Groen aartappels is die rikochet in die kulinêre aartappelparadys. Ons oumas het reeds gewaarsku om groenskilknolle te eet weens die risiko van erge maagontsteking. Hierdie gids is opgedra aan alle aartappelliefhebbers wat bekommerd is oor groen aartappels. Lees hier of groen aartappels eetbaar of giftig is?
Is groen aartappels giftig en hoe om dit te vermy?
Groen aartappels bevat die giftige solanien, wat in hoë konsentrasies onder die skil geproduseer word wanneer dit aan lig blootgestel word. Die verbruik van groter hoeveelhede kan tot simptome van vergiftiging lei. Verwyder groen kolle en spruite voor aartappels voorberei word en bêre dit altyd in 'n donker, koel en droë plek.
Is groen aartappels giftig?
Groen beteken negatiewe newe-effekte vir aartappels, soos giftige bestanddele en bitter smaak. 'N Natuurlike gesonde kos, groen aartappels hoort nie op die tafel nie. Die kulinêre bederfsport is solanien, 'n natuurlike gif wat die nastergalplant help om homself teen roofdiere te beskerm. Solanien is 'n glikoalkaloïed wat onder die invloed van lig in hoë konsentrasies onder die dop vorm. Chlorofil is verantwoordelik vir die groen kleur. Die nie-giftige, groen plantstof dien as 'n alarmsein vir die bestaan van skadelike solanien in die betrokke aartappel.
Opsetlike of onbedoelde verbruik van groot hoeveelhede groen, solanien-besmette aartappels veroorsaak matige tot ernstige simptome van vergiftiging. Aangesien glikoalkaloïede met 'n baie bitter smaak geassosieer word, waarsku die verhemelte gewoonlik vroegtydig voordat 'n aantal groen aartappels wat skadelik is vir die gesondheid ingeneem word.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Waar skuil die meeste solanien?
'n Bak stomende aartappels is al geslagte lank 'n stapelvoedsel op elke tafel. As 'n reël lei verbruik tot 'n volle gevoel van welstand vir oud en jonk. Die rede vir kulinêre genot sonder spyt is die aandag aan verskillende solanienkonsentrasies in verskillende dele van 'n aartappel. Voordat die aartappels in die kookpot beland, word enige twyfelagtige komponente verwyder. Hoe meer vertroud die kok is met hierdie kontekste, hoe meer perfekte gesonde, onskadelike voorbereiding sal wees. Ons wou presies weet en het die wetenskaplike publikasies van me Dipl. oec geraadpleeg. trofee. Claudia White. Die volgende tabel demonstreer waar hoë konsentrasies solanien in aartappels skuil:
| Dele van 'n aartappel | Totale Alkaloïede |
|---|---|
| heel knol | 10-150 mg/kg |
| Vel (2-3% van 'n aartappel) | 300-640 mg/kg |
| Skil (10-12% van 'n knol) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Kieme/Oë | 2000-7000 mg/kg |
Kenners definieer die verbruik van 2-5 milligram aartappelalkaloïede per kilogram liggaamsgewig as 'n akute toksiese dosis. Die kleinste dodelike dosis is 'n inname van ongeveer 6 milligram per kilogram liggaamsgewig, hoewel beduidende individuele skommelinge in ag geneem moet word. In selfverboude, ekologies bestuurde groentekolle, oes tuiniers gewoonlik aartappels met 'n alkaloïedinhoud van ver onder 100 milligram per kilogram geoesde hoeveelheid. Eet 300 gram aartappels lei tot 'n volwasse inname van ongeveer 1 milligram per kilogram liggaamsgewig. Hierdie veilige waarde geld vir afgeskilde, behoorlik behandelde knolle sonder groen kolle of spruitende oë.
Geëet groen aartappels – wat om te doen?
Die eet van groen aartappels veroorsaak aanvanklik maagpyn en braking
Die goeie nuus eerstens: ernstige vergiftiging deur die eet van groen aartappels is skaars. Van ongeveer 2 000 klinies bekende gevalle van aartappel-alkaloïedvergiftiging regoor Europa, was 30 dodelik. Kenners neem aan dat ligte solanienvergiftiging gewoonlik nie as sodanig gediagnoseer word nie. Die rede is die nie-spesifieke simptome. Die volgende aanduidings dui die verbruik van groen aartappels aan:
- eerste simptome: na 2 tot 20 uur
- effens krap keel
- Hoofpyn, koors, lae bloeddruk, vinnige pols
- Gastrointestinale klagtes
- Brking en diarree
- Ernstige simptome van vergiftiging: lomerigheid, spierbewing, rusteloosheid, floute
Die simptome van vergiftiging kan tot 'n week duur. Die simptome word dikwels geïnterpreteer as 'n eenvoudige omgekrapte maag en word met selfmedikasie behandel. By sterk volwassenes verbeter die simptome vinnig en word nie geassosieer met die eet van groen, solanien-besmette aartappels nie.
Indien ernstige simptome van vergiftiging voorkom, moet 'n dokter dadelik geraadpleeg word. Kinders en sensitiewe seniors met verdagte, nie-spesifieke simptome moet in die hande van kundige dokters wees om die oorsaak uit te klaar en erger gevolge te voorkom.
