As jy beukenute ken en weet hoe om dit te gebruik, is jy op 'n goeie plek. Want die voedsame en smaaklike bosvrugte is 'n goeie toevoeging tot 'n natuurlike en selfversorgende spyskaart. Jy kan lees oor die voedingstowwe wat dit bevat, moontlike gebruike en moontlike risiko's in hierdie artikel.
Botaniese portret van beukenute
Beukeneute is die neute van beukebome (botanies Fagus), meer presies van gewone beukebome. Die gewone beuk is die enigste algemene beukspesie in Duitsland, sodat die naam beuk in die volksetimologie slegs vir sy vrugte gereserveer is. Ander soorte beuk, soos die Krim-beuk of die Amerikaanse beuk, produseer soortgelyke neute wat ook op 'n soortgelyke manier gebruik kan word. In hierdie artikel wil ons konsentreer op die vrugte van ons inheemse beuk, dit wil sê die regte beukenute.
Ekskursus
Haagbalke is nie beuke nie
Haagbome is slegs verwant aan gewone beuke by die naam, nie botanies nie. Hulle behoort nie tot die genus Fagus nie, maar tot die genus Carpinus en is deel van die berkfamilie in plaas van die beukfamilie. Slegs op die taksonomiese vlak van die orde kom die drade van gewone beuk en haagbeuk bymekaar, want albei behoort tot die beukfamilie (Fagales). Nietemin lyk die haagbeuk regtig soos 'n kleiner Europese beuk en daarom kry dit sy naam. Dit produseer selfs soortgelyke neute wat ook eetbaar is.
Beukeneute – die vrugte van koperbeuke
Beukeneute is die vrugte van die gewone beukboom
Die gewone beuk, botanies Fagus sylvatica, is een van die mees wydverspreide bladwisselende bome in Sentraal-Europa. Nie net kom dit natuurlik in groot bevolkings in plaaslike bladwisselende en gemengde woude voor nie, dit word ook al lank deur mense gebruik. Dit is nie net hul baie harde, soliede en homogene hout wat gewaardeer word nie, wat ideaal is vir boudoeleindes en as brandstof. Hulle vrugte het ook vir 'n lang tyd 'n belangriker rol as voedselbron vir mense en hul troeteldiere gespeel.
Die vrugfase van koperbeuke
Algemene beuke begin eers vrugte produseer wanneer hulle ongeveer 40 jaar oud is en hou weer op om vrugte te produseer wanneer hulle ongeveer 80 jaar oud is. In die lig van die hele leeftyd, wat vir 'n gewone beuk tot ongeveer 300 jaar of meer kan strek, is dit 'n relatief kort vrugfase.
Die vrugfase self, soos baie ander bome, word gekenmerk deur 'n sikliese siklus. Dit beteken daar is jare met baie vrugte met redelik gereelde tussenposes. Met beukebome vind sulke ryk vrugteproduksie elke 5 tot 8 jaar plaas. In bosboutaal praat 'n mens van 'n vetmaakjaar, 'n term uit vroeër tye toe mak varke die bos ingejaag is vir vetmesting met beukenute en eikels.
Behalwe vir die basiese sikliese ritme, hang die oorvloed vrugte ook af van die klimaatstoestande in die individuele jare. Na 'n baie warm jaar vorm 'n beukboom graag baie hoeke, tensy hy pas 'n masjaar gehad het en vir eers uitgeput is.
Ekskursus
The Amazing Mast Year Strategie
Die periodieke oorproduksie van vrugte in beuke en ander vrugteproduserende bome is 'n fassinerende oorlewingstrategie. Om effektief deur die vrugte te kan voortplant, moet van hulle altyd die kans hê om in die grond te vestig. En met die groot, honger getal kandidate vir die voedsame beukeneute in die bos, is dit nie so maklik om te waarborg nie. Om te verseker dat daar genoeg vrugte oorbly, het die gewone beuk die groot poging aangewend om vrugte in individuele jare te oorproduseer en tussen die masjare daarvan te herstel.
