Inmaak van vrugte, groente en ander kosse het die afgelope jare weer al hoe meer gewild geword. Hierdie bewaringsmetode laat spesiale aanbiedinge en die tuin se eie oes kreatief verwerk word. Jy kan ook baie afval bespaar. Baie kan egter verkeerd loop wanneer jy kook. In die ergste geval versprei gevaarlike botulismekieme in die kos.
Hoe kan ek botulisme voorkom wanneer ek inmaak?
Om botulisme te vermy wanneer dit gepreserveer word, werk skoon, steriliseer flesse, kook proteïenbevattende kos twee keer en bêre dit by kamertemperatuur. Gebruik olies en kruie-olies dadelik en bêre dit in die yskas.
Wat is botulisme?
Botulisme is 'n seldsame maar baie ernstige vergiftiging. Dit word veroorsaak deur die bakterie Clostridium botulinum, wat hoofsaaklik in proteïenryke voedsel en in die afwesigheid van lug voortplant. Dit vind dus optimale toestande vir voortplanting in gepreserveerde voedsel.
Die spore van die bakterie is wydverspreid en kan byvoorbeeld op groente, heuning of kaas gevind word. Dit word eers gevaarlik wanneer die spore in 'n vakuum begin ontkiem. Hulle produseer nou botulinumtoksien (Botox), 'n gif wat senuweeskade, verlamming van die liggaam en selfs die dood kan veroorsaak.
Die risiko om deur tuisgemaakte kos besmet te word, word egter deur die Robert Koch-instituut as laag geklassifiseer. Die gevaar kan ook amper uitgeskakel word deur netjies te werk.
Veilig kook en ingelegd
Om te verhoed dat gifstowwe vorm, moet kos tot meer as honderd grade verhit word. Om fisiese redes is dit nie moontlik met konvensionele huishoudelike kookkuns nie. Let asseblief op die volgende punte:
- Werk baie skoon en steriliseer die flesse versigtig.
- Bedek wonde aangesien Botox-kieme daardeur kan penetreer.
- Kook proteïenryke groente soos boontjies of aspersies twee keer binne 48 uur.
- Behou die temperatuur van 100 grade.
- Hou ingemaakte goedere by kamertemperatuur tussen inmaaksessies.
Kruie en speserye wat in olie gepreserveer word, hou ook 'n risiko van botulisme in. Moet dus nie kruie-olies in groot hoeveelhede produseer nie en bêre dit altyd in die yskas. Gebruik die produkte dadelik. As jy aan die veilige kant wil wees, moet jy die olie verhit voor verbruik.
Voorkom botulisme
Gekoopte, vakuumverpakte kos kan ook 'n gevaar inhou. Die Botox-toksien is smaakloos. Om hierdie rede moet jy beslis die volgende reëls volg:
- Gase het in bultende blikkies gevorm, sogenaamde bomaanvalle. Gooi dit weg en moet nooit die inhoud verteer nie.
- Bêre vakuumverpakte kosse by temperature onder agt grade. Kontroleer die temperatuur in jou yskas met 'n termometer.
- Verhit, indien moontlik, blikkieskos wat proteïen bevat by 100 grade vir 15 minute. Dit vernietig die Botox-gifstof.
- Moenie heuning aan kinders onder een jaar gee nie, aangesien dit spore van die bakterie kan bevat.
Wenk
Dit is voordelig om in 'n drukkoker te kook. Die maksimum temperature in hierdie toestelle is ongeveer 116 grade. Dit maak Clostridium botulinum betroubaar dood.