Wenk
Gewilde resepte vir hierdie wonderlike knol bevat die woord “groen”. Groenbone met aartappels of groensous met eiers en aartappels laat ons monde water. Dit beteken nie dat groen aartappels as bestanddeel by die kookpot gevoeg moet word nie. Gebruik altyd ryp aartappels met romerige geel vleis. Sny enige verdagte groen areas mildelik af voor voorbereiding.
Groen kolle op aartappels – eetbaar of giftig?
Vir die gesondheidsrisiko-situasie kangeen duidelikegegee word as aartappels gedeeltelik groen is nie. Groen kolle op aartappels bevat dikwels 'n hoë konsentrasie ongewenste alkaloïede, wat verbruik 'n riskante balanseertoertjie vir die hele gesin maak. Jy moet enige geïsoleerde groen kolle mildelik uitsny. Hierdie voorsorgmaatreël geld ook vir die een of die ander oog. Aartappels met 'n groot groen kleur op die skil sowel as verskeie groen kolle, oë en spruite is egternie geskik vir verbruik nie.
Voorkomingswenke – dit is hoe aartappels nie groen word nie
Behoorlike berging is die beste voorkoming teen groen aartappels en die gevolglike gesondheidsrisiko's. Die reël geld: lig en hitte is suiwer gif vir opgebergde aartappels. Om aartappelgeregte van hoë geh alte te geniet, moet jy die knolle soos volg bêre:
- Bêre aartappels altyd in 'n donker en droë plek
- ideaal los op 'n rak uitgesprei of in 'n lugtige aartappelboks gestapel
- maksimum temperatuur by stoorplek: 8°-10° Celsius
- minimum temperatuur: 4°-6° Celsius
As vars aartappels met 'n gesonde, bruin skil sonder oë gespog het toe dit gekoop is, kan dit vinnig verander in 'n onvanpaste stoorplek. Die invloed van lig en buitensporige hoë temperature stimuleer die produksie van giftige alkaloïede en verander elke groot knol in 'n bitter, groen euwel. Alle aartappels wat nie dadelik voorberei en geëet word nie, moet dus in 'n donker, koel en droë plek gebêre word, selfs al is die wagtyd voor verbruik slegs 'n paar dae.
Ekskursus
Braai vernietig solanien
Voedselkenners wys uitdruklik daarop dat giftige solanien en ander skadelike alkaloïede eers by 'n temperatuur van 240° Celsius ontbind. As gevolg hiervan maak die kook van groen aartappels hulle onsmaaklik. Trotse eienaars van 'n diepbraaier gooi nie aartappels met groen skille weg nie. Braai in warm vet veroorsaak 'n aansienlike vermindering in solanien. Dit is belangrik om daarop te let dat jy nie die kos vir’n onnodige lang tyd in die warm olie laat om gebraai te word nie. Daar is 'n risiko dat die gifstowwe terug in die klaar gebraaide patat of gebraaide aartappels oorgedra word. Om hierdie rede is gereelde vervanging van braaivet noodsaaklik.
Groen aartappels as moere – is dit moontlik?
Groen aartappels is ideaal as moere
Vernuftige tuiniers gooi nie groen aartappels weg nie, maar gee die knolle eerder 'n tweede lewe as moere. In hierdie geval kan die solanieninhoud nie hoog genoeg wees nie omdat dit ontkieming stimuleer. Groenskil aartappels is ideaal om vooraf op die vensterbank te ontkiem. Wanneer planttyd in die bedding begin, begin voorgesaaide aartappels die tuinmaakseisoen met 'n noodsaaklike groeivoorsprong. Dit is hoe dit werk:
- Plant groen aartappels agter glas 4 tot 6 weke voor die buiteplantseisoen begin
- Gooi turfvrye groentegrond of 'n mengsel van kompos en sand in 'n houtboks, gebruikte eierkarton of saadbak
- Spuit die grond met sagte water, verdunde valeriaan-tee of veldperdestert-afkooksel
- Voeg groenmoere in tot die helfte van die hoogte van die knolle
- Stel op 'n helder plek met temperature tussen 12° en 15° Celsius
Warmte en lig laat die dop verder groen word en laat sterk kieme uit die oë spruit. Die groeienjin is glikoalkaloïede, wat nou hul goeie kant wys.
Oes van ryp aartappels – so werk dit
As aartappels met 'n groen skil uit die grond kom, sal jy baie teleurgesteld wees. Onryp, groen aartappels bevat 'n gekonsentreerde vrag giftige alkaloïede. Die knolle is nie-klimakteriese vrugte en word nie ryp nie. Kundige tuiniers vermy die moeite van 'n voortydige oes van groen appels deur 'n eenvoudige reël toe te pas: 2-3 weke nadat die aartappelonkruid gevrek het, is aartappels gereed vir oes.
