Kan jy rou aartappels eet? Hierdie vraag word nie net deur rou kos-aanhangers geopper nie. Die kulinêre probleem is ook 'n kopseer vir bekommerde ouers en troeteldiereienaars. Hierdie gids verduidelik die probleem van ongekookte aartappels in detail en verstaanbaar. Lees hier onder watter omstandighede om aartappels te eet ongesond is vir mens en dier.
Is rou aartappels ongesond?
Rou aartappels is onverteerbaar weens hul hoë stysel- en giftige solanieninhoud en kan, indien dit in groot hoeveelhede verbruik word, tot naarheid, braking, diarree en ander gesondheidsprobleme lei. Kook verminder die solanieninhoud en maak die aartappel meer verteerbaar.
- Rou aartappels is onverteerbaar en giftig in groot hoeveelhede.
- Klein kinders, swanger vroue en sensitiewe seniors moet nie rou aartappels eet nie.
- Eet van rou aartappels kan gevolge hê soos naarheid, braking, diarree en koors en selfs verswakte bewussyn.
Kan jy rou aartappels eet?
Rouwe aartappels is allesbehalwe 'n wonderlike knol. 'n Happie in die ongekookte pulp tref die verhemelte met 'n meelsmaak.’n Hoë proporsie stysel bederf nie net die kulinêre genot nie, maar maak ook rou aartappels moeilik om te verteer. Stysel is 'n organiese verbinding en is noodsaaklik as 'n natuurlike reserwestof vir die groei van aartappels.
Die tweede bederfsport vir die sorgvrye verbruik van rou aartappels is 'n bitter smaak. Enigeen wat die waarskuwingsein ignoreer en meer rou knolle eet, sal hulde moet bring met gesondheidsprobleme. 'n Beduidende inhoud van giftige glikoalkaloïede, hoofsaaklik solanien, is verantwoordelik vir die bitter verhemelte. Daar kan oor 'n hoë konsentrasie giftige bestanddele gekla word, veral in ongeskilde en ongekookte aartappels.
Om rou aartappels in borrelende warm water te kook, verander onverteerbare stysel in verteerbare koolhidrate en verminder die solanieninhoud tot 'n aanvaarbare minimum.
Wat is die gevolge van die eet van rou aartappels?
Om rou aartappels te eet kan maagpyn, naarheid en ander dinge veroorsaak
Die dosis maak die gif in rou aartappels. Die Federale Instituut vir Risiko-evaluering (BfR) het die onderwerp in 2018 breedvoerig aangespreek nadat 'n siektegeval wat baie nasionale aandag geniet het in 'n gesin met verskeie generasies in 2015 voorgekom het. Tot dan is 'n waarde van 200 mg solanien per kg rou aartappels as skadeloos beskou. Die kenners het hierdie waarde verlaag tot 100 mg glikoalkaloïedinhoud per kg vars gewig. Afhangende van die bergingstyd word hierdie waarde vir ongeskilde, rou aartappels reeds op minder as 'n kilogram bereik, waarvandaan gesondheidsrisiko's verwag kan word. Vir 'n klein kind of 'n swanger vrou kan hierdie gevolge voorkom na die eet van 'n enkele rou, ongeskilde aartappel:
- Seer keel as 'n brandende, krapende irritasie
- Maagpyn
- Naar
- Voming
- Diarree
- Koors
- Bewussynsversteurings
- Hart- en bloedsomloopprobleme
In hul verklaring gedateer 23 April 2018 wys die kenners van die BfR uitdruklik daarop dat hierdie skade aan gesondheid met eenvoudige, ongekompliseerde voorsorgmaatreëls voorkom kan word. Aartappels moet altyd op 'n koel, droë en donker plek gestoor word. Groen, gedroogde en ontkiemende knolle word uitgesorteer en weggegooi. Skil en kook is die gesondste vorm van voorbereiding. Indien verbruikers steeds aartappels met hul velle op wil eet, moet voorkeur aan jong, onbeskadigde aartappels gegee word. Klein kinders moet oor die algemeen nie ongeskilde aartappels eet nie, ongeag of die aartappels rou of gaar is.
