Tuisgemaakte druiwesap van druiwe uit jou eie tuin is 'n lekkerny. Ongelukkig bederf reguit sap baie vinnig en moet dus vinnig verteer word. Dit kan egter met eenvoudige middele bewaar word en kan maande lank hou.
Hoe kan ek druiwesap preserveer en bewaar?
Om druiwesap te preserveer, kan jy dit pasteuriseer, preserveer of in 'n oop bottel verhit. Pasteurisasie en preserveer vereis 'n outomatiese preserveermasjien, oop verhitting vereis afdraai-dekselbottels. Gee altyd aandag aan netheid en gebruik foutlose vrugte.
Pasteuriseer druiwesap
Die pionier van mikrobiologie, Louis Pasteur, het ontdek dat kieme nie meer in 'n geslote houer kan binnedring waarvan die inhoud vir 'n geruime tyd tot meer as sewentig grade verhit word nie. Hierdie proses verhoed ook fermentasie, wat die druiwesap in wyn sal verander.
Preserveer druiwesap
Jy sal die volgende gereedskap benodig:
- Botte met wye mond, deksel en rubberring of bottels met rubberdop en draadknip
- Outomatiese preserveermasjien
- Tregter
Prosedure:
- Steriliseer bottels in kookwater vir tien minute.
- Vul die verkrygde sap in die bottels met behulp van die tregter.
- Maak toe en plaas op die rooster van die preserveermasjien. Die vate mag nie aan mekaar raak nie.
- Gooi genoeg water in om ten minste die helfte van die kos wat gekook word te bedek.
- Blik by 90 grade vir 30 minute.
- Verwyder met 'n glashyser en laat afkoel.
Alternatiewelik kan jy die oond gebruik om die druiwesap af te kook:
- Plaas die gevulde, verseëlde sapbottels in 'n druppan.
- Gooi twee sentimeter water en sit die bottels in die oond.
- Verhit tot 180 grade.
- Sodra klein borrels in die houertjies verskyn, skakel dit af en laat dit vir nog 30 minute in die pyp.
- Haal uit, laat afkoel.
Pasteuriseer druiwesap in die oop bottel
Jy kan druiwesap in die oop bottel verhit en dit daardeur bewaar. Die voorvereiste is die gebruik van bottels met afdraaideksels:
- Vul die sap in die bottels; 'n drie sentimeter breë rand moet oorbly.
- Plaas die sap, onbedek, op die rak van die blikkie.
- Gooi water totdat die houertjies halfpad in die waterbad is.
- Verhit tot 72 grade. Kontroleer die temperatuur met 'n goeie termometer en hou vir twintig minute.
- Verwyder die sapbottels en maak dit dadelik toe.
- Laat dit afkoel en kyk of daar 'n vakuum gevorm het.
Wenk
Werk baie skoon wanneer jy sap maak sodat geen kieme in die sap kom nie. Dit is belangrik om slegs onbesmette vrugte vir versapping te gebruik, om die stingels te verwyder voor versap en om die bottels en deksels deeglik te steriliseer.
