Preservering is nie ingewikkeld nie en neem baie minder tyd as wat baie mense dink. Gekookte peulgewasse smaak nie net beter as ingemaakte nie, dit help ook om vermorsing te vermy. Mason flesse, rekkies en deksels kan oor en oor gebruik word.
Hoe kan jy peulgewasse behoorlik bewaar?
Om peulgewasse te bewaar, moet hulle eers geweek, gaargemaak en in gesteriliseerde preserveerflesse geplaas word. Hulle word dan teen 100 grade Celsius gaargemaak, hetsy in 'n preserveerpot of 'n oond. Die proses moet na een tot twee dae herhaal word om botulisme-patogene dood te maak.
Sommige gesonde feite oor peulgewasse
Pulsies soos ertjies, boontjies, lensies en sojabone bevat baie proteïene en is nie 'n verryking vir vegetariërs nie. Hulle verskaf ook groot hoeveelhede vitamiene B1, B6, foliensuur en het 'n hoë kaliuminhoud, wat 'n bloeddrukverlagende effek het.
Botulismekieme in peulgewasse
Wanneer dit by peulgewasse kom, is dit nie genoeg om dit in flesse te gooi terwyl hulle kook nie; hulle moet ook afgekook word. Die baie weerstandbiedende botulisme-patogeen, waarvan die vervaardigde neurotoksien gevaarlik is vir mense, vermeerder slegs in die afwesigheid van suurstof in lugdigte verpakte voedsel.
Clostridium botulinum kan voorkom word deur sterilisasie, waarin voedsel onder oormatige druk tot meer as 100 grade Celsius verhit word. Om fisiese redes kan hierdie temperatuur nie in die huis bereik word nie. Daarom moet peulgewasse binne een of twee dae 'n tweede keer ingemaak word.
Resep vir 10 flesse gekookte peulgewasse
Bestanddele
- 1 kg gedroogde peulgewasse
- 1 eetlepel sout
- 1 tl koeksoda as jy harde water in jou area het
- 10 preserveerflesse met verwyderbare klem of 10 flesse met afdraai-sluiting, kapasiteit 350 ml
- Hoofpot of ekstra diep bakplaat
Voorbereiding
- Sit die peulgewasse in 'n pot en vul met baie water. In gebiede met baie harde water, voeg ½ liter koeksoda by.
- Week oornag.
- Gooi die weekwater weg en voeg weer genoeg water by om die peulgewasse goed te bedek. Indien nodig, voeg weer ½ teelepel koeksoda by.
- Soutwater, bring tot kookpunt en prut liggies vir 'n uur.
- Steriliseer die flesse, deksels en rubberringe in 'n waterbad vir ten minste 10 minute en dreineer op 'n kombuishanddoek.
- Gooi die peulgewasse in die flesse terwyl dit warm kook en bedek met kookwater. Daar moet twee tot drie sentimeter spasie aan die bokant wees.
- Vee die rand van die glas af met 'n skoon lap, maak die glase toe.
- Plaas dit op 'n rak in die kookpot, voeg water by volgens die vervaardiger se instruksies en prut by 100 grade vir 30 minute.
- Alternatiewelik, plaas glase op die bakplaat, gooi drie sentimeter water in en bak in die oond teen 100 grade vir twee uur.
- Laat dit afkoel en kyk of daar 'n vakuum in al die glase opgebou het.
- Herhaal die proses die volgende dag of op die laatste die dag daarna.
Wenk
Talle kookresepte bevat inligting soos: 1 blikkie kekerertjies met 'n gedreineerde gewig van 260 g. Dit kan soos volg omgeskakel word: 100 g droë goed stem ooreen met 200 g gaar peulgewasse.
