Die wortelgroente, ook bekend as winteraspersies, is reeds in die 17de eeu verbou. Dit is vandag steeds gewild vanweë sy verteerbaarheid en gesonde eienskappe. Versoeter hou egter net as dit reg gestoor word, alhoewel die rakleeftyd verskil na gelang van die variant.
Wat is die beste manier om versoeter te stoor?
Swartsouter kan vir 1-2 weke in die yskas gestoor word, in die vrieskas vir tot 12 maande as die oes voorberei is, of vir etlike maande in sanderige substraat in die kelder. Verseker behoorlike voorbereiding om raklewe te maksimeer.
yskas
Die penwortels behou hul varsheid in die groentekompartement vir ongeveer een tot twee weke. Om dit te doen, hoef jy nie die oes voor te berei nie, behalwe om gronddeeltjies grofweg af te borsel. Moenie die versoeter te styf in kleefplastiek toedraai nie, of die opbrengs in 'n effens klam kombuishanddoek toedraai nie.
Vrieskas
Salcises produseer melksap wanneer hulle vars is. Dit moet egter verwyder word voordat jy die groente vries. Die winteraspersies kan in die vrieskas gebêre word as dit vooraf gaargemaak is. Dit beteken jy kan die raklewe tot twaalf maande verleng. Daar is twee maniere waarop jy die gewas vir bevriesing kan voorberei.
Voorbereiding
Smeer die wortelgroente onder lopende vars water sodat die grond los raak. Skil dan die wortels met 'n skiller en plaas dit dadelik in 'n bak vol water en 'n skeut suurlemoensap of asyn. Dit voorkom donker verkleuring in die weefsel.
Alternatiewe benadering:
- Geur die asynwater met karwysaad en bring tot kookpunt
- kook ongeskilde versoeter vir 20 tot 25 minute
- blus onder koue kraanwater en trek die dop af
Hierdie metode onttrek die melksap uit die wortels, so jy hoef nie bekommerd te wees oor verkleuring op die vel tydens die daaropvolgende verwerking nie. Wanneer jy die ongekookte groente voorberei, moet jy handskoene dra. Jy kan dan rou groente blansjeer en vries. Die voorafgekookte monsters is dadelik gereed vir die vrieskas.
Sand
Soortgelyk aan aartappels en wortels, kan gesoute groente ook in 'n sanderige substraat gestoor word. Hiervoor is dit nie nodig om die opbrengs te was nie. So 'n benadering verhoog die risiko dat die wortelweefsel sal begin vrot. Vul `n emmer met kwartssand en plaas elke wortel vertikaal in die substraat. Maak seker dat die monsters nie aan mekaar raak nie en plaas die houer in 'n droë en koel kelderkamer. Hier duur die oes vir etlike maande.
