Savooikool is 'n klassieke wintergereg. Dit is perfek om 'n stewige bredie gaar te maak, waarmee jy 'n warm gereg na die tafel kan bring na 'n lang stap of dag by die werk.
Hoe kan jy savoykool bewaar?
Om savoykool gaar te maak, kook eers 'n sous van vleis, groente en speserye. Voeg dan aartappelblokkies en wortels by, en later vleis en gesnipperde savoykool. Gooi die bredie in gesteriliseerde flesse en prut by 98 grade vir 120 minute.
Kook savoykoolbredie
Steriliseer eers die flesse en laat dit op 'n handdoek dreineer. Klassieke messelaarflesse met 'n glasdeksel, rubberring en metaalklem of houertjies met 'n afdraai-sluiting en 'n ongeskonde seël is geskik.
Bestanddele:
Brout
- 2 snye sopvleis (350 – 500 g)
- 3 wortels
- ½ prei steel
- 1 sny seldery
- 5 peperkorrels
- 3 lourierblare
- 1 – 2 jenewerbessies
bredie
- ½ Savooikool
- 6 wasagtige aartappels
- 5 wortels
- Sout en peper na smaak
Voorbereiding
- Kook 'n sterk beesvleisaftreksel van die beesvleis, groente en speserye. Die gaarmaaktyd moet nie 30 minute oorskry nie sodat die vleis nog 'n sekere byt het.
- Gedurende hierdie tyd, skil die aartappels en wortels en sny dit in blokkies.
- Sny die stingel uit die kool, spoel die blare af en sny in fyn repies.
- Verwyder die vulsel en vleis uit die sous.
- Kook die wortels in die sous vir 5 minute.
- Voeg aartappels by en kook vir nog 5 minute.
- Voeg die blokkies vleis en savoykool by die bredie en bring kortliks tot kookpunt.
- Seisoen weer deeglik.
- Gooi alles in die voorbereide glase. Daar moet 'n twee sentimeter breë rand aan die bokant wees.
- Vee die rand van die glas af en sit die deksel op.
Bewaar
- Plaas die flesse op die rak van die blikkie. Hulle mag nie aan mekaar raak nie.
- Gooi water sodat die houers ten minste halfpad bedek is.
- Blik by 98 grade vir 120 minute.
- Verwyder met 'n glashyser en laat afkoel.
- Kyk of daar 'n vakuum in alle glase gevorm het.
- Etiketteer, berg in 'n koel en donker plek.
As jy baie skoon gewerk het, sal die gaar bredie vir ongeveer 'n jaar hou.
Wenk
Moenie klaargemaakte, korrelrige sous vir kook gebruik nie. Die bygevoegde gisekstrak sal veroorsaak dat die flesse weer oopmaak en bederf.
