Baie soorte groente, insluitend wortels, is nou regdeur die jaar beskikbaar. As gevolg hiervan is die preserveer van wortels ietwat vergete. Dit is egter beslis die moeite werd om jou eie oes so te bewaar, aangesien tuisgebakte wortels baie meer aromaties smaak as dié van die supermark.
Hoe kan jy wortels bewaar?
Om wortels gaar te maak, benodig jy 1 kg wortels, 1 l water, 80 g sout en 2 e suiker. Skil die wortels, sny dit in stukke, sit dit in gesteriliseerde preserveerflesse en gooi warm soutwater daaroor. Kook dan, afhangend van die grootte, teen 90 °C vir 90-120 minute.
Die nodige gereedskap
Benewens 'n spesiale preserveerpot of die oond, benodig jy preserveerbottels om wortels te preserveer, wat in verskillende ontwerpe beskikbaar is:
- Weck-flesse: Hierdie het 'n rubberring tussen die deksel en lyf. Tydens die gaarmaakproses word die deksel met 'n metaalknippie vasgemaak.
- Klempotte: Hiermee word die deksel met behulp van 'n draadhouer aan die fles geheg, die rubberseëlring is verwyderbaar.
- Herfsbrille: Hierdie het 'n afdraai-skroefdop. Om 'n vakuum te skep, word hulle onderstebo omgedraai om af te koel.
Sodat daar geen kieme in die kos kom nie, moet die preserveerbottels vir 10 minute in kookwater gesteriliseer word voordat die wortels bygevoeg word.
Geelbeet inmaak
Die lys bestanddele vir die gekookte wortels is nie lank nie. Pas die hoeveelheid water en sout aan by die gewig van jou kos:
Bestanddele:
- 1 kg wortels
- 1 l water
- 80 g sout
- 2 eetl suiker
Voorbereiding
- Maak wortels deeglik skoon onder lopende water met 'n groentekwas.
- Skil die wortels en sny die punte af.
- Jy kan baba-wortels heel gaarmaak. Vir groter wortels, sny in happiegrootte stukke wat nie dikker as 1 sentimeter moet wees nie.
- Indien jy wil, blansjeer wortels vir twee minute. Hierdie stap sal die gepreserveerde kos selfs langer laat hou. Spoel dan dadelik uit met koue water.
- Kook intussen die water met die sout en suiker in 'n pot.
- Sit die wortels in die flesse.
- Gooi die warm soutwater daaroor. Daar moet 'n kantlyn van minstens twee sentimeter breed aan die bokant wees.
- Maak die flesse toe en plaas dit op die rak van die preserveermasjien. Hulle mag nie aan mekaar raak nie.
- Word teen 90 grade vir 90 – 120 minute, afhangend van die grootte van die wortelstukke.
Alternatiewelik kan jy die flesse in die oond gaarmaak:
- Plaas die verseëlde flesse in die druppan en voeg twee tot drie sentimeter water by.
- Druk die skinkbord in die buis en stel die boonste en onderste hitte op 175 grade.
- Sodra klein borrels in die kos wat gaargemaak word verskyn, skakel dit af en laat die wortels in die warm oond vir nog dertig minute.
Na kook
- Laat die glase afkoel.
- Gebruik flesse met skroefdeksels onderstebo vir hierdie doel.
- Maak die klem los en maak seker dat alles styf toe is.
- Met afdraaiflesse kan jy die vakuum herken aan die deksel wat effens na binne getrek word.
Die gepreserveerde wortels sal tussen 12 en 24 maande hou as dit op 'n donker en koel plek gestoor word.
Wenk
Gekookte wortels kry 'n spesiale aanraking as jy speserye soos basiliekruid, kruisement, dragon of koljander byvoeg wanneer jy kook.
