Hulle word beskou as seisoenale vrugte met 'n subtiele karakter. Alhoewel vlierbessies effens giftig is wanneer dit rou is, verander dit in heerlike kos en drank wanneer dit gekook word. Die volgende reëls verduidelik presies hoe dit werk.
Hoe kook jy vlierbessies reg?
Om vlierbessies behoorlik te kook en die giftige sambunigrin te verwyder, verhit die ten volle ryp bessies tot minstens 160 grade Fahrenheit. Hulle is dan geskik vir konfyt, kompote, stroop of vlierbessiesap.
Die magiese limiet is 76.3 grade Celsius
Vlierbessies bevat giftige sambunigrien, wat braking, diarree, krampe en maagpyn by kinders en sensitiewe volwassenes veroorsaak. Die vrugte moet dus nie vars van die boom gepluk en rou geëet word nie. Sodra hulle bo 76,3 grade Celsius verhit word, los die giftige komponent op en die vlierbessies dien as 'n uitstekende bestanddeel vir heerlike konfyt, vrugtige kompote of verfrissende stroop.
Dit geld egter nie as jy onryp vrugte kook nie. Slegs by volryp vlierbessies is die gifinhoud natuurlik tot so 'n mate verminder dat verhitting die oorblywende sambunigrin oplos. Hierdie omstandigheid raak net die bessies van die swart vlierbessie.
Vlierbessiesap – om netjies te drink of as 'n veelsydige basis
Onmiddellik na oes, kam die gewaste bessies van die skerms af met 'n vurk en begin dadelik voorberei, aangesien dit nie 'n langer raklewe het nie. Aangesien vlierbessiesap 'n besonder veelsydige variasie is, word die volgende resep as baie doeltreffend beskou:
- Plaas 'n kilo bessies in 'n pot met 250 milliliter water
- bring tot kookpunt terwyl jy roer
- bedek en prut vir 15-20 minute
- Syf dan deur 'n baie fyn sif
- roer 100 tot 200 gram suiker na smaak by
Nadat die sap weer kort gekook is, vul dit in geskikte bottels. Verdun met mineraalwater maak vlierbessiesap 'n heerlike drankie. Alternatiewelik kan jy die sap as basis vir byvoorbeeld’n vlierbessiejellie gebruik. Om dit te doen, kook 1 liter sap met 2 pakkies preserveersuiker en 2 sakkies sitroensuur vir 5 minute tot borrel. Laastens word die jellie in skroefdop flesse gegooi, wat onderstebo gelaat word om af te koel.
Wenke en truuks
Die bessies van die rooi vlierbessie is ook geskik om as stroop, jellie of konfyt voor te berei. Daar is egter 'n ernstige verskil met swart vlierbessie. Die sade van die rooi vrugte behou hul giftige inhoud selfs na kook. Hulle moet vooraf verwyder word om vergiftiging te vermy.