Ekskursus
Halfte rou aartappels - ongesond of nie?
Een keer let jy nie op nie en die gekookte aartappels beland half rou op die tafel. Die talle pleidooie teen rou verbruik laat die vraag ontstaan: eet halwe rou aartappels of gooi dit weg? Op hierdie punt, gebaseer op dekades se ondervinding, kan alles duidelik gegee word. As aartappels net halfgaar is, het twyfelagtige bestanddele reeds tot 'n veilige vlak afgebreek. In hierdie toestand is die aartappels nie ongesond of geassosieer met enige gesondheidsgevolge nie.
Wie kan rou aartappels eet en wie nie?
Klein kinders moet nooit rou aartappels eet nie
Met melerige stysel en bitter alkaloïede in hul bagasie is rou aartappels nie 'n kulinêre genot van stergeh alte nie. Nietemin het rou verbruik slegs onaangename gesondheidsgevolge bo 'n drempelwaarde. Kenners sien die onspesifieke simptome as problematies, wat dui op 'n groot aantal ongerapporteerde gevalle en dui op 'n aansienlik laer limiet. Hierdie vrese beperk die verskeidenheid mense wat rou aartappels kan eet. Die volgende tabel gee 'n opsomming van wie rou aartappels kan eet en wie dit om versigtigheidsredes oor die algemeen moet vermy:
| toegelaat (in klein hoeveelhede) | taboe (basies) |
|---|---|
| gesonde volwassene | kleuter |
| Skoolkinders van 12 jaar en ouer | Swanger vroue |
| Honde | |
| Katte | |
| Konyn | |
| Dwerghamster | |
| Marmot | |
| Budgies & Co. |
As 'n nuuskierige kleuter op 'n ekspedisie deur die kombuis 'n stukkie rou aartappel in die hande kry en dit in sy mond sit, is daar geen rede tot kommer nie. Rou aartappels moet nie op die tafel wees as 'n ma altyd vir klein kinders en voorskoolse kinders nie. Honde, katte en knaagdiere word gewoonlik deur hul instinkte gewaarsku om nie kos te eet wat met solanien besmet is nie. Hierdie natuurlike waarskuwingsmeganisme gaan soms verlore by troeteldiere, daarom is dit raadsaam om nie ongekookte of ongeskilde aartappels aan te bied nie en om dit buite bereik van jou troeteldiere te hou.
Wenk
Groen aartappels is nie op die tafel in die gesinshuishouding nie. Die groen plantstof self is nie gevaarlik nie, maar dien as 'n alarmsein vir 'n hoë konsentrasie giftige solanien. Veral groen aartappelskille bevat tot 1070 mg solanien per kg, wat veral vir kinders en seniors kommerwekkend is.
Voorbereiding van aartappels op 'n voorbeeldige manier – wenke en truuks
Aartappels moet deeglik skoongemaak of geskil word voordat dit gekook word
Aartappels is 'n ware bederf solank jy nie die knolle rou eet nie. Die volgende wenke & truuks wil jou graag aanmoedig om voorbeeldige gesonde aartappelgeregte vir oud en jonk voor te berei:
- Skil en was ideaal die aartappels
- Sorteer knolle uit met groen kolle, veelvuldige kieme en 'n verskrompelde voorkoms
- Berei baadjie-aartappels of gebakte aartappels van vars, ongeskonde, jong aartappels
Wanneer jy kook, moet die aartappels of aartappelstukke ongeveer dieselfde grootte wees. Hierdie feit verseker dat alle knolle op dieselfde tyd gaar is. Jy kan maklik perfek gaar aartappels met 'n vurk deurboor. Gooi die aartappelwater af en laat die stoom met oop deksel ontsnap. Moet asseblief nie die kookwater gebruik om ander geregte voor te berei nie, want oorblyfsels van solanien het daarin opgehoop.
Greelgestelde vrae
Kan jy rou aartappels eet?
