Anders as sommige ander smaaklike eetbare sampioene soos knopiesampioene of oestersampioene, kan porcini-sampioene nie in die huistuin gekweek word nie. In plaas daarvan moet die porcini-sampioenliefhebber daarop staatmaak om die smaaklike vrugliggame self in die bos te vind. Met’n bietjie geluk – en wanneer die weer reg is vir sampioene – kan jy nogal baie prooi maak. Maar wat om te doen met soveel vars porcini-sampioene?
Hoe om porcini-sampioene te bewaar?
Porcini-sampioene kan gepreserveer word deur te droog of te vries. Om droog te word, sny die sampioene in skywe en droog dit in die oond of in 'n dehidrator teen 'n maksimum van 70°C. Om te vries, vries gesnyde stukke rou en stoor by -18°C.
Die beste metodes om te bewaar
Vanweë hul hoë water- en proteïeninhoud hou vars sampioene net vir 'n baie kort tydjie: die sampioenproteïen ontbind vinnig, met die gevolg dat die ma altyd oneetbaar word. Sodra dit skoongemaak en van maaiers of ander onooglike kolle bevry is, kan porcini-sampioene vir twee tot drie dae in die groentekompartement van die yskas hou. Jy moet nie die sampioene buite hierdie stoor nie. As die versamelde goedere vir 'n langer tydperk bewaar moet word, kan porcini-sampioene maklik gevries of gedroog word.
Droog porcini-sampioene
Selfs al lees jy gereeld hierdie instruksies in tydskrifte of aanlynforums, moet jy dit asseblief nie volg nie: gesnyde sampioene wat gelaat word om te lugdroog word vinnig vorm, wat weer tot nare voedselvergiftiging kan lei. Dit is beter om die skoongemaakte en gesnyde sampioene óf in 'n dehidrator óf in die oond teen 'n maksimum van 70 °C te droog. Die oondmetode vereis dat jy die oonddeur oop moet laat (byvoorbeeld deur 'n houtlepel daarin te druk). As die skywe maklik gebreek kan word (en nie meer gebuig kan word nie), is dit droog genoeg.
Vries porcini-sampioene
Dit is selfs beter om vars porcini-sampioene skoon te maak en in happiegrootte stukke te sny en dan rou te vries. Hulle kan op hierdie manier tot 'n jaar hou, mits hulle in 'n vrieskas gevries is teen ongeveer minus 18°C. Die vrieskas van die yskas is nie koud genoeg vir hierdie doel nie, die sampioene hou net 'n paar dae tot weke hier.
Geniet met omsigtigheid: bewaar porcini-sampioene
Miskien ken jy hierdie proses van jou ouma, wat – soos baie ander van haar generasie – eenvoudig sampioene gekook of gaargemaak het.wakker geword. Selfs vandag word hierdie metode meer en meer gebruik, wat te wyte is aan die voortdurende neiging om dinge self te maak. Dit is egter belangrik om hier veral versigtig te wees: as die fles nie behoorlik toemaak nie, kan giftige gifstowwe tydens berging vorm. Die sampioene word dan bederf en mag nie meer geëet word nie! Maak dus altyd seker (selfs wanneer jy sampioene oopmaak wat reeds gepreserveer is!) dat die deksel lugdig verseël is.
Wenk
Porcini-sampioene smaak die lekkerste vars uit die bos: braai die skoongemaakte en gesnyde sampioene saam met klein blokkies uie in botter en voeg 'n mengsel van crème fraîche en soetroom by. Die hele ding word net gegeur met sout, peper en vars pietersielie.