Voorkoms en ekologie van beukenute
Voordat ons ons na die uiteenlopende kulinêre gebruike van beukenute gaan, kom ons kyk eers na hul uiterlike voorkoms – want dit is beslis 'n bietjie waardering werd. Met hul fyn, duidelik driehoekige, puntige vorm en hul blink rooi-bruin kleur, het die beukeneute nie net 'n onmiskenbare karakter nie, maar ook 'n bekoorlike en baie mooi karakter.
Die eiervormige beukenute is ongeveer 1,5 sentimeter lank en word gewoonlik in pare omring deur 'n 3 tot 7 sentimeter lange vrugtebeker. Wanneer die vrugte in September ryp word, sprei sy 4 sagte gekruide lobbe oop en die twee neute verskyn.
Kom ons kyk weer na die identifiserende kenmerke van beukenute in hul verskillende stadiums:
| Beukenute aan die boom | Beukenute op die grond | Saad onder die dop | |
|---|---|---|---|
| Grootte | In die vrugtebeker 3-7 cm lank | sonder vrugtebeker ongeveer 1,5 cm lank | ongeveer. 1 cm lank |
| Voorkoms | geslote vrugtebeker gewoonlik nog groenerig, sag stekelrig, bruin wanneer gekraak | Hoeke gewoonlik los van vrugtebekers, blink rooibruin, langwerpig-eiervormig, spits voor, vierkantig, tussenin ingespring | groenerig voor vrugte rypword, wit wanneer dit ontkiem |
Trek beuke uit beukenute
Natuurlik is beukenute hoofsaaklik daar vir die voortplanting van die gewone beuk. As jy jou eie beukeboom wil kweek, kan jy dit met beukenute doen. Maar dit is nie so maklik nie. Dit verg baie sorg en geduld totdat 'n volgroeide boom geskep word. Jy kan des te trotser wees as dit suksesvol is en die spesiaal gekweekte Europese beukboom in die tuin is. Die saaiproses kan in die volgende stappe verdeel word:
1. Versamel sade vroeg in die herfs
2. Sorteer vrugte volgens ontkieming
3. Voorbereiding (stratifisering) van sade4. Saai
Saadversamel
Jy kan of vanaf September self saad in 'n beukebos versamel of dit by 'n saaiplaas koop. Versamel sade en berei beukenute op groot skaal voor.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Natuurlik is die beuk-teelprojek net heeltemal selfversorgend as jy nie net self die saad saai nie, maar dit ook self insamel en voorberei. Versamel indien moontlik vrugte wat nog aan die boom hang en in vrugtebekers wat nog toe is, asook vrugte met gekraakte vrugtebekers van die grond af. Dit beteken dat jy 'n groter kans het om baie ontkiembare te hê.
'n Aanduiding dat die sade in die skulpe in staat is om te ontkiem, is as die sade wit word. Omdat jy nie die hoeke wat jy gekies het om saam te neem moet oopmaak wanneer jy dit versamel nie, kan jy die witheid en dus die ontkieming van ander hoeke van die moederboom lukraak toets.
Sorteer sade
Gooi die beukeneute by die huis in water om die leë vrugtedoppies uit te sorteer. Jy kan hulle herken, want hulle swem opwaarts. Die perikarp, wat sade bevat, moet dan gestratifiseer word vir ontkieming.
Stratifiseer sade
In saadverbouing verwys stratifikasie na die nabootsing van natuurlike saaddormansie nadat dit van die moederplant geval het. Sodat die saad nie in strawwe wintertoestande uitspruit nie, val dit in 'n soort winterslaap. As saaiboer boots jy dit na deur dit op 'n koel plek te bêre, beskerm teen lig, temperatuurskommelings en mikroörganismes. Die beste manier om beukenute te stratifiseer, is om dit in die tuingrond te stoor en dit met beukblare, los grond en dalk 'n paar sparnaalde te bedek. Grond soortgelyk aan dié van die moederplant is ideaal vir saaddormansie en daaropvolgende ontkieming.
