Wilde knoffel (Allium ursinum) is een van die kulinêre kruie wat relatief vars verwerk moet word ná oes. Die gesnyde blare en blomme sal vinnig geel word en verlep by normale temperatuur as hulle nie op 'n spesiale manier gestoor word nie.
Hoe kan ek wilde knoffel bewaar?
Om wilde knoffel te bewaar, kan jy dit in die yskas bêre, vries of piekel. In die yskas hou dit vir 'n paar dae in klam kombuispapier of in 'n plastieksak, terwyl vriesing of deurweek in asyn of olie 'n langer lewensduur verseker.
Die beste oestyd vir wildeknoffel
Wildeknoffel kan nie die hele jaar vars geoes word nie, want dit laat sy blare elke lente vars uit die grond groei en trek in die laat somer heeltemal terug in sy wortelagtige bol. Dit is egter nie waar dat sy blare en blomme na blom giftig word nie. Op hierdie tydstip proe die blomme reeds baie intens na knoffel, wat nie vir almal is nie. Blare wat laat geoes word, is meer veselagtig en van laer geh alte as vars groen blare wat in Maart en April gesny is. Na oes kan jy die wilde knoffel vir 'n paar dae vars in die yskas hou. Hierdie korttermynbewaring werk 'n bietjie beter met die volgende truuks:
- plaas die wildeknoffelruiker in 'n glas water
- draai die wildeknoffel in klam kombuispapier toe
- Sit die wilde knoffel in 'n opgeblaasde plastieksak en bind dit in 'n knoop
Om blare en blomme te vries is beter as om dit te droog
As jy die wilde knoffel langer as net 'n paar dae wil hou, moet jy dit óf droog, vries óf piekel. In teenstelling met ander kruie, is die droog van wilde knoffel slegs 'n sekondêre opsie, aangesien die wilde knoffel baie van sy aroma verloor. Dit is beter as jy die wilde knoffel heel of gekap vries.’n Slim manier om dit te doen is om gekapte wildeknoffel in’n bietjie water in’n ysblokkiebak te vries. Nie net word die geur goed bewaar nie, maar dit word ook minder sterk vrygestel aan ander kosse wat in die vrieskas gestoor word. Die wilde knoffel-ysblokkies kan maklik gebruik word om souse, sop, dressings, wildeknoffelpesto en ander geregte voor te berei.
Pekel wilde knoffel
Wanneer wildeknoffel gepekel word, is dit ook belangrik om te verseker dat die geoesde blare en blomme so vars moontlik verwerk word. Daar is basies twee verskillende maniere om die wilde knoffel in asyn of olie in te piekel. Sogenaamde wildeknoffelkappertjies gemaak van wildeknoffelknoppies wat nog nie geblom het nie, is besonder aantreklik wat smaak betref. Jy moet presies die regte tyd kies om hulle in die lente te oes, wanneer die wilde knoffelblomme nog nie oopgemaak het nie. Die geoesde knoppies word dan met 'n bietjie sout en kruie-asyn gekook en is gereed vir verbruik na ongeveer 2 weke van rypwording.
Wenke en truuks
Aangesien die wildeknoffelplantdele met onsigbare klein jakkalslintwurm-eiers besmet kan wees, moet jy dit altyd deeglik was voordat jy dit rou eet of dit bêre.
