroor gestrooi en 'n nuwe laag kool word ingegooi.
- Weereens is dit fyngedruk en gekruid.
- Bedek ten slotte alles met koolblare, sit die deksel op en weeg dit af.
- Die kruie gis binne drie tot ses weke in 'n koel kelder.
Wenk
Vir alle preserveringsmetodes moet slegs foutlose vrugte en groente gebruik word. Netheid is die hoogste prioriteit, aangesien kieme wat ingebring is, veroorsaak dat kos baie vinnig bederf.