Maar dit is belangrik dat jy die beukeneute teen eekhorings en muise beskerm, wat kwalik so 'n vonds sou minag tydens die wakker fases van hul winterslaap. Om dit te doen, kan jy die area omhein en bedek met haasdraad wat nou maas.
Saai
Beukenute het ryp nodig om te ontkiem
As jy die saad reeds gerieflik direk by die verlangde saaiplek vir stratifikasie gestoor het, hoef jy eintlik net vir lente te wag wanneer die temperature warmer is. Wanneer dit betroubaar warmer word, voorsien gereelde water indien moontlik om die saailinge aan te moedig om op te kom. As hulle verskyn, moet jy beslis die beskerming met konyndraad onderhou en, indien nodig, versterk. Veral as rooi- of wilde takbokke in jou omgewing daarvan hou om in tuine te verdwaal en jong bome as lentekos waardeer.
Om 'n gewone beukboom in die tuin te kry, kan jy ook in die lente na selfgeproduseerde saailinge in woude met gewone beukstamme soek, dit opgrawe en in die tuin oorplant. Maar ook hier het jy’n groter kans dat die boom goed sal groei as jy’n bietjie grond uit die bos saamneem vir uitplant en die jong boom teen roofdiere beskerm deur dit af te omhein.
Kulinêre gebruike van beukenute
Beukeneute word hoog aangeslaan deur bosbewoners. Wildevarke, eekhorings, voëls en muise gebruik hulle om 'n veilige voorraad energie voor die winter op te bou en hulle te stoor vir hul tussentydse versterking tydens winterslaap.
Wat diere intuïtief doen, word natuurlik lankal deur ons mense met feite gerugsteun. Vanuit 'n voedingsperspektief is beukenute inderdaad uiters energiegewende voedingstofverskaffers:
- Lipiedinhoud van meer as 40% (vetsure)
- Vitamiene (B-vitamiene)
- baie waardevolle minerale (bv. natrium, kalium, swael)
- ryk aan spoorelemente (bv. sink, yster)
- Aminosure
Met hierdie samestelling is beukenute regte energieskenkers. Dit is nie verniet dat hulle nog altyd 'n gewilde versamelstuk vir mense in tye van nood was nie. Tydens en ná die groot oorloë het mense dit bymekaargemaak om meel te maak of gerooster as plaasvervanger vir koffie te gebruik. By tye is olie selfs uit die lipiedbevattende beukenute onttrek.
Vandag, in 'n tyd van kos oorvloed, speel beukenute net 'n rol as kos vir diegene wat in die natuur en selfvoorsiening belangstel. As gevolg van die neiging na streeksheid, seisoenaliteit, natuurlike voeding en anti-verbruikerisme, sal beukenute waarskynlik weer merkbaar meer aandag geniet.
Dinge om te oorweeg wanneer jy beukenute eet
Beukeneute moet net rou geëet word in matigheid
Beukeneute is voedsaam en regtig lekker met hul neuterige aroma. U moet egter nie groot hoeveelhede daarvan rou verbruik nie. Omdat hulle trimehtylamine bevat, wat ook fagin genoem word volgens die beuk se genusnaam 'Fagus', alkaloïede en baie oksaalsuur. Dit maak beukenute effens giftig wanneer dit rou is.
Die simptome van vergiftiging kom egter net by sensitiewe mense voor en slegs wanneer groot hoeveelhede ingeneem word en is beperk tot buikpyn, naarheid, braking en diarree. In uiterste gevalle word gesê dat simptome van verlamming en krampe voorgekom het. As jy gesond is en nie te sensitief is nie, kan jy’n paar beukeneute proe terwyl jy in die bos stap. Wanneer dit deur kook of rooster verhit word, word die giftige stowwe afgebreek, sodat daar geen risiko van vergiftiging behoort te wees indien groter hoeveelhede ingeneem word nie, selfs vir meer sensitiewe mense.
