Wildeknoffel (Allium ursinum), ook bekend as die “knoffel van die woud”, het die afgelope jare toenemende gewildheid op spyskaarte in Sentraal-Europese kombuise geniet. Daar is 'n paar dinge wat jy in gedagte moet hou wanneer jy blare en blomme versamel gedurende die kort wildeknoffelseisoen.
Wanneer en hoe oes ek wilde knoffel korrek?
Wildeknoffel word die beste in Maart en April geoes, wanneer die blare jonk en varsgroen is en die smaak aangenaam intens is. Wanneer jy versamel, maak seker dat die wilde knoffel nie met giftige plante verwar word nie en geen besoedeling het nie. Na oes, verwerk wilde knoffel vars of vries dit.
Identifiseer wildeknoffel sonder twyfel
Eers wanneer die plante in die somer vrek, versprei die tipiese reuk van wildeknoffel deur die woud. Voor dit moet jy dit herken aan sy elliptiese, lansetvormige blare of die wit bloeiwyses. Op baie plekke kan wildeknoffel in die skaduryke depressies van bladwisselende woude gevind word. Die feit dat sommige giftige plante soms verwarrend soortgelyk aan wilde knoffel lyk, hou egter 'n gevaar in. Dit geld hoofsaaklik vir die volgende plante, wat ook soortgelyke liggingsvereistes as wilde knoffel het:
- Herfskrokus
- Gevlekte Rod van Aaron
- Lelie van die vallei
Selfs binne wildeknoffelstande kan hierdie plante as bure voorkom en hou dus 'n gevaar in wat nie onderskat moet word nie. Daarom, wanneer jy die blare versamel, moet jy gereeld 'n reuktoets uitvoer en stukkies van die blare tussen jou vingers vryf om die wilde knoffel sonder twyfel aan die intense, knoffelagtige reuk te kan identifiseer.
Bewaar die voorraad in die tuin
Om wildeknoffel in jou eie tuin te versamel bied 'n mate van beskerming teen vergiftiging, mits jou tuin vry is van wildeknoffel se giftige eweknieë. Boonop, as daar voldoende omheining is, is wildeknoffelblare uit jou eie tuin gewoonlik nie besmet met die patogene van die gevaarlike jakkalslintwurm nie. Ter wille van veiligheid maak dit nie skade om wilde knoffelblare en -blomme deeglik met warm water af te spoel voordat jy dit rou eet nie. As jy droë wilde knoffel nodig het vir verdere verwerking of vir verskeie bergingsmetodes, kan jy die geoesde wilde knoffelblare droog met 'n sagte lap of papierhanddoek. As jy jong wildeknoffelvoorrade in jou eie tuin het, is dit belangrik om die voorraad te beskerm sodat dit deur onafhanklike voortplanting kan regenereer en verder versprei. Laat dus altyd ten minste die helfte van die blare op een plek, want dit is noodsaaklik vir die energiebalans van die plante en vir die oorlewing van die wildeknoffelbolle vir die volgende seisoen. Daarbenewens, as jy sommige plante toelaat om te blom, kan jy baat by self-saai van sade.
Die bruikbare plantdele van wildeknoffel
Basies is alle dele van die wildeknoffelplant nie-giftig en kan dus ook rou of gaar gebruik word. Aangesien die blomme dikwels 'n besonder intense smaak het, is dit 'n kwessie van smaak om dit te eet.’n Lekkernis kan van die onoopgemaakte wildeknoffelknoppies gemaak word as jy dit betyds in Maart of April oes. Sit dit in asyn soos kappertjies sodat jy na 'n paar weke van rypwording 'n smaaklike bygereg met 'n sagte knoffelgeur kan geniet.
Die regte tyd om wilde knoffel te oes: Wanneer om te pluk?
Basies is die smaak van die blare in Maart en April van 'n aangename intensiteit, veral in die vars groen, jong blare. Alhoewel die smaak, wat later al hoe intenser word, vanaf die blomtyd van die blare na die wilde knoffelblomme migreer, word die blare dan toenemend veselagtig en dus minder geskik vir verbruik. Daarbenewens, selfs as jy van plan is om die blare te droog vir berging, moet jy nie wag vir 'n droë fase voor oes nie. Genoeg bevogtigde plante het 'n beter en meer intense wildeknoffelgeur as byna uitgedroogde monsters.
Hou wilde knoffel vars na oes
Aangesien wildeknoffel baie vinnig begin verlep nadat dit gepluk is, behoort dit binne 'n paar dae vars verwerk te word. Om te verhoed dat die blare tydens vervoer uitdroog, moet dit met 'n klam lap toegedraai word om hulle teen uitdroog te beskerm. Om dit in 'n opgeblaasde vrieskas met 'n paar druppels water te vervoer, hou nie net die wilde knoffelblare vars nie, maar beskerm ook die sensitiewe blare teen beserings wat deur knyp veroorsaak word. Selfs as dit in die yskas gebêre word, kan klam lappe of 'n vrieskas met vog die raklewe met 'n dag of twee verleng. Boonop voorkom die berging van wilde knoffel lugdig in die yskas ook dat die intense reuk na ander kosse oorgedra word. Aangesien wilde knoffel baie van sy delikate aroma verloor wanneer dit gedroog word, is dit beter om enige hoeveelhede wat oorbly van versameling te vries.
Die verskillende gebruike van wilde knoffel in die kombuis
Onmiddellik na pluk kan die wildeknoffel tot die volgende tussenprodukte verwerk word om terselfdertyd sy raklewe te verleng:
- Wildknoffelbotter
- Wildknoffelsout
- Wildknoffelolie
Voorbeelde van geregte wat direk van vars wilde knoffel voorberei word, is:
- Wildknoffelpesto
- Wildknoffelsop
- Doppels met wildeknoffelgeursel
Wenke en truuks
Wanneer jy wilde knoffel in die natuur oes, moet jy plekke kies waar besmetting met honde-ontlasting of soortgelyke kontaminante uitgesluit kan word. Weens die jakkalslintwurm is dit nietemin sterk raadsaam om die geplukte blare deeglik skoon te maak voordat dit rou geëet word.
