Jy het 'n groot stuk gemmer gekoop en moet besef dat die aromatiese, pittige bol nie binne 'n paar dae opgebruik kan word nie? Preserveer dan eenvoudig die speserye en bewaar die smaak lank.
Hoe om gemmer te bewaar?
Preservering van gemmer kan gedoen word deur droog te word, te vries of in asyn te week. Gedroogde gemmer hou lank in 'n lugdigte houer, bevrore gemmer hou tot 'n jaar en ingelegde gemmer (gari) in rysasyn hou ongeveer ses maande as dit op 'n koel, donker plek gestoor word.
Stoor gemmer reg
Intakte risome sal vir 'n paar weke in 'n koel plek buite die yskas hou. Om dit te doen, draai die wortel in 'n effens klam papierhanddoek toe.
As die knol beskadig is, droog dit vinnig en word al hoe skerper. Preserveer dan die gemmer stiptelik sodat die aangename geur behoue bly.
Bewaringsmetodes vir langer raklewe
Alhoewel vars gemmer heeljaar beskikbaar is, sal dit jammer wees om gesnyde bolle weg te gooi. Die speserye kan maklik en vinnig gepreserveer word,
Droog gemmer
- Skil die gemmer en sny dit in baie fyn repies.
- Smeer op 'n rak wat met bakpapier bedek is.
- Plaas op 'n donker, lugtige plek en draai daagliks om totdat die spesery droog is.
Alternatiewelik kan jy gemmer teen 40 grade in die oond of 'n dehidrator droog.
Vries gemmer
Die wortels kan maklik in die vrieskas gebêre word en hou tot 'n jaar.
- Skil en rasper die gemmer fyn.
- Gooi in porsies in 'n ysblokkiemaker en vul met 'n bietjie water.
- Jy kan die bevrore gemmerblokkies direk by die kos voeg.
Alternatiewelik kan jy die speserye in dun borde vries. Sit die gerasperde gemmer in 'n vrieskas en maak alles glad. Indien nodig, breek 'n klein stukkie af en voeg dit by die kos.
Pik gemmer in asyn
Gari is 'n noodsaaklike begeleiding vir soesji wat jy self kan maak:
- Skil die gemmer en sny in fyn skywe.
- Smeer op 'n plank en strooi sout oor.
- Laat dit vir ongeveer 'n uur trek.
- Blansjeer die gemmer kort in warm water.
- Gooi in klein glase.
- Gooi rysasyn in 'n pot en voeg twee eetlepels suiker by vir elke 100 ml.
- Bring tot kookpunt en gooi warm oor die gemmer.
- Sluit dadelik.
Die gepekelde gemmer sal ongeveer 'n halfjaar hou as dit op 'n koel, donker plek gestoor word.
Wenk
Jy kan 'n supergesonde dorslesser van oortollige gemmer maak. Sny 'n duimgrootte stukkie gemmer in dun skywe per koppie en gooi kookwater daaroor. Laat trek vir tien minute en geniet effens versoet.