Die punt waarop die kruidagtige dele van die plant wortel skiet, hang hoofsaaklik af van die tipe aartappel wat verbou word. Vroeë variëteite benodig 'n groeiseisoen van 90 tot 110 dae, terwyl laat variëteite tot 160 dae neem om volwasse te word. Verder dra weer, grondkwaliteit en voedingstofvoorsiening by tot wanneer, diep in die grond, onryp, groen aartappels in ryp, bruinskil knolskatte verander.
Om aartappels te skil en individuele groen kolle en kieme uit te sny, verminder die gifinhoud met tot 90 persent.
Greelgestelde vrae
Wat is solanien?
Solanien is die algemeenste alkaloïed wat in aartappels voorkom. Dit is 'n sekondêre plantbestanddeel wat in nastergalplante voorkom en dien as 'n verdediging teen roofdiere en patogene. Die hoogste konsentrasie van die gifstof is in die skil sowel as in die oë en spruite.’n Belangrike identifiseerkenmerk vir solanien is groen kolle op die knol of’n heeltemal groen skil. Die alkaloïed is uiters hittebestand en gedeeltelik wateroplosbaar. Solanien word in die water vrygestel wanneer dit gekook word.
Wat is die risiko van solanienvergiftiging nadat jy groen aartappels geëet het?
In die afgelope 100 jaar is slegs enkele gevalle van vergiftiging as gevolg van solanien bekend en gedokumenteer. Kenners interpreteer dit as 'n aanduiding dat die kenmerkende bitter smaak van glikoalkaloïede gewoonlik gevaarlike vergiftiging voorkom. Dit is egter ook denkbaar dat daar 'n nie onbeduidende aantal ongerapporteerde gevalle is as gevolg van nie-spesifieke simptome. Op hierdie grondslag word die risiko van solanienvergiftiging deur die eet van groen aartappels as laag beskou.
Wat beveel die Federale Instituut vir Risiko-evaluering aan met betrekking tot die solanieninhoud in aartappels?
Die Federale Instituut vir Risiko-evaluering (BfR) beveel verbruikers aan om aartappels altyd in 'n donker, koel en droë plek te stoor. Knolle met groen skil, groen kolle en kieme is nie geskik vir verbruik nie. Geïsoleerde groen areas kan uitgesny word. Kinders moet net geskilde aartappels eet. Aartappelgeregte met 'n bitter smaak hoort in die asblik. Aartappelkookwater moet nie hergebruik word nie. Dit is ook raadsaam om die braaivet vir aartappelgeregte gereeld te verander.
Is groen aartappels nog giftig wanneer dit gekook word?
Ongelukkig maak kook nie groen aartappels eetbaar nie. Solanien en ander giftige glikoalkaloïede is taai. Kookwarm water het geen of minimale invloed op die hoë konsentrasie van skadelike stowwe in die skil, groen areas en kieme. Eers by 'n temperatuur van meer as 240° Celsius begin 'n geleidelike ontbindingsproses.
Ek kry gereeld knolle met groen skille in die aartappelsak. Kan ek hierdie aartappels skil en eet of moet ek dit weggooi?
Vir die beswil van jou en jou gesin beveel ons aan om aartappels met groot groen skille weg te gooi. Die groen kleur dui op langdurige, ongunstige kontak met lig en hitte. Gevolglik het 'n hoë konsentrasie aartappelalkaloïede in die knolle opgebou. Jy kan monsters met geïsoleerde groen kolle mildelik skil en uitsny. Jy moet effens groen aartappels diepbraai ná die voorbehandeling omdat die warm vet die meeste van die oorblywende gifstowwe oplos.
Kan groen aartappels ryp word?
As slegte weer die tuinier dwing om aartappels vroeg te oes, is groen knolle tussenin. Dit is te verstane dat die tuinier se hart bloei om van groen, solanien-besmette aartappels ontslae te raak ná al die moeite om dit te kweek en te versorg. Ongelukkig sal jy nie die hartseer gespaar word nie, want aartappels kan nie soos appels, pruime of pampoen ryp word nie. Inteendeel, die gifinhoud neem toe hoe langer die knolle aan lig en hitte blootgestel word.
Bevat ander eetbare nastergale ook giftige solanien as die vrugte groen is?
Kenmerkend van alle eetbare nastergale is 'n kommerwekkende konsentrasie solanien in groen vrugte. Benewens aartappels sluit dit tamaties, soetrissies, eiervrugte, brandrissies en gojibessies in. In heeltemal groen tamaties, byvoorbeeld, is die gemiddelde solanien-inhoud 'n yslike 32 milligram per 100 gram, wat duidelik in die gevaarlike reeks is. Die voorbereiding verander gewoonlik nie veel nie. Meer as 90 persent van die solanienkonsentrasie word in soet en suur gepekelde groen tamaties behou.
Wenk
Dit hoort in die ryk van fabels dat klein aartappels minder gifstowwe as lywige knolle bevat. Trouens, die konsentrasie van gifstowwe wat vervat is, is omgekeerd eweredig aan grootte. Hoe kleiner 'n aartappel, hoe groter is die verhouding van solanien en ander gifstowwe. Wanneer jy aartappels koop, gee altyd voorkeur aan groter eksemplare en ignoreer mini-grootte knolle.
