Dit is 'n mite dat spinasie nie weer verhit moet word nie. Vars en bevrore spinasie kan maklik verskeie kere herverhit word. Vir volwassenes is die nitraatinhoud in warm spinasie so laag dat dit geen effek op die organisme het nie. Slegs babas moet warm spinasie vermy.
Is dit veilig om spinasie te verhit?
Spinasie kan veilig herverhit word solank dit higiënies gestoor word en tot minstens 70 grade Celsius verhit word. Wanneer dit behoorlik gestoor word, bly nitraatvlakke en nitrietvorming onskadelik vir volwasse verbruikers.
Kan spinasie weer verhit word?
Om jou van die begin af gerus te stel:Ja, spinasie kan ook weer verhit word nadat dit vir die eerste keer geëet is. Dit geld vir voorbereide blaar- en geroomde spinasie sowel as voorheen bevrore en vars produkte. As die regte voorwaardes nagekom word, is dit selfs moontlik om verskeie kere op te warm. Die smaak en gesonde bestanddele kan egter verlore gaan. Dit is raadsaam om net die hoeveelhede gaar te maak wat jy nodig het en die res in die vrieskas of yskas te bêre.
Jy kan slegte spinasie, beide rou en gaar, herken aan 'n intense stank wat aan suurmelk herinner. Daarbenewens het die blaargroente in die meeste gevalle 'n verkleuring tot wit of rooibruin. As jou spinasie enige van die bogenoemde eienskappe het, word dit sterk aangeraai om dit nie te verbruik nie. Gevolglik is daar 'n risiko van diarree, braking en naarheid.
Die “opwarmspinasie”-mite
Die mite dat die herverhitting van spinasie gevaarlik is, is baie dekades oud. Die eis kom uit 'n tyd toe verkoeling van voedsel nie 'n gegewe was nie. Veral temperatuur speel 'n deurslaggewende rol in die vorming van die skadelike stof nitriet. Deesdae, wanneer die berging van kos in yskaste en vrieskaste normaal is, is hierdie probleem ontlont.
Nitriet en nitraat
Spinasie bevat natuurlik 'n groot hoeveelheid nitraat, 'n natuurlike sout. Dit word uit die grond geabsorbeer soos dit groei en in die blare gestoor word. Nitraat dien onder meer as 'n vasodilator en verlaag dus natuurlik bloeddruk. Daarbenewens stimuleer dit vertering en reguleer suurstofvervoer in die bloed. Volgens voedingskenners is voedsel met 'n hoë nitraatinhoud dus noodsaaklik vir 'n gesonde dieet. Ander bekende verteenwoordigers van hierdie kategorie sluit in boerenkool, chard, beet, rucola en baie soorte sampioene.
Indien dit onbehoorlik by kamertemperatuur gestoor word, verander die waardevolle bestanddeel nitraat in giftige nitriet. As dit verbruik word, lei dit hoofsaaklik tot maagprobleme. In kombinasie met maagsuur kan kankerverwekkende nitrosamiene ook gevorm word. Die nitraat self produseer egter geen skadelike stowwe nie, so daar is geen gevaar as jy 'n paar instruksies volg nie.
Die twee hoofdrywers vir nitrietvorming is temperatuur en higiëne. Slegs deur die werking van bakterieë vind die chemiese omskakeling van nitraat na nitriet plaas. Onder skoon werksomstandighede kan die risiko van 'n reaksie voorkom word. Volledige onderdrukking is slegs moontlik by temperature onder 10 grade Celsius. As hierdie limiet nie bereik word nie, stop die bakterieë hul metaboliese aktiwiteit, wat lei tot geen nuwe vorming van nitriet nie. By herverhitting moet daar gewaak word om 'n voldoende hoë temperatuur te bereik om enige patogene wat teenwoordig mag wees dood te maak.
Opgesom:
- Berei spinasie in 'n skoon omgewing
- Plaas oorskiet in 'n skoon bak en maak toe
- so vinnig as moontlik in die yskas of vrieskas (temperatuur < 10 grade Celsius) om af te koel
- Wanneer verhit word, verhit tot ten minste 70 grade Celsius om bakterieë dood te maak
Verdraagsaamheid van warm spinasie
Basies lei verhoogde inname van nitriet by adolessente en volwassenes gewoonlik tot onaangename maagprobleme. Nitraatvergiftiging vind slegs plaas wanneer die waardes aansienlik verhoog is. By babas en kinders is die kommerwekkende limiet egter aansienlik laer omdat die immuunstelsel nog nie ten volle ontwikkel is nie. In die ergste geval is daar 'n risiko van bloukoors. Om moontlike vergiftiging te vermy, moet jy vermy om verhitte groente wat nitrate bevat te eet totdat jy 12 jaar oud is. Vars voorbereide spinasie, boerenkool, ens. kan sonder aarseling geëet word.
Hervries ontdooide spinasie?
Op die verpakking van baie bevrore produkte kan jy die nota vind “Moenie weer vries na ontdooiing nie”. Maar is dit werklik 'n feit? In wese is die afdruk 'n wetlike beskerming vir die vervaardiger. Deur voortdurend die koueketting in stand te hou, word die ophoping van bakterieë en ander kieme voorkom. Dit verseker dat die produsente steriliteit, die gewenste smaak en die konsekwentheid van die bevrore produk verseker.
Hervries van die spinasie is dusmoontlik Die vitamien- en voedingstofkonsentrasie neem egter af as gevolg van herhaalde ontdooiing en hervriesing. Om blootstelling aan bakterieë of kieme te vermy, moet die produk tot minstens 70 grade Celsius verhit word.
