Smaaklike wilde sampioene soos porcini-sampioene, weisampioene en kantarelle is veral gesog by versamelaars. Hulle smaak goed saam met vleis, maar kan ook as 'n vegetariese vleisvervanger gebruik word - byvoorbeeld as sampioen-schnitzel, in sop en souse, in bredies, kasserol, ens. Dit is egter belangrik om die versamelde goedere so vinnig moontlik te verwerk om nie voedselvergiftiging te waag nie.
Hoe lank hou sampioene?
Die raklewe van sampioene wissel na gelang van die tipe en varsheid. Vars sampioene soos kantarelle of porcini-sampioene kan op 'n koel, donker plek, byvoorbeeld in die groentekompartement van die yskas, vir ongeveer 2-3 dae gestoor word. Kuifinkvis, aan die ander kant, kan nie meer na net 'n paar uur gehou word nie.
Verwerk wilde sampioene op dieselfde dag
Afhangende van die tipe, bestaan sampioene uit tot 75 persent proteïen en bevat ook baie water. Die swamproteïen breek baie vinnig af en vorm giftige afbreekprodukte wat vinnig tot voedselvergiftiging kan lei. Om hierdie rede moet jy nie versamelde wilde sampioene stoor nie, maar ook dié wat in die supermark gekoop word, maar eerder dadelik verwerk. Dit is veral waar vir die gereelde kuiftinteling, wat soms wegsmelt op pad huis toe.
Vervoer van sampioene korrek
Jy moet altyd 'n geweefde tonemandjie of 'n skyfiemandjie gebruik om die sampioene wat jy versamel of gekoop het, te vervoer. Hier lê die sampioene op 'n lugtige, los manier langs mekaar sodat geen drukpunte kan vorm nie. Gebreekte sampioene word vinnig pap en bederf selfs vinniger. Plastieksakke en handvatselsakke is nie geskik vir die vervoer van sampioene nie.
Laat beskadigde sampioene in die woud
Neem net jong, kraakvars eksemplare saam uit die bos en supermark. Jy moet egter sampioene met talle bruin kolle, maaiers, swaar geëet, gedroogde sampioene, sowel as ouer en baie jong vrugliggame laat. Hoe varser sampioene is, hoe beter hou hulle. Wanneer dit by wilde sampioene kom, moet jy ook let op goue skimmelbesmetting, wat dikwels die onderkant van die hoed bedek, maar ook die hoed en stingel: Dit is giftig, daarom moet besmette sampioene ook nie saamgeneem word nie.
Bêre sampioene op 'n koel en lugtige plek
Die raklewe van vars sampioene verskil: Terwyl kuifsampioene nie eers van oggend tot aand hou nie, kan varsgeplukte kantarelle vir twee tot drie dae in die groentekompartement van die yskas gehou word. Dit is egter belangrik om die sampioene op 'n koel en donker plek te bêre. Spesies wat gevaar loop weens maaierskade, soos porcini-sampioene, moet ook vir 'n paar dae koel en droog gehou word, mits hulle vooraf skoongemaak en vir maaierskade nagegaan is.
Wenk
In supermarkte word sampioene dikwels in plastiekbakkies verkoop. Indien moontlik, kies los goedere, aangesien verpakte sampioene en sampioene baie vinnig bederf. Om hulle langer te laat hou, kan jy rou en voorbereide sampioene vries of op 'n ander manier bewaar.
