Stokperdjie-tuiniers kan dikwels uitsien na 'n groot tamatie-oes. Ongelukkig hou die bosvrugte net sowat twee weke onder optimale toestande. Daar is egter wonderlike bewaringsmetodes wat nie net die raklewe verleng nie, maar eintlik die aroma versterk.
Hoe om tamaties te bewaar?
Tamaties kan gepreserveer word deur te droog, vries, kook of ingelegd. Wanneer dit reg gebruik word, word die geur en voedingstowwe behou en kan die tamaties later as basis vir souse, sop of ander geregte gebruik word.
Variant 1: Droë tamaties
Jy moet net volmaakte, volryp vrugte droog word. Variëteite soos "San Marzo", wat 'n dun skil en ferm vleis het, is ideaal. In beginsel kan jy enige tamatie preserveer deur dit te droog.
- Was die tamaties deeglik, druk dit droog en sny die vrugte eenkant oop.
- Ontvou die helftes wat aan die ander kant verbind is en verwyder die stambasis.
Droog in die oond
- Plaas die tamaties met die velkant na onder op die rek.
- Skakel die oond na 70 grade en plaas dit op die middelste rak.
- Laat die deur oop sodat die vog kan ontsnap.
- Die droogtyd is ongeveer sewe uur.
Droog in die dehidrator
As jy so 'n toestel het, volg die vervaardiger se instruksies wanneer jy die tamaties droog. Afhangende van die hoogte van die droograk en die werkverrigting van die dehidrator, sal jy die tamaties vooraf moet skil en/of kap. By 60 grade neem die droogproses ongeveer tien uur.
Tamaties wat in die lug droog word
- Om dit te doen, was die vrugte en sny dit in die helfte.
- Plaas die tamaties met die snykant na onder op rakke en plaas die vrugte, bedek met gaas, op 'n sonnige en lugtige plek op die terras of balkon.
- Draai die gedroogde kos minstens een keer per dag om. Die droogtyd is drie tot vyf dae, afhangend van die weerstoestande.
Variant 2: Vries tamaties
Bevrore tamaties kan gebruik word om sop en souse te maak nadat dit ontdooi is.
- Was die tamaties, sny die steel uit.
- Maak 'n kruisvormige snit aan die onderkant, dompel in kookwater vir 'n paar sekondes, spoel af in yskoue water en trek die vel af.
- Halveer, verwyder die pitte, sny in stukke.
- Verpak in lugdigte houers of vriessakkies en vries.
Variant 3: Kook tamaties
Preserveerde tamaties is 'n goeie basis vir aromatiese souse, sop en blatjang:
- Was die perfek ryp vrugte en trek die skil af.
- Halveer die tamaties, sny die stingel en pitte uit.
- Kneus die vrugte en vul dit styf in voorheen gesteriliseerde houers.
- Gooi soutwater daaroor, maak dadelik toe en sit in die blikkie vir 30 minute by 90 grade.
Alternatiewelik kan jy tamatiesous volgens jou gunstelingresep kook, dit in gesteriliseerde flesse gooi terwyl dit nog warm is en afkook soos hierbo beskryf.
Variant 4: Ingelegde tamaties
Veral klein tamatievariëteite, soos kersie- of skemerkelkie-tamaties, kan gepreserveer word deur dit in te lê. Beide asyn en olie kan gebruik word. Bygevoegde speserye gee die tamaties 'n wonderlike geur.
Ingelegde tamaties smaak baie intens as jy voorheen gedroogde vrugte op hierdie manier verwerk.
Wenk
'n Goeie manier om tamaties te bewaar, is om ketchup te maak. Selfs groen vrugte wat jy nie wil laat ryp word nie, is geskik hiervoor.