Hoe om spinasie behoorlik op te warm
Soos reeds voorheen opgewarm, speel die korrekte opwarming van die spinasie 'n deurslaggewende rol in verdraagsaamheid. ’n Minimum temperatuur van 70 grade Celsius word aanbeveel, wat lei tot die dood van gewone bakterieë. Benewens die pot is die waterbad ook geskik hiervoor.
Teoreties is verhitting in die mikrogolf ook moontlik, maar spesiale sorg word vereis. 'n Algemene probleem met mikrogolwe is onreëlmatige verhitting van kos. 'n Heeltemal verhitte massa is dringend nodig om steriliteit te verseker, daarom is twee keer of gereelde roer met hierdie variant raadsaam.
In die pot: Om te voorkom dat dit aanbrand, beveel ons aan om die spinasie stadig oor 'n lae hitte te verhit. Terselfdertyd kan 'n meer vloeibare konsekwentheid verkry word deur 'n bietjie water of melk of room by te voeg.
In 'n waterbad: Alternatiewelik kan die bevrore blaargroente in 'n waterbad verhit word. Deur direkte kontak met die bodem van die pot te vermy, word brand heeltemal uitgeskakel.
Neem egter kennis dat selfs korrek verhitte ma altye nie onbepaald hou nie. Dit moet op die laatste na twee dae opgebruik word om die smaak en konsekwentheid te behou.
Raklewe en berging van spinasie
Vars geoesde spinasie kan vir tottwee dae in die yskas gestoor word. Gevolglik word vinnige verdere verwerking van die blaargroente aanbeveel. Benewens verbruik, beveel ons ook aan om die spinasie te vries om 'n langer raklewe te verkry. Dit kan vir tot 24 maande bevrore gehou word, hoewel verliese in kleur en voedingstowwe na net vyf tot ses maande kan voorkom. Verbruik is oor die algemeen onskadelik en nie ongesond nie.
Vars spinasie het net 'n raklewe van 'n paar dae en moet dus so vinnig moontlik verwerk word. Benewens korttermynverbruik, kan die blaargroente langer bewaar word deur te vries.
Om enige kieme wat teenwoordig mag wees dood te maak, moet die spinasie geblansjeer word voordat dit gevries word. Terwyl die patogene doodgemaak word, bly die vitamiene en voedingstowwe wat hulle bevat in groot getalle teenwoordig.
Instruksies:
- Was spinasie deeglik en porsieer dit
- Bring water tot kookpunt in 'n pot en voeg blare by
- Verwyder die spinasie na net 'n paar sekondes en sit dit in 'n bak met yswater
- Ná sowat twee minute, dreineer op 'n kombuishanddoek
- Droog die blare goed af om ysvorming te vermy
- Plaas spinasie in 'n geskikte vorm of sakkie en bêre in die vrieskas
Alternatiewelik kan die spinasie heeltemal gaargemaak word voordat dit gevries word en dan puree. Die vloeistof kan dan in vorms of 'n ysblokkiebak gedeel word. Dit is egter belangrik dat die houer lugdig bedek is.
Watter kosse moet nie herverhit word nie?
In vergelyking met spinasie is daar ook kosse wat nie meer verhit moet word nie. In wese is dit almal wat grootliks uit water en proteïene bestaan. Verhitting vernietig die chemiese verbindings, wat lei tot verlies aan smaak en struktuur.
Bekende kosse in hierdie groep is:
- Eiers
- Vis
- Olie
- Sampioene
Die volgende moet met omsigtigheid behandel word:
- Hoender
- Aartappels
- Rys
- Uie
Hierdie kosse moet altyd ten volle gaar wees tydens voorbereiding. By herverhitting is dit ook belangrik om te verseker dat die temperatuur duidelik 70 grade Celsius oorskry word om verenigbaarheid te handhaaf.
Gereelde Vrae
Kan jy spinasie herverhit?
Ja, om spinasie te herverhit is basies moontlik. Om enige kieme wat teenwoordig mag wees dood te maak, moet 'n minimum temperatuur van 70 grade Celsius verseker word.
Kan jy spinasie verskeie kere herverhit?
Dit is moontlik om spinasie verskeie kere te verhit as dit vooraf reg afgekoel is. Om dit te doen, is dit raadsaam om die mengsel onmiddellik na gaarmaak in 'n geskikte houer te gooi en in die yskas te plaas. Afhangende van die frekwensie van verhitting, kan daar egter verliese in smaak, konsekwentheid en voedingsinhoud wees.
Is herverhitte spinasie giftig?
As jy behoorlike metodes gebruik wanneer jy spinasie afkoel en verhit, is dit nie giftig nie. Om dit te doen, is dit nodig om die blaargroente vroeg na kook in die yskas te sit. Tydens daaropvolgende verhitting moet 'n temperatuur van ten minste 70 grade Celsius vir twee minute gehandhaaf word om patogene dood te maak.
Kan babas ontdooide spinasie eet?
Om nie die nog nie ten volle ontwikkelde immuunstelsels van babas en klein kinders te oorlaai nie, moet hierdie groep mense vermy om ontdooide spinasie te eet. Selfs die kleinste hoeveelhede nitriet kan lei tot vergiftiging met maagprobleme of blouheid.
Kan jy ontdooide spinasie weer vries?
Hervries van spinasie is moontlik as dit kort ná gaarmaak in die vrieskas gebêre word. By herverhitting moet egter sorg gedra word dat die temperatuurlimiet van 70 grade Celsius nie oorskry word nie. In vergelyking met vars spinasie kan daar verskille in kleur en konsekwentheid asook vitamien- en voedingstofinhoud wees.