'n Gesonde volwassene word toegelaat om rou aartappels in klein hoeveelhede te eet. Enigeen wat op 'n noodsaaklike grondwet en robuuste weerstand kan staatmaak, kan 'n klein dosis giftige solanien verdra sonder ernstige gevolge. Rou aartappels het geen plek op die bord vir klein kinders, swanger vroue en sensitiewe seniors nie. Hierdie aanbeveling is gebaseer op huidige kennis en om redes van versigtigheid.
Hoeveel rou aartappels kan jy eet?
Vir 'n lang tyd is 'n waarde van 200 mg glikoalkaloïed per kg vars gewig as veilig beskou vir die verbruik van rou aartappels. Hierdie waarde stem ooreen met 'n hoeveelheid van 3 tot 5 kg aartappels, afhangend van kwaliteit, verskeidenheid en bergingstydperk. Toe word’n gesin in 2015 siek nadat rou, ongeskilde aartappels in verskeie variasies voorberei en geëet is. Ondersoeke het aan die lig gebring dat diegene wat geraak is, aartappels met 'n toksiese inhoud van 236 mg solanien per kg verteer het. Die Federale Instituut vir Risiko-evaluering het toe die waarde na 100 mg per kg vars gewig hersien. Dit stem ooreen met ongeveer 1,5 tot 2,5 kg rou aartappels, wat 'n gesonde volwassene kan eet totdat die eerste simptome van vergiftiging verskyn.
Kan honde rou aartappels eet?
Nee, onder geen omstandighede moet jy jou hond rou aartappels voer nie. As dit ongekook gelaat word, is aartappels nie net onverteerbaar vir jou viervoetige vriend nie, dit is giftig. Selfs die inname van klein hoeveelhede het noodlottige gevolge, soos naarheid, braking en erge krampe. Dit beteken nie dat jy so nou en dan 'n verskeidenheid by jou spyskaart kan voeg met 'n gekookte aartappel nie.
Word giftige solanien vernietig wanneer aartappels gekook word?
Solanien breek nie af wanneer aartappels normaal gekook word nie. Die gifstof is slegs wateroplosbaar by baie hoë temperature.'n Groot deel van die glikoalkaloïed word egter in die kookwater uitgespoel. Om hierdie rede word dit aanbeveel dat jy altyd aartappelwater weggooi en dit nie vir die maak van sop of souse gebruik nie.
Is die solanieninhoud in alle aartappels dieselfde?
Daar is ernstige verskille in die konsentrasie in aartappels. Aartappels en ander nastergal produseer meer solanien onder stresvolle toestande. Dit sluit in slegte weer, aanvalle deur plae, siektes en meganiese skade aan die dop tydens oes. Onder die invloed van lig in die stoorarea, in groen areas en in kieme kom aansienlik hoër solanienkonsentrasies voor as in die middel van die knol. Die variëteit wat jy kies het ook 'n invloed op die solanieninhoud.’n Rou, ongeskilde historiese aartappel kan tot 100 mg per kg vars gewig bevat. Moderne variëteite bevat gewoonlik 'n ekonomiese 7 tot 10 mg per kg.
Ek hou soms daarvan om rou aartappels te eet en wil graag die solanieninhoud laag hou. Moet dit 'n enkele, groot aartappel of verskeie klein knolle wees?
Ons het die Duitse Voedingsvereniging in Bonn gevra of die grootte van die knol 'n invloed het op die konsentrasie solanien wat dit bevat. Trouens, die keuse van 'n groot aartappel laat jou toe om die hoeveelheid alkaloïede wat jy verbruik te verminder wanneer dit rou geëet word. Die verhouding van dopoppervlak tot volume is gunstiger vir groot aartappels as vir kleins omdat die meeste van die solanien in en onder die dop is,
Wenk
Dit is nie net rou, ongeskilde aartappels wat met giftige solanien besmet is nie. Ander nastergalplante gebruik glikoalkaloïede om hulself teen roofdiere, plae en siektes te beskerm. Dit sluit eiervrugte in, wat ook nie geskik is vir rou kos nie. Verder moet jy nie groen tamaties eet nie, maar laat hulle ryp word voordat jy dit eet.
