Fermentasie is 'n baie ou metode om kos te preserveer. Ferm groente soos witkool en wortels is veral geskik om aan te vul. Maar wat van die sagte Sjinese kool?
Is Sjinese kool geskik om te fermenteer?
Chinese kool isbaie geskik vir fermentasieen kan lank bewaar word. Gefermenteerde Sjinese kool is baie bekend uit Korea, waar dit gebruik word aangesien kimchi 'n sentrale deel van die land se kombuis is.
Wat beteken fermentasie?
Hierdie preserveringsmetode, wat een van die oudstes ter wêreld is, behelsmelksuurfermentasie, wat begin word deur sout by te voeg. Verskeie soorte groente kan gefermenteer word, dit wil sê in sout gepekel word - benewens Sjinese kool, byvoorbeeld witkool, soetrissies, pampoen of sprietuie.
Watter bestanddele is nodig om Sjinese kool te fermenteer?
Om Chinese kool te fermenteer, benodig jySoutbykomend tot die groente self. As jy kimchi wil maak, die Koreaanse gefermenteerde Sjinese kool, sal jy ookknoffel, gemmer en brandrissie
Wat kombuisgereedskap betref, benewens 'n sny bord en 'n skerp mes, sal daar genoeggroot bakbenodig word asook gesteriliseerdepreserveerflesse of alternatiewelik skroefdop flesse.’n Tradisionele kleipot is ook geskik vir groter hoeveelhede.
Wenk
Metaal- of plastiekblikke met deksels is nie geskik nie weens 'n moontlike reaksie met die materiaal tydens fermentasie.
Hoe gis jy Chinese kool?
Volg ons stap-vir-stap instruksies:
- Maak skoon, was ensny Chinese kool in happiegrootte stukke.
- Die groentestukke in 'n bakDruk stewig saam totdat sap uitkom.
- Groentestukke en sapvul in preserveerbottels of in 'n kleipot.
- Voeg sout by (sowat 20 g per kg Sjinese kool) en meng alles deeglik.
- Vul met water totdat die groentestukke heeltemal bedek is.
- Maak die preserveerbottels toe en stoor by ongeveer 20 °C.
As 'n kleipot gebruik word, moet die Sjinese kool met 'n bord bedek en met 'n gewig afgeweeg word.
Hoe lank neem fermentasie?
Sodra fermentasie deur die gevolglike melksuurbakterieë begin het, neem ditten minste 'n weekvir volledige fermentasie. Ons beveel aan om die Sjinese kool langer te laat fermenteer, net soos ons van suurkool weet - na 'n goeie 3 weke is die smaak baie meer intens en aromatiesSjinese kool wat in 'n kleipot gefermenteer is, kan dan in flesse gegooi word vir berging. as dit nie stiptelik verbruik word nie.
Hoe lank hou gefermenteerde Chinese kool?
Gefermenteerde Chinese kool in 'n fles het 'n raklewe vanten minste 'n halfjaar, en dikwels baie langer, tot etlike jare. Dit is belangrik dat die groente nooit met suurstof in aanraking kom nie en altyd heeltemal bedek is met pekelwater.
Wenk
Handhaaf noukeurige netheid
Met fermentasie is dit belangrik om skoon te werk sodat die groente nie bederf tydens melksuurgisting nie. Vars gewas hande, skoon kombuistoebehore en gesteriliseerde preserveerbottels is verpligtend. Daarbenewens, as die temperatuur te hoog is tydens fermentasie, kan skadelike bakterieë vorm - dit moet nie meer as 20 °C wees nie.
