Soos alle sampioene, het oestersampioene nie 'n lang raklewe nie; die hoë verhouding water en proteïen verseker vinnige ontbinding. Om hierdie rede moet hulle altyd vars gebruik word, verkieslik onmiddellik na oes, versameling of aankoop. Vars sampioene moet nie langer as 'n halwe dag buite 'n yskas gelaat word nie!
Hoe verwerk jy oestersampioene korrek?
Om oestersampioene te verwerk, moet jy dit eers skoonmaak deur enige slegte kolle af te sny en die sampioene met 'n mes, kwas of kombuishanddoek skoon te maak. Sny dan die sampioene in dun skywe en braai dit in botter voordat dit met speserye geur word.
Voorbereiding en skoonmaak
Onmiddellik na inkopies of afhaal, is dit tyd om kombuis toe te gaan met die vars sampioene. Jy kan net slegte kolle, slakke of maaiers met 'n groentemes afsny. Oor die algemeen moet jy nie die sampioene was voordat jy dit voorberei nie, aangesien dit baie water sal opsuig. Maak hulle dus net skoon met behulp van 'n mes en 'n kwas voor gebruik. As dit nie genoeg is nie, kan jy ook 'n kombuishanddoek gebruik. Na skoonmaak, sny die sampioene in dun skywe.
Voorbereiding van oestersampioene
Aangesien oestersampioene giftig is as rou - soos die meeste sampioene - moet jy dit altyd kook of braai. Enige jakkalslintwurm-eiers wat teenwoordig mag wees, word ook betroubaar by 'n temperatuur van ongeveer 70 °C doodgemaak. Pangebraaide oestersampioene is 'n klassieke. Braai die sampioene eenvoudig in botter en geur dit net met sout en peper nadat jy dit voorberei het: Aangesien sout dit voor die tyd die sampioene taai maak, is dit die beste om eers die voltooide gereg te proe. Selfs gemeng – byvoorbeeld met kantarelle of sampioene – proe oestersampioene baie hartlik saam met ander bestanddele – soos in blokkies gesnyde spek en uie. Dit is belangrik dat die stukke nie te groot gesny word nie en goed gaar is in die pan.
Wenke vir die voorbereiding van oestersampioene
Wanneer dit gebraai word, stel oestersampioene 'n baie aromatiese sous vry, en daarom kan dit maklik met soetroom of melk ontglas word. Boonop geur met tamatiepasta en Mediterreense speserye of vars pietersielie, kry jy 'n heerlike gesnyde sampioen in 'n romerige sous. Dit pas heerlik saam met kluitjies of kan sommer in brood gedoop word.
Wenk
Jy kan die skoongemaakte oestersampioene, maar ook die vars voorbereide gereg vries en dit so bewaar. Vars oestersampioene is ook ideaal om te droog, wat die beste in 'n dehidrator of alternatiewelik in die oond gedoen kan word.
