Radyse smaak vars geoes, byvoorbeeld as 'n krakerige byvoeging vir 'n peuselhappie, is effens pittig en is ook baie gesond. As jy die klein balletjies insit, sal die raklewe van die knolle, wat verwant is aan die radyse, verleng word en hulle sal daardie sekere iets in terme van smaak hê.
Hoe kan jy radyse bewaar en smaakvol verfyn?
Pik radyse is 'n metode om die raklewe van die knolle te verleng en hul smaak te verfyn. Jy kan radyse soet en suur piekel deur dit in asyn, water, suiker en sout te week, of dit gis deur dit in 'n pekel te stoor.
Wat beteken piekel?
Pekel is 'n gewilde metode om kos langer te stoor. Die kos word heel of in happiegrootte stukke gesny in 'n glas geplaas en 'n vloeistof word daaroor gegooi. Hierdie aftreksel verskaf geurmiddels en, danksy die samestelling daarvan, bewaar die radyse sonder om dit af te kook.
Sodat die kos nie bederf nie, is dit belangrik om skoon te werk wanneer jy dit laai. Dit word dus aanbeveel dat jy nie net die glase deeglik uitspoel nie, maar dit ook vir tien minute in kookwater steriliseer.
Soetsuur gepekelde radyse
Gebruik altyd 'n hoë-geh alte asyn met ten minste 5 persent suur. Dit het 'n antibakteriese effek, wat beteken dat die radyse langer hou. Boonop moet die klein knolle heeltemal deur die voorraad bedek wees.
Bestanddele vir 1 pot
- 1 klomp radyse
- 250 ml witwynasyn
- 250 ml water
- 250 g suiker
- 10 g sout
Dit smaak baie lekker as jy ook 'n lourierblaar, peperkorrels, naeltjies, knoffel of vars kruie soos dille by die glas voeg.
Voorbereiding
- Was en maak radyse skoon.
- Vlieg in dun skywe.
- Plaas asyn, water, suiker en sout in 'n pot.
- Kook een keer en roer sodat alle kristalle oplos.
- Gooi die radyse in die voorheen gesteriliseerde fles en gooi die warm aftreksel daaroor.
- Sluit dadelik. Berg in 'n koel, donker plek.
Gefermenteerde radyse
Hierdie baie ou metode van preservering is tans op almal se lippe. Deur melksuurfermentasie bly die klein rooi balletjies krakerig, maar smaak milder as vars radyse.
Jy moet ook let op netheid tydens fermentasie en maak die flesse vooraf deeglik skoon.
Bestanddele vir 1 pot
- 1 klomp radyse
- 1 l water
- 20 g sout
Voorbereiding
- Was en maak radyse skoon.
- Meng water en sout, alle kristalle moet opgelos word.
- Laai radyse in die glas en laat drie tot vier sentimeter spasie onder die rand.
- Weeg die knolle met 'n spesiale fermentasiegewig. Alternatiewelik kan jy 'n klein glasdekseltjie op die radyse plaas om te keer dat die balletjies na bo rys.
- Maak die fles toe.
- Bêre by kamertemperatuur vir vyf dae.
- Plaas dan in die yskas sodat die fermentasie nie te suur word nie.
- Ná sowat twee weke kan jy die eerste radyse geniet.
Wenk
Ongelukkig bederf radyse baie vinnig en raak verskrompel. Maar dit kan steeds maklik ingevoeg word. Die warm sous of pekelwater maak die knolle in elk geval 'n bietjie sagter, sodat die verlies aan water tydens berging nie meer merkbaar is nie.
