Chilis is die kleinste lede van die peper- en soetrissiefamilie. Die warm peule gee geregte 'n vurige noot en is belangrike komponente van geurmengsels soos die bekende Tabasco-sous. Jy kan die speserye van Julie tot September in jou eie tuin oes en ons voorstelle gebruik om dit vir baie maande te bewaar.
Hoe om brandrissies te bewaar?
Chilis kan op verskeie maniere bewaar word: 1) vries na geblansering en verwyder pitte, 2) lugdroog, in 'n dehidrator of in die oond en 3) week in olie na geblansering in 'n asyn-water oplossing Mengsel.
Variant 1: Vries brandrissie
As jy altyd klein hoeveelhede brandrissie benodig, kan jy die voorbereide peule in die vrieskas bêre:
- Halveer die brandrissies, verwyder pitte en was.
- Blansjeer kort in warm water.
- Plaas individueel op 'n bord en vries.
- Gooi die gevriesde brandrissies in 'n vrieskas en maak styf toe.
Variant 2: Droog rissies
Pepers wat op lang lyne droog word, is dalk vir baie bekend van Mexikaanse rolprente. Jy kan ook jou eie oes so bewaar:
- Was die brandrissies kort en droog dit af.
- Sit 'n stewige draad deur die stingel van die peul.
- Hang op 'n lugtige plek. Maak seker dat die brandrissies nie aan mekaar raak nie.
As jy 'n dehidrator het, kan jy dit gebruik om die warm speserye te bewaar. Die vereiste droogtyd by 70 grade Celsius hang af van die dikte van die brandrissies. Vir Habaneros is dit ongeveer tien uur, vir vlesige peule soos Jalapeño of Rocoto is dit twaalf uur.
Oonddroog
- Was eers die brandrissies, halveer dit en verwyder die pitte.
- Voer 'n bakplaat met 'n asemende lap uit.
- Stel die temperatuur op 60 grade en droog die brandrissies vir 8 tot 10 uur.
- Hou die oonddeur oop met 'n houtlepel sodat die vog kan ontsnap.
Jy kan die gedroogde peule grof in brandrissievlokkies of fyn in brandrissiepoeier in die voedselverwerker maal.
Variant 3: Gooi brandrissies in olie
Bestanddele
- Chili pepers
- 1 liter water
- 200 ml asyn
- 20 g sout
- 10 g suiker
- hoë kwaliteit olie, byvoorbeeld om olyfolie eers te druk
Voorbereiding
- Was die brandrissies, halveer dit en verwyder die pitte.
- Bring 1 liter water tot kookpunt. Voeg asyn, sout en suiker by.
- Prut die brandrissies liggies in die mengsel vir twee tot vyf minute.
- Syf en droog op 'n kombuishanddoek.
- Gooi in skoon glase sodat dit 90 persent vol is.
- Vul met olie en maak toe.
- Die brandrissie-olie hou sowat ses maande wanneer dit in die yskas gebêre word.
Wenk
Dra altyd handskoene wanneer jy met brandrissies werk. As die spesery sap in 'n klein wond kom, brand dit soos 'n hel. Wees versigtig om nie per ongeluk aan jou gesig of selfs jou oë te raak nie.
