Rosmaryn is 'n baie gewilde spesery wat nie net 'n aromatiese noot by Mediterreense geregte voeg nie. Inteendeel, roosmaryn is baie veelsydig en geur vleis, vis en groente asook soet geregte en nageregte - probeer pruimkonfyt met roosmaryn of roosmaryn heuning, heerlik!
Waar kom roosmaryn oorspronklik vandaan?
Roosmaryn kom oorspronklik van die droë makietie van Suid-Europa en groei wild op die Iberiese Skiereiland sowel as in Griekeland, Italië en Kroasië. Die veelsydige speseryplant verkies sonnige en warm liggings en word gewoonlik as 'n pot- of tuinplant in Duitsland gekweek.
Mediterreense Rosemary
Roosmaryn, ook bekend as "wierookkruid" in Duitse taal as gevolg van sy intense geur, kom oorspronklik van die droë makietie van Suid-Europa. Die struik, wat tot twee meter hoog is, groei hoofsaaklik op die Iberiese Skiereiland, maar word ook in Griekeland, Italië en Kroasië wild aangetref. In Duitsland groei die plant oor die algemeen nie so welig soos in sy lande van herkoms nie – waar dit ook gebruik word om heinings te plant – maar word net tussen 80 en 100 sentimeter hoog. Net soos in sy Mediterreense lande van herkoms het roosmaryn 'n sonnige en warm ligging hier nodig, hoewel dit net baie gehard in die winter is. Daarom word bewerking in potte aanbeveel, veral in die koeler streke van Duitsland.
Rosemary was reeds in die antieke tyd bekend
Dit is nie duidelik waar die naam “roosmaryn” vandaan kom nie. Sommige kenners neem aan dat die naam afgelei is van die Latynse woorde “ros” vir “dou” en “marinus” (vir: “behoort tot die see”); Roosmaryn beteken iets soos "dou van die see" in Duits. Ander taalkundiges, aan die ander kant, spoor die plantnaam terug na die Griekse "rhops myrinos", wat op sy beurt "geurige struik" beteken. Wat egter seker is, is dat die kruie al duisende jare in kookkuns en as medisinale kruie gebruik word. Die Duitse naam "Brautkraut" is 'n oorblyfsel uit antieke Griekeland, toe roosmaryn nog aan die liefdesgodin Aphrodite gewy was. In Duitsland het die plant uiteindelik in die laat Middeleeue sy weg in die kloostertuine gevind nadat dit deur rondlopende Benediktynse monnike van Italië oor die Alpe gebring is. Paracelsus, 'n bekende dokter van die vroeë moderne tydperk, het die medisinale gebruik van roosmaryn aanbeveel, veral vir jig en rumatiek.
Wenke en truuks
'n Resep vir 'n besonder lekker smeer: Konfyt gemaak van pruime, mirabelle-pruime of witdruiwe smaak baie intens, gegeur met 'n bietjie (!) gemaalde roosmaryn. Hierdie mengsel smaak nie net op brood nie, maar ook saam met wildsvleis.
