Die kruiesampioene wat in Duitsland beskikbaar is, kom almal uit konvensionele of organiese sampioenkultuur. In teenstelling met die porcini-sampioen, waaraan Pleurotus eryngii baie soortgelyk lyk en smaak, kan die koningoestersampioen op eenvoudige strooi gekweek word. Die swam, wat hoofsaaklik in Suid- en Suidwes-Europa inheems is, floreer in die natuur hoofsaaklik op die dooie wortels van sambelleagtige plante. Soos alle sampioene, moet vars koning oestersampioene so vinnig as moontlik verwerk word.
Hoe herken ek vorm op koningoestersampioene?
Jy kan vorm op koningoestersampioene herken aan hul swart of ander atipiese kleur, 'n onaangename reuk en vrot of vetterige kolle. Daarteenoor is miselium wit, spinnerakagtig en het geen onaangename reuk nie.
Skimmel of miselium?
Basies is skimmel en miselium – die swamnetwerk wat gewoonlik ondergronds groei – redelik maklik om van mekaar te onderskei. Miselium is altyd wit en het 'n spinnerakagtige, fyn struktuur. Dit verskyn soms binne 'n paar uur op sampioene wat vars voorkom en steeds 'n goeie visuele en reukindruk maak. Sampioene wat deur miselium gekoloniseer word, ruik aangenaam en het geen vrot kolle nie. Skimmel, aan die ander kant, het gewoonlik 'n heeltemal ander kleur en is dikwels swart. Boonop ruik muf sampioene onaangenaam en lyk dit nie meer lekker vars nie. Gooi asseblief onmiddellik van hierdie monsters weg en moenie dit weer voorberei nie: anders loop jy die risiko van onaangename sampioenvergiftiging.
Is die sampioene nog vars?
U kan uit hierdie kenmerke sien of die besmette koningoestersampioene nog vars is of nie:
- Die sampioene ruik nog lekker sampioenagtig, hulle “stink” nie.
- Die sampioene lyk nog vars aan die buitekant en het geen vrot of vet kolle nie.
- Die vleis van die pet en steel is elasties.
- Dop en stingel het steeds dieselfde, gesonde kleur.
- Die vleis is eenvormig gekleur.
As die kriteria korrek is, kan jy die sampioene sonder huiwering gebruik.
Bêre kruiesampioene korrek
Om te verhoed dat die koningoestersampioene werklik muf of sleg word, moet jy dit óf dadelik verwerk óf dit behoorlik bêre. Alhoewel hierdie sampioene vir agt tot tien dae in die groentelaai van die yskas gebêre kan word, moet jy as jy so’n lengte verwag, duursame metodes soos vries kies. As jy daarenteen net die sampioene vir een of twee dae wil bêre, draai dit toe – skoongemaak maar nie gesny nie – losweg in’n klam katoen- of linnelap. In die yskas moet die individuele sampioene lugtig wees en nie fyngedruk nie.
Wenk
Jy kan óf die sampioenmiselium op die koningoestersampioene eet óf dit afsny en vir jou eie sampioenverbouing gebruik.
