Vars peperwortel is 'n baie pittige groente wat dikwels gerasper saam met vis of gaar vleis bedien word. As gevolg van sy antibiotiese effek het dit 'n goeie invloed op ons immuunstelsel. Peperwortel word in flesse verkoop, maar jy kan dit ook self kook.
Hoe om peperwortel te kan word?
Om peperwortel in te maak, sal jy peperwortelwortels, asyn en sout nodig hê. Was en skil die wortels, rasper dit fyn en meng dit met sout en 'n bietjie asyn. Gooi die mengsel in gesteriliseerde flesse, bedek met asyn en verseël die flesse. Geberg in 'n koel, donker plek, sal die peperwortel ongeveer vier weke hou.
Preserveer vars peperwortel
Benewens peperwortelwortels het jy goeie asyn en sout nodig om te preserveer. Klein flesse met afdraaideksels word gebruik vir berging, wat eers gesteriliseer moet word in kookwater of die oond op 100 grade.
- Was die wortels onder lopende water. Dit is die beste om 'n groenteborsel te gebruik.
- Skil die peperwortel met 'n groenteskiller. As jy groen kolle onder die skil ontdek, sny dit mildelik uit aangesien dit bitter smaak.
- Neem 'n fyn rasper en rasper die wortels in 'n groot bak. As jy 'n groter hoeveelheid rasper, moet jy 'n bietjie suurlemoen byvoeg om te keer dat die peperwortel oksideer en bruin word.
- Die massa word dan met sout en bietjie asyn gemeng. Voeg ongeveer 1 teelepel sout by 200 g peperwortel. Gebruik die asyn spaarsamig, net 'n spatsel is genoeg.
- Vul die peperwortelskaafsels in die voorbereide flesse en vul die hele spul met asyn. Die peperwortel moet heeltemal bedek wees.
- Maak die flesse toe en hou dit koel en donker, verkieslik in die yskas. Hier hou die peperwortel sowat vier weke.
Peperwortel word nie verhit wanneer dit gepreserveer word nie, aangesien dit sy smaak aansienlik sal beskadig. Dit verloor ook sy skerpte wanneer dit gevries word.
Gebruik vars peperwortel
Vars peperwortel word hoofsaaklik in die kombuis gebruik as 'n geurdraer in souse. Dit word byvoorbeeld tradisioneel by die bechamelsous vir gekookte beesvleis geroer. Sulke peperwortelsouse is ook geskik as 'n toevoeging tot gebraaide vis. Sodra die peperwortel bygevoeg is, moet die sous nie meer kook nie, aangesien die peperwortel bitter kan word of sy geur kan verloor.
Gasperde peperwortel is ook welkom as peuselhappie. Hier kan jy sy pitigheid bietjie versag deur gerasperde appel en bietjie room by te roer.
