Ingemaakte ertjies van die supermark bevat dikwels suiker, geurmiddels en 'n relatief hoë hoeveelheid sout. As jy egter self die gesonde, groen balletjies met hul hoë proteïeninhoud gaarmaak, sal jy presies weet wat in die potjie is. Sodoende kan 'n onverwags ryk oes vir 'n lang tyd bewaar word.
Hoe kan ek ertjies bewaar?
Inmaakertjies kan in die oond of in 'n drukblik gemaak word. Die ertjies word twee keer in die oond by 120 grade vir 90 en 60 minute gaargemaak. In die drukhouer benodig hulle ongeveer 40 minute onder druk by 98 grade.
Kook ertjies in die oond
Jy het geen spesiale toerusting nodig om ertjies te kook nie. Inmaakflesse met afdraaideksels of preserveerflesse sowel as die oond is voldoende. Neem asseblief kennis dat die peulgewasse twee keer gekook moet word weens hul hoë proteïeninhoud, aangesien dit die enigste manier is om bakterieë betroubaar dood te maak.
Bestanddele vir 4 glase van 500 ml elk
- 2 kg ertjies
- 20 g preserveer sout of tafelsout sonder bygevoegde jodium of fluoried
- Water
Voorbereiding
- Steriliseer flesse en dreineer op 'n skoon teedoek.
- Dop die ertjies af en blansjeer dit kort in kookwater.
- Dreineer en verkoel dadelik met koue water.
- Gooi die ertjies in die flesse.
- Voeg 'n teelepel sout by elke glas.
- Gooi kookwater daaroor. Daar moet drie sentimeter spasie oorbly na die boonste rand toe.
- Plaas in 'n druppan en gooi drie tot vier sentimeter water.
- Kook by 120 grade vir 90 minute.
- Laat dit afkoel en kan die volgende dag op dieselfde manier vir nog 60 minute by 120 grade.
- Bêre op 'n koel, donker plek.
Die klassieke manier: inmaak ertjies in die drukblikker
Berei die flesse voor soos hierbo beskryf en plaas dit op 'n rak in die blikkie. Die kos wat gepreserveer word, moet nie aan mekaar raak nie, aangesien dit die enigste manier is waarop die stoom vrylik kan sirkuleer.
- Vul ongeveer 4 liter water.
- Maak die deksel toe en bring die water tot kookpunt.
- Laat stoom vir tien minute ontsnap.
- Maak kleppe toe sodat druk in die pot kan opbou.
- Prut vir 40 minute.
- Skakel toestel af en laat druk los.
- Maak die preserveerpot oop en verwyder die warm flesse met 'n glashyser.
Wenk
As jy ertjies met 'n konvensionele preserveerpot kook, moet jy dit vir 110 minute teen 98 grade inmaak en dit die volgende dag herhaal.