Toksisiteit vir troeteldiere
Jy moet egter versigtig wees wanneer dit by troeteldiere kom. By sekere spesies kan die toksisiteit van beukenute noodlottige gevolge hê. Veral perde, kalwers en proefkonyne is vatbaar vir die gifstowwe en kan reageer met asemhalingsprobleme, bewing, verwydde pupille, braking, diarree en simptome van verlamming. Vir perde word 'n hoeveelheid van 300-1000 g as potensieel dodelik beskou.
Honde word minder genoem in die relevante literatuur oor die toksisiteit van beukenute, maar hulle moet ook nie groot hoeveelhede eet nie. As jy baie nuuskierige en sorgvrye viervoetige vriende het, moet jy versigtig wees wanneer jy in beukewoude stap.
Lekkernye gemaak van beukenute
As jy weet waarna om op te let, kan jy jou dieet met beukenute baie winsgewend verryk. Beukeneute word veral aanbeveel vir die volgende lekkernye:
- Brood
- Koek
- Koekies
- Koffieplaasvervanger
- Pesto
- Slaai en smeer garnering
Bak met beukenutmeel
Die herwinningsmetode wat lankal wydverspreid was, was maal tot 'n soort meel. Natuurlik kan jy dit vandag nog doen. Voordat jy maal, byvoorbeeld in 'n graanmeule, moet jy die vrugte op een of ander manier verhit. Enersyds om die gifstowwe af te breek en meer verteerbaar te maak, maar ook, aan die ander kant, om dit beter te kan verwerk en hul smaak te verbeter.
Aan die een kant kan jy die neute met kookwater verbrand. Dit verseker die aanvanklike afbreek van gifstowwe en bitter stowwe en maak dit ook 'n bietjie makliker om dit van die skil te verwyder. Bowenal kan enige leë doppe van die vols geskei word, want die leës dryf na die oppervlak van die water en kan daarvandaan afgeskep word. Om in 'n bedekte pan sonder vet te rooster (die vrugte self bevat genoeg daarvan) of om in die oond te bak, is selfs beter om gifstowwe af te breek en afskilfering makliker te maak. Dit skep ook 'n aangename geroosterde aroma.
Na afskil kan die hoeke weer gerooster word indien nodig. Dit verhoog die verteerbaarheid en die geroosterde aroma. Verder kom van die fyn velle af en daarmee saam nog bitter stowwe. Die afskilfering van die skille is ook 'n teken dat die neute klaar gerooster is. Indien moontlik, wag vir die oomblik wanneer die neute reeds 'n aangename geroosterde geur uitstraal, maar nog nie gebrand het nie. Dan kan jy hulle laat afkoel en dan in 'n graanmeul maal, met 'n eenvoudige hand koffiemeul of 'n vysel.
Broode en koeke gemaak van beukenootmeel kan sout of soet voorberei word en kan verryk word met byvoorbeeld brame, dadels en pere, pittige kruie soos swartklawer en vinkelsaad of met kefir.
Meng beukenutmeel indien nodig
Oor die algemeen is beukenootmeel slegs geskik as 'n byvoeging tot graanmeel. Gebak gemaak van beukenootmeel alleen smaak goed en is aansienlik minder bitter as gebak gemaak van akkermeel. As gevolg van die gebrek aan gluten, hou die resultate nie goed bymekaar nie. As jy die oorspronklike, pittige smaak van beukenootmeel wil geniet, kan jy ook bindmiddels soos eiers gebruik.
Koffie gemaak van beukenootmeel
Jy kan baie goed van beukenute maak
Jy moet nie noodwendig 'n koffieplaasvervanger van suiwer beukenootmeel brou nie. Soortgelyk aan koffie gemaak van geroosterde en gemaalde eikels, smaak dit eenvoudig te bitter. Om 'n aangename smaaklike resultaat te verkry, is dit beter om byvoorbeeld graankoffie en/of effens versoetende speserye soos kaneel of kakao by te meng.
