Sampioene is heeljaar in die supermark beskikbaar, maar jy kan dit nie altyd vars gebruik nie. Die sampioene sal vir sowat vier dae in die groentekompartement van die yskas hou of skoongemaak en in die vrieskas gesny word. As hulle egter nie verkoel word nie, moet hulle na net een dag opgebruik word. Daar is egter 'n paar kreatiewe maniere om vars sampioene langer te laat hou.
Hoe om sampioene te bewaar?
Preserveer sampioene kan gedoen word deur dit te vries, droog, preserveer of in olie te bewaar. Gevries teen minus 18 °C, bly hulle vars vir ongeveer ses tot tien maande, terwyl hulle gedroog, gepekel of in olie gestoor word, hou hulle vir etlike maande.
Preserveer sampioene – dit is die opsies
Die opsies om te bewaar is uiters talryk: rou sampioene kan byvoorbeeld gevries of gedroog word, byvoorbeeld in 'n dehidrator. Sampioene kan ook maklik in 'n asynbouillon gekook word, gepreserveer of in olie bewaar word.
Vries vars sampioene
Jong, rou en vars sampioene is ideaal om te vries en sal sowat ses tot tien maande in die vrieskas hou by minus 18 °C. Maak die sampioene versigtig skoon en verwyder drukmerke en ander beskadigde areas. Sny dit dan in skywe of growwe stukke en pak dit in klein hoeveelhede in vriessakkies of vrieshouers. Bevriesing moet so vinnig as moontlik gedoen word. Blansjeer vooraf word nie aanbeveel nie.
Droog sampioene
Maak die sampioene wat bedoel is om te droog, versigtig skoon (maar nie met water nie!) en sny dit dan in die lengte in skywe van sowat twee tot drie millimeter dik. Dit kan baie goed gedroog word in spesiale outomatiese dehidrators of, indien een nie beskikbaar is nie, in die oond teen 'n maksimum van 70 °C met die oonddeur effens oop. Jy kan ook die sampioene lugdroog: ryg die sampioenskywe aan 'n tou of plaas dit op 'n skoon lap. Hou hulle nou op 'n warm, lugtige plek. Jy moet altyd kyk of die kos wat gedroog word, bederf weens 'n gebrek aan ventilasie of hitte. Gedroogde sampioene breek wanneer dit gebuig word en het 'n papieragtige gevoel.
Wenk
Maak jong, vars sampioene skoon en sny dit in growwe stukke. Stoom dit dan in warm vet vir sowat 20 minute, geur dit na wens en voeg 'n bietjie water by. Die sampioene en hul sap word warm in voorverhitte messelflesse geplaas en met rubber en deksels verseël. Die flesse moet dan vir 60 minute in 'n waterbad by 95°C gesteriliseer word. Laat hulle stadig afkoel en kyk of die flesse regtig goed verseël is.
