Roosmaryn smaak baie aromaties vars uit die bos, maar kan ook op verskeie maniere bewaar word. Jy moet dan die kruie op’n donker plek bêre, aangesien blootstelling aan sonlig die sensitiewe essensiële olies laat verdamp. Die beste manier om gedroogde roosmaryn te stoor, is in lugdigte houers.
Hoe om roosmaryn te bewaar?
Roosmaryn kan op verskeie maniere gepreserveer word: gedroogde roosmaryn deur lugdroog of in die oond, gevries in vriessakkies of olie-ysblokkies en bewaar in asyn of olie. Op hierdie manier word die aroma behou en kan dit op baie verskillende maniere gebruik word.
Droog roosmaryn
Om roosmaryn te droog, oes eers 'n paar heel takke. Maak seker dat hulle droog is – vog lei immers tot vormvorming. Bind die takke saam tot klein ruikers en hang dit onderstebo op’n warm, donker plek, byvoorbeeld in die stoomkamer. Die gedroogde roosmaryn word - óf heel óf gekap - in lugdigte houers op 'n donker plek gebêre.
Hoe om dit vinniger te doen: droog in die oond
As jy nie die spasie of geduld het om roosmaryn te droog nie, kan jy dit ook in die oond doen. Om dit te doen, voorverhit die oond tot 'n maksimum van 50 °C en smeer die roosmaryntakkies op 'n oondbak wat met bakpapier uitgevoer is. Skuif die bakplaat op die boonste rak van die oond en klem 'n houtlepel of 'n botteldop tussen die deur en die oond vas - dit sal enige vog wat ontsnap maklik laat ontsnap. Die roosmaryn moet nou tussen twee en vier uur droog word, waardeur jy die takke so elke half tot 'n uur moet omdraai.
Vries roosmaryn
Roosmaryn is een van die kruie wat gevries kan word sonder groot verlies aan geur. Jy kan óf hele takke (in vriessakkies) vries óf net die naalde in toepaslike houers. Roosmarynnaalde is besonder lekker as jy dit in ysblokkiesbakkies sit en dit met goeie olyfolie bedek. Hierdie kruieblokkies kan op baie maniere gebruik word, byvoorbeeld vir roosmaryn-aartappels of Mediterreense bredies. Bevrore roosmaryn hou ongeveer 'n jaar, maar verloor sy geur binne 'n paar maande en moet dus vinnig gebruik word.
Pluk roosmaryn in asyn of olie
Alternatief – en’n baie oorspronklike geskenkidee – is aromatiese roosmarynolies of roosmarynasyn. Vir inleg in olie moet die roosmaryntakkies vars maar droog wees. Gebruik’n goeie geh alte olyfolie en maak seker dat jy die kruie heeltemal met olie bedek. Witwynasyn is veral geskik om in asyn in te lê, ook hier is die kruietakke heeltemal bedek met asyn. Die mengsels moet vir ten minste twee weke goed op 'n koel, donker plek rus.
Wenke en truuks
Hoe om self roosmaryn of kruiesout te maak: Weeg twee takkies roosmaryn, tiemie, lavas en marjolein asook ses blare salie, 'n paar fyngedrukte jenewerbessies en fyngedrukte swartpeperkorrels baie fyn. Neem nou 'n maklik verseëlbare, skoon houer (bv. met 'n skroefdeksel) en om die beurt laag sout- en kruiemengsel in 'n verhouding van 1:5, d.w.s. H. Vir elke vyf dele kruie is daar een deel sout. Growwe seesout is veral geskik.
