Ingelegde komkommers het 'n lang tradisie. Wat minder bekend is, is dat gewone komkommers of komkommers ook geskik is vir hierdie vorm van preservering. Gevul met 'n aromatiese brousel, selfs 'n groot oes bly vars vir baie maande en is 'n welkome verandering aan die winterspyskaart.
Hoe kan jy komkommers piekel?
Komkommers kan bewaar word deur dit te week in 'n aromatiese sous gemaak van asyn, water, suiker, heuning, sout en speserye soos dille, peperkorrels, uie en opsioneel knoffel en brandrissie. Gebruik flesse wat styf pas en bêre dit dan op 'n koel, donker plek.
Gebruikers benodig
Om komkommers te piekel, benodig jy flesse wat styf verseël word waarin 'n vakuum vorm wanneer dit afkoel. Dit kan wees:
- Fotte met skroefdeksels waarvan die seël ongeskonde is (afdraai flesse)
- Klassieke messelpotte met rubberring, deksel en metaalklem. Hiermee moet jy die komkommers in 'n tweede stap gaarmaak.
Resep vir soetsuur ingelegde komkommers
Bestanddele:
- 1 kg komkommer
- 1 rooi ui
- 150 ml appelasyn
- 150 ml wit balsamiese asyn
- 300 ml water
- 2 eetlepels suiker of 2 druppels versoeter
- 1 eetlepel bosheuning
- 1 eetlepel sout
- 1 tl swartpeperkorrels
- 4 dilletakkies
As jy wil: 1 – 2 knoffelhuisies, 1 brandrissiepeper
Voorbereiding
- Steriliseer flesse in kookwater vir tien minute.
- Was die komkommers deeglik, sny dit in die helfte en verwyder die pitte. Sny in dun skywe.
- Skil die ui en sny in ringe.
- Was dille en draai droog.
- Sit die water, asyn, versoeter, heuning, sout, peperkorrels, indien nodig die knoffel en die brandrissiepeper in 'n pot en bring tot kookpunt.
- Voeg die komkommerskywe by en kook kort.
- Gooi alles in die flesse, versprei die dille en speserye eweredig.
- Sluit dadelik.
- Draai die deksel op en laat afkoel.
- Draai om, kyk of die flesse dig verseël is, etiketteer dit, bêre op 'n koel, donker plek.
Kook komkommers
As jy klassieke messelaarflesse gebruik het, moet die piekels bykomend afgekook word. Die prosedure is effens anders:
- Sit die komkommerskywe in flesse saam met die speserye.
- Smeer die sous daaroor. Daar moet 'n twee tot drie sentimeter breë rand aan die bokant wees. Die komkommers moet heeltemal bedek wees met die aftreksel.
- Maak elke fles toe met 'n deksel, rubberring en clip.
- Plaas op die rak van die blikkie sodat ten minste die helfte van die houers in die waterbad is.
- Week by 85 grade vir 30 minute.
- Verwyder en laat afkoel.
- Kyk dat alle deksels stewig op is.
- Etiketteer, berg in 'n koel en donker plek.
Wenk
Suur ingelegde komkommers smaak nie net lekker nie, hulle is ook baie gesond. Die heerlike groente is ryk aan lewende mikroörganismes wat 'n positiewe uitwerking op die dermflora en die immuunstelsel het.