Pesto met beukenute
Beukeneute kan ook heerlik vir pesto's gebruik word. Maar ook hier moet hulle net as 'n aanvulling gebruik word. Gekap en gerooster, kan hulle die olierige basis vorm saam met denne-, okkerneut- of kasjoeneute. Vir die vars, groen geurmiddels is wilde knoffel of ander geur-intensiewe wilde kruie soos kalbas, knoffelmosterd of weisalie natuurlik geskik.
Slaai en smeer garnering
Gekapte en geroosterde beukeneute word ook sterk aanbeveel as garnering vir herfsslaaie met lamsslaai en gerasperde wortels of as 'n krakerige toevoeging tot 'n stewige smeer gemaak van kwark, tamatiepasta, pampoen en borrie.
Greelgestelde vrae
Aan watter boom behoort beukenute?
Aangesien die naam Buchecker van Duits kom (Ecker van ahd. ekarn en mhd. ackeran, ecker(n)), verwys dit ook na die enigste beukspesie wat natuurlik in Duitsland voorkom. Dit is die gewone beuk, botanies Fagus sylvatica. Ander beukspesies soos die Krim-beuk of die Amerikaanse beuk dra soortgelyke vrugte met soortgelyke eienskappe, maar word nie eintlik na verwys met die oorspronklike Duitse woord beukenute nie as gevolg van hul nie-Duitse verspreidingsgebiede.
Hoe herken ek beukenute?
Beukeneute het 'n kenmerkende voorkoms: hul ongeveer 1,5 cm lange, eiervormige, puntige vorm, hul drie skerp langsrande met inkepings tussenin en hul rooibruin kleur is onmiskenbaar. Aan die buitekant is hulle bedek deur 'n sagte, stekelrige vrugtebeker, waarvan die vier lobbe uitmekaar sprei wanneer die vrugte ryp word. Hulle word gewoonlik onder die beuke op die woudvloer gevind. Sommige van hulle kom op hul eie los, so hulle moet losweg opgetel word.
Kan jy beukenute eet?
Beukeneute is eetbaar en het nog altyd 'n rol in mense se dieet gespeel, veral in tye van nood en oorlog. Hulle kan byvoorbeeld gebruik word as meel en meel vir brood, koeke of as 'n koffieplaasvervanger, sowel as puree in pesto's of heel gerooster word as 'n bros garnering vir slaaie. As gevolg van hul geringe toksisiteit, moet beukenute nie rou in groot hoeveelhede verbruik word nie. Verhitting in die vorm van kook, rooster of bak verwyder die gifstowwe (trimetielamien, alkaloïede en oksaalsuur)
Is beukenute giftig?
Beukeneute is effens giftig en kan ligte simptome van vergiftiging veroorsaak as dit in oormaat rou verbruik word, veral by sensitiewe mense. Dit sluit in verwerpingsreaksies van die spysverteringskanaal soos buikpyn, braking en naarheid, en in seldsame gevalle ook verlamming en krampe. Die gifstowwe vervat, veral trimetielamien, alkaloïede en oksaalsuur, kan deur verhitting afgebreek word. Wanneer dit by mak diere kom, is dit primêr perde en kalwers vir wie beukenute giftig en selfs dodelik kan wees. Marmotte en honde moet ook nie die vrugte eet nie.
Kan jy ook beukenute en beukenneutprodukte koop?
As jy belangstel om beukenute buite seisoen te gebruik of 'n gewone beukboom wil plant, kan jy ook beukenute met geduldige navorsing koop. Hulle word hoofsaaklik as sade bemark, so jy kan dit in sade vind. Jy kan ook die smaaklike en gesonde beukenootolie by uitgesoekte oliemeulens koop. Gespesialiseerde kleinhandelaars vir natuurlike handwerkmateriaal of bloemiste bied soms ook handgeplukte beukeneute of hul leë vrugtebekers vir dekoratiewe doeleindes aan.
