Oorspronklik is suurlemoene in sout gepreserveer om oesoorskotte vir 'n lang tyd te bewaar. Intussen het die gepreserveerde sitrusvrugte, wat meer pittig as suur smaak,’n plek in die kombuise van talle meestersjefs verower. Om in sout te fermenteer stel die blomme-aromas van die suurlemoenskil vry terwyl die suur noot na die agtergrond vervaag.
Hoe kan jy self gesoute suurlemoene piekel?
Om gesoute suurlemoene te piekel, benodig jy organiese suurlemoene, growwe seesout, olyfolie, 'n groot fles en opsioneel lourierblaar en swartpeper. Die suurlemoene word dwars gesny, in 'n fles met sout en speserye gemarineer, met suurlemoensap en olyfolie gevul en vir ten minste 'n maand gelaat om te fermenteer.
Watter suurlemoene is geskik?
Aangesien die vrugte met die skil gepreserveer word, moet jy beslis organiese suurlemoene gebruik. Aangesien hierdie nie chemiese plaagdoders gebruik nie en die skil onbehandeld bly, kan jy die vrugte sonder kommer heel eet.
Preserveerde suurlemoenresep
Bestanddele:
- 4 organiese suurlemoene
- 800 g growwe seesout
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 groot fles met skroefdeksel.
1 week later sal jy nog 4 organiese suurlemoene nodig hê. Opsioneel kan jy 1 lourierblaar en 1 teelepel swartpeper by die glas voeg.
Voorbereiding
- Spoel die glas af met warm water en laat dit deeglik droog word.
- Besprinkel die bodem met sout.
- Was die vrugte, droog dit af en sny dit dwars tot twee sentimeter van die onderpunt af. Hulle moet nie verval nie.
- Besprinkel die snyoppervlakke met sout sodat dit oral vassit.
- Plaas in die glas en druk 'n bietjie af.
- Vul met sout en speserye. Skud die houer keer op keer sodat daar geen gapings oorbly nie.
- Seël en sit in die yskas vir 'n week. Skud af en toe gedurende hierdie tyd.
- Maak na 7 dae oop en druk die sitrusvrugte stewig in die fles met 'n stamper. Soveel sap as moontlik moet uitkom.
- Voeg sap van nog 4 suurlemoene by. Voeg 1 eetlepel olyfolie by.
- Maak toe en laat vir ten minste 'n maand fermenteer.
Voor gebruik, spoel die gesoute suurlemoene onder lopende water af. Die pulp word ook afgewas, net die sagte skil word gebruik.
Waarmee gaan gesoute suurlemoene saam?
Preserveerde suurlemoene word tradisioneel in baie Marokkaanse disse ingesluit, soos die gewilde tagine. Ander moontlike gebruike:
- Sny in klein stukkies wat in Griekse jogurt geroer is as 'n byvoeging tot geroosterde vleis.
- Fyngekap en gemeng tot 'n pasta met hoëgeh alte olyfolie en kruie. Dit pas uitstekend saam met lamsvleis.
- As 'n spesiale bestanddeel in slaaisous.
- Geheel gekook en verwyder voor verbruik, gee die gesoute suurlemoene 'n pragtige aanraking aan risotto's.
Wenk
Pleks van suurlemoene kan jy organiese lemoene piekel met dieselfde resep. Hierdie smaak 'n bietjie sagter en kan op dieselfde manier as gesoute suurlemoene gebruik word.
