Ouma het gewaarsku: spinasie moet nie weer verhit word nie, want dit bevat stowwe wat skadelik vir die gesondheid is. Vandag weet ons dat jy veilig warm spinasie kan eet. Maar wat is die waarheid oor ouma se bekommernisse, watter stowwe bevat spinasie en hoe hanteer jy die spinasie?
Is spinasie giftig en hoe om nitrietvorming te voorkom?
Spinasie is nie giftig nie, maar dit bevat nitraat, wat in giftige nitriet kan verander as dit verkeerd gestoor of herverhit word. Om nitrietvorming te voorkom, blansjeer spinasie, gooi spinasiewater weg en laat vinnig afkoel.
Spinasie bevat hierdie stowwe:
- Yster
- Nitrate
- Vitamiene C, A en B
Wanneer verander nitraat in giftige nitriet?
Baie groente bevat nitraat, wat nie vir ons giftig is nie. Deur die liggaam se eie bakterieë, herkook of lang berging, word nitraat omgeskakel in giftige nitriet.
Dit belemmer die vervoer van suurstof in die liggaam en word as kankerverwekkend beskou. Die hoeveelheid nitriet wat deur berging en herverhitting geproduseer word, is skadeloos vir volwassenes.
Saam met aminosure word nitraat in karsinogene nitrosamien omgeskakel. Dit kan vermy word as spinasie nie saam met vis geëet word nie.
Wenke vir behoorlike voorbereiding en berging
- Blansjeer altyd spinasie, dit verminder die nitraatinhoud
- Nitraat gaan in die kookwater, so gooi altyd die spinasiewater weg
- Spinasie vir 'n maksimum van 'n week, verkieslik in die yskas gebêre
- Laat spinasie vinnig afkoel om te bêre
-
verwarmde spinasie is veilig as dit in die yskas gebêre is en nie hergekook is niegaar
Wenke en truuks
Spinasie is verteerbaar vir babas as dit eers na die 5de maand gevoer word en met graan of wortels gemeng word. As gevolg van hul laer liggaamsgewig, moet warm spinasie by kinders vermy word aangesien dit tot blouheid kan lei.
